"Violet Sicily" dipanggil kembang kol ungu yang tumbuh di Itali, dan ia tidak lebih buruk daripada yang biasa, tetapi warnanya agak luar biasa. Sayuran ini adalah kacukan antara brokoli dan kembang kol biasa. Penggunaannya di dapur adalah sangat estetik dan berkelas, kerana ia membolehkan untuk menyediakan hiasan, sup dan puri dengan warna ungu ciri. Di Sicily, kembang kol ungu masih merupakan produk khusus dan kebanyakannya ditanam di ladang organik.
Ia kaya dengan serat dan vitamin C, serta vitamin K dan A, serta kumpulan B dan juga selenium, yang menguatkan sistem imun kita. Sayuran adalah antioksidan yang sangat baik. Ia menghalang saluran darah tersumbat, pembentukan bekuan darah dan penyakit jantung.
Ia mempunyai sebatian flavonoid yang dipanggil anthocyanin, yang memberikannya warna ungu dan dianggap membantu mengawal tahap lipid dan gula darah, serta membantu mengurangkan risiko kanser. Ia kaya dengan tannin dan sesuai untuk dimakan mentah.
Kembang kol terdiri daripada 92% air, 5% karbohidrat dan 2% protein sayuran. Terdapat 25 kcal dalam 100 gram produk mentah, yang menjadikannya sesuai untuk diet rendah kalori. Ia boleh disimpan sehingga seminggu dalam beg kertas atau plastik di dalam peti sejuk. Setelah masak, kembang kol perlu dimakan dalam masa dua hingga tiga hari.
Menumis atau memanggang sepatutnya mengekalkan lebih banyak khasiatnya daripada mengukus. Setelah dikukus atau dibakar, kembang kol boleh dimakan seperti sedia ada atau dimasukkan ke dalam hidangan lain. Ia sering digunakan sebagai bahan dalam pelbagai sup krim, puri, kaviar dan makanan ringan. Kembang kol ungu nampaknya berasal dari Sicily, daripada populasi kembang kol tempatan yang dikenali sebagai Violetto di Sicilia. Warna ungu bukan berasal daripada mutasi genetik, tetapi daripada pemilihan semula jadi yang dibuat oleh manusia. Varian ungu adalah biasa di selatan Itali dan Afrika Selatan.
Terdapat pelbagai jenis kembang kol yang berbeza terutamanya dalam warna. Kembang kol putih adalah yang paling biasa, varieti oren hanya terdapat di tanah tertentu di Kanada dan mengandungi lebih banyak vitamin A daripada putih. Kembang kol hijau boleh didapati terutamanya di Eropah dan Amerika Syarikat. Seperti yang telah disebutkan, kembang kol sangat kaya dengan serat makanan, yang membantu mengekalkan sistem pencernaan yang sihat. Kehadiran glucoraphin adalah satu lagi sifat kembang kol dan membantu mencegah kanser perut serta ulser. Ia mengandungi sejumlah besar antioksidan dan oleh itu membantu dalam memerangi penyakit kardiovaskular. Kembang kol mempunyai keupayaan untuk menghapuskan enzim penyebab kanser. Ia adalah anti-radang dan membantu mencegah arthritis dan obesiti.
Di Catania, kembang kol rebus juga digunakan untuk mengisi scacciata. Ia adalah kek desa yang dibuat dalam ketuhar batu, dengan pelbagai topping di dalamnya. Manisan ini sangat popular pada Malam Krismas dan Tahun Baru. Terdapat banyak variasi, iaitu dengan brokoli, dengan thuma dan ikan bilis, dengan ricotta, dengan kentang, bawang, zaitun hitam, keju biri-biri premium.
