इटलीमध्ये वाढणाऱ्या जांभळ्या फुलकोबीला “सिसिलियन व्हायलेट” म्हणतात आणि ते नेहमीच्या फुलांपेक्षा वाईट नाही, परंतु त्याचा रंग खूपच असामान्य आहे. ही भाजी ब्रोकोली आणि नियमित फुलकोबी यांच्यातील क्रॉस आहे. स्वयंपाकघरात त्याचा वापर अतिशय सौंदर्याचा आणि दर्जेदार आहे, कारण ते वैशिष्ट्यपूर्ण व्हायलेट रंगासह गार्निश, सूप आणि प्युरी तयार करण्यास अनुमती देते. सिसिलीमध्ये, जांभळ्या फुलकोबी अजूनही एक विशिष्ट उत्पादन आहे आणि मुख्यतः सेंद्रिय शेतात घेतले जाते.
हे फायबर आणि व्हिटॅमिन सी, तसेच व्हिटॅमिन के आणि ए, तसेच ग्रुप बी आणि सेलेनियममध्ये समृद्ध आहे, जे आपली रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते. भाजी एक उत्कृष्ट अँटिऑक्सिडेंट आहे. हे रक्तवाहिन्या अडकणे, रक्ताच्या गुठळ्या तयार होणे आणि हृदयविकारांना प्रतिबंधित करते.
त्यात अँथोसायनिन्स नावाचे फ्लेव्होनॉइड संयुगे आहेत, जे त्याला जांभळा रंग देतात आणि रक्तातील लिपिड आणि साखरेची पातळी नियंत्रित करण्यास तसेच कर्करोगाचा धोका कमी करण्यास मदत करतात असे मानले जाते. त्यात टॅनिन भरपूर प्रमाणात असते आणि ते कच्चे खाण्यासाठी योग्य असते.
फुलकोबीमध्ये 92% पाणी, 5% कर्बोदके आणि 2% वनस्पती प्रथिने असतात. 25 ग्रॅम कच्च्या उत्पादनामध्ये 100 किलो कॅलरी असतात, ज्यामुळे ते कमी-कॅलरी आहारासाठी आदर्श बनते. हे रेफ्रिजरेटरमध्ये कागदाच्या किंवा प्लास्टिकच्या पिशवीत एका आठवड्यापर्यंत साठवले जाऊ शकते. शिजल्यावर फुलकोबी दोन-तीन दिवसांत खावी.
वाफवण्यापेक्षा तळणे किंवा भाजणे हे त्यातील पोषक तत्वे अधिक जतन करतात असे मानले जाते. एकदा वाफवलेले किंवा भाजले की, फुलकोबी जसे आहे तसे खाता येते किंवा दुसर्‍या डिशमध्ये घालता येते. हे सहसा विविध क्रीम सूप, प्युरी, कॅविअर आणि स्नॅक्समध्ये घटक म्हणून वापरले जाते. जांभळ्या फुलकोबीची उत्पत्ती सिसिलीमध्ये झालेली दिसते, वायलेटो डी सिसिलिया म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या फुलकोबीच्या स्थानिक लोकसंख्येपासून. जांभळा रंग अनुवांशिक उत्परिवर्तनातून येत नाही, तर मानवाने केलेल्या नैसर्गिक निवडीतून येतो. जांभळा प्रकार विशेषतः दक्षिण इटली आणि दक्षिण आफ्रिकेत सामान्य आहे.
फुलकोबीचे विविध प्रकार आहेत जे प्रामुख्याने रंगात भिन्न असतात. पांढरी फुलकोबी ही सर्वात सामान्य आहे, नारंगी जाती फक्त कॅनडामधील विशिष्ट मातीमध्ये आढळते आणि त्यात पांढऱ्यापेक्षा जास्त व्हिटॅमिन ए असते. हिरवी फुलकोबी प्रामुख्याने युरोप आणि यूएसएमध्ये आढळते. आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, फुलकोबीमध्ये आहारातील फायबर भरपूर प्रमाणात असते, जे पचनसंस्था निरोगी ठेवण्यास मदत करते. ग्लुकोराफिनची उपस्थिती फुलकोबीचा आणखी एक गुणधर्म आहे आणि पोटाचा कर्करोग तसेच अल्सर टाळण्यास मदत करते. त्यात मोठ्या प्रमाणात अँटिऑक्सिडंट्स असतात आणि त्यामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांविरुद्ध लढण्यास मदत होते. फुलकोबीमध्ये कॅन्सर निर्माण करणारे एन्झाइम्स नष्ट करण्याची क्षमता असते. हे दाहक-विरोधी आहे आणि संधिवात आणि लठ्ठपणा टाळण्यास मदत करते.
कॅटानियामध्ये, शिक्के केलेले फुलकोबी देखील स्कॅसियाटा भरण्यासाठी वापरतात. हा एक अडाणी केक आहे जो दगडाच्या ओव्हनमध्ये बनवला जातो, ज्यामध्ये विविध टॉपिंग्ज असतात. ख्रिसमसच्या पूर्वसंध्येला आणि नवीन वर्षाच्या दिवशी ही गोड खूप लोकप्रिय आहे. ब्रोकोलीसह, थुमा आणि अँकोव्हीजसह, रिकोटासह, बटाटे, कांदे, ब्लॅक ऑलिव्ह, प्रीमियम मेंढीचे चीज अशा अनेक भिन्नता आहेत.
