Steak adalah hidangan kegemaran di seluruh Eropah, tetapi kaedah penyediaannya boleh berbeza-beza antara negara. Daripada pemanggangan cepat panas tinggi kepada pendidihan rendah dan perlahan, orang Eropah telah menyempurnakan pelbagai teknik untuk memasak daging lembu kepada kesempurnaan berair dan berperisa.
Dalam artikel ini, kami akan meneroka 3 cara paling popular orang Eropah menyediakan stik daging lembu, masing-masing mempamerkan rasa unik dan gaya masakan di kawasan yang berbeza. Sama ada anda lebih suka stik anda hangus di luar dan merah di dalam atau masak perlahan sehingga lembut mentega, anda pasti mendapat inspirasi daripada pelbagai resipi stik daging lembu di seluruh Eropah. Teruskan membaca untuk mengetahui cara membuat stik seperti gaya Eropah yang profesional.
Kaedah 1 – Steak Daging Lembu Bakar dengan Mentega Herba (Perancis):
Di Perancis, stik sering dimasak dengan cepat dengan api yang tinggi dan dihidangkan dengan mentega yang kaya dan berperisa. Kaedah ini menyerlahkan rasa semulajadi daging lembu berkualiti dengan arang yang bagus sambil mengekalkan bahagian dalam yang merah jambu dan berair.
Untuk stik panggang gaya Perancis, pilih potongan yang tebal dan bermarmar seperti ribeye, porterhouse atau T-bone. Keringkan stik dan sapu sedikit minyak. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Letakkan stik di atas panggangan atau kuali panggang yang telah dipanaskan dengan api yang tinggi. Tahan keinginan untuk memindahkannya - anda mahu kerak karamel yang gelap terbentuk. Bakar selama 4-6 minit setiap sisi untuk kematangan sederhana jarang.
Semasa gril stik tumbuk bersama mentega lembut, pasli cincang, kulit limau, bawang putih dan bawang merah. Sapukan mentega herba ke atas stik rehat sehingga cair. Mentega melelehkan stik sambil memberikan kecerahan dan rasa tambahan.
Hidangkan stik segera dengan jus kuali dituangkan di atas. Kentang panggang yang rangup atau salad segar menjadi iringan yang sempurna. Ini adalah stik yang paling ringkas dan paling lazat.
Kaedah 2 – Beef Wellington (England):
Untuk majlis-majlis khas, British beralih kepada klasik retro yang mewah - Beef Wellington. Filet mignon yang lembut disalut dengan pâté dan duxelles, kemudian dibalut dengan pastri puff dan dibakar.
Untuk membuat Beef Wellington:
Perasakan stik filet mignon secara agresif dengan garam dan lada sulah dan bakar dalam kuali panas selama 1-2 minit setiap sisi. Biarkan ia sejuk, kemudian salutkannya dengan mustard. Sapukan pâté dalam lapisan sekata di atas stik, kemudian atas dengan campuran duxelles cendawan (cendawan cincang halus yang dimasak dengan bawang merah dan herba).
Pada helaian pastri puff, letakkan stik bersalut. Balut pastri dengan ketat di sekeliling stik, tutup tepi dengan basuh telur. Sejukkan sekurang-kurangnya 30 minit sebelum membakar pada 400°F selama 20-25 minit sehingga perang keemasan.
Benarkan Wellington berehat selama 10 minit sebelum dihiris untuk membolehkan jus diagihkan semula. Hasilnya ialah persembahan yang menakjubkan dengan pastri serpihan yang membungkus stik sederhana jarang yang sempurna. Duxelles tanah memberikan rasa umami tambahan. Hidangkan keseluruhan atau dihiris dengan sayur-sayuran panggang untuk klasik Inggeris yang elegan.
Kaedah 3 – Rebus Daging Lembu yang Dimasak Perlahan (Belgium):
Stew daging lembu Belgium, juga dikenali sebagai flamande karbonade, adalah hidangan keselesaan cuaca sejuk yang terbaik. Cubed daging lembu direbus perlahan-lahan selama berjam-jam dalam bir Belgium sehingga cair lembut dan penuh rasa.
Untuk membuat rebusan:
Korek potongan daging lembu dalam tepung yang diperisakan dengan garam dan lada sulah. Perangkan daging lembu secara berkelompok dalam minyak panas. Keluarkan daging dan masak hirisan bawang besar dan bawang putih sehingga karamel. Deglaze kuali dengan sebotol bir Belgium seperti Chimay.
Kembalikan daging lembu ke dalam periuk bersama dengan bir dan biarkan mendidih. Masukkan lobak merah, saderi dan kentang potong dadu. Perasakan dengan thyme, daun bay, serbuk mustard, gula perang, dan cuka wain merah.
Biarkan rebusan mendidih perlahan-lahan pada api perlahan selama 2-3 jam sehingga daging lembu empuk. Jika rebusan menjadi terlalu pekat, tambahkan lagi ale atau stok daging lembu.
Hidangkan rebusan yang kaya dengan mee telur mentega atau kentang tumbuk untuk menyerap kuah yang lazat. Taburkan pasli segar di atas. Nikmati dengan bir Belgium, yang melengkapkan dan memperdalam rasa rebusan yang kompleks.
Sedia untuk makan? Maksud saya, untuk memasak?:
Daripada memanggang cepat kepada membakar yang terperinci kepada merebus perlahan, orang Eropah telah menyempurnakan pelbagai teknik untuk memasak stik daging lembu yang luar biasa. Kaedah ini - menghanguskan stik di atas api seperti Perancis, membungkus pastri seperti British, atau merebus dalam ale seperti Belgium - mempamerkan kedua-dua perisa tradisional dan moden yang menjadikan stik klasik kekal di seluruh Eropah.
Steak panggang dengan mentega herba menyerlahkan herba segar dan rasa semulajadi daging lembu. Beef Wellington menggunakan bahan-bahan mewah seperti pâté dan pastri puff untuk menghasilkan persembahan yang elegan. Dan flamande berkarbonat yang direbus perlahan-lahan mengubah potongan yang lebih keras menjadi rebusan yang lazat dan lembut.
Pada kali seterusnya anda memasak stik, cuba salah satu kaedah yang diilhamkan oleh Eropah ini. Atau terokai cara yang lebih global untuk menyediakan daging lembu, daripada bistecca Itali Fiorentina hingga Jägerschnitzel Jerman. Dengan dunia pilihan, anda dijamin untuk mencari cara kegemaran baharu untuk memasak ikon daging ini.
Jadi kumpulkan bahan-bahan, nyalakan dapur atau panggangan anda, dan nikmati lawatan stik antarabangsa tanpa perlu meninggalkan dapur anda. Selera anda akan berterima kasih!
