L-istorja ta 'wieħed mill-delikati Torok l-aktar popolari - lokum, prodott bil-massa u kkunsmat, bħala waħda mill-ftit delights ħelwin offruti fis-suq, tibda fis-seklu 18 imbiegħed. Id-dulċier Haj Bekir Efendi huwa meqjus bħala l-"missier" tal-lokum, peress li beda jipproduċiha bil-massa u jbigħha fil-ħanut tiegħu. Wasal Kostantinopli fl-1776 u bis-saħħa tal-ħiliet u t-talent kulinari tiegħu, kif ukoll tal-lokum li pprepara, inħatar kap tal-pastizzar fil-palazz mis-Sultan. Dan huwa l-bidu tal-istorja tal-kura ħelwa, imma taf kif żviluppat u minn xiex huwa magħmul il-pjaċir?
L-istorja tal-lokum
Turkish Delight huwa wieħed mill-eqdem ħelu fid-dinja, maħsub li għandu aktar minn 500 sena, jiġifieri kien magħruf u ppreparat anki qabel ma l-ħlewwiet popolari beda jbigħha fil-ħanut tiegħu u bidluh fi ħelu popolari Tork. Haj Bekir Efendi geżwer il-lokum f’maktur speċjali tal-bizzilla u bidlu f’simbolu ta’ mħabba u mod ta’ kif jesprimu s-sentimenti, bl-irġiel joffruha bħala rigal lill-mara ta’ qalbhom li kienu qed iħajru.
L-istorja tkompli proprju bil-preżenza tal-pastizzeri fil-palazz, u l-lokum innifsu – bit-tixrid tiegħu barra mit-Turkija, li ġara bis-saħħa ta’ vjaġġatur Brittaniku fis-seklu 19, li tant għoġob il-lokum li ħa kaxxi minn kulħadd. it-togħmiet tat-Tork lill-Brittanja nattiva tiegħu ġawhra ħelwa li skopra. L-isem ta 'dan il-morsel ħelu, imsejjaħ lokum, għandu oriġini Għarbija - mill-kelma luqam, li tittraduċi bħala "gidma" u "ħalq sħiħ". Ismu f'diversi lingwi Ewropej tal-Lvant ġej mit-Tork Ottoman - lokum.
Minn xiex huwa magħmul il-pjaċir Tork?
Huwa fatt kurjuż li r-riċetta għad-delight Tork baqgħet kważi l-istess minn dakinhar li nħolqot. Ġewż, noti u aromi differenti huma miżjuda miegħu, iżda fl-essenza tiegħu jibqa' mhux mibdul, ippreservat u mgħoddi minn ġenerazzjoni għal oħra.
Lokum idawwar l-istorja kulinari bl-ingredjenti tiegħu. Sas-seklu 19 u l-miġja taz-zokkor raffinat f’dawn l-artijiet u l-użu tiegħu fil-preparazzjoni tal-ħelu, kienu jsiru bl-għasel jew frott imnixxef, li tahom it-togħma tagħhom. Lokum huwa ppreparat minn taħlita ta 'ġulepp taz-zokkor u ħalib tal-lamtu. Ħad 5-6 sigħat biex tipprepara jew sajjar b'mod aktar preċiż it-taħlita, u wara ġiet miżjuda l-aroma. It-taħlita mbagħad ġiet imferra’ fi trejs kbar tal-injam u wara madwar ħames sigħat kienet irrumblata, imqatta’ u mxerrda bil-ġewż jew zokkor trab. Dawn huma l-ingredjenti tal-lokum anke llum, it-tradizzjoni ġiet ippreservata, ir-riċetta - ukoll.
Fil-Bulgarija, fe, l-enfasi hija prinċipalment fuq togħmiet u aromi tradizzjonali relatati ma’ pajjiżna, bħall-ward Bulgaru, il-ġewż, l-għasel, filwaqt li fit-Turkija l-varjetà ta’ delights Torok hija proverbjali, l-aktar popolari jkunu noti tal-frott, zekka, lumi, oranġjo, kif ukoll delights Torok bid-dati, il-pistaċċi jew il-ġellewż.
Fit-Turkija, il-pjaċir Tork huwa wkoll disponibbli b'mod wiesa ', imgeżwer bi frott imnixxef bħall-berquq, kif ukoll varjanti b'ħafna coconut. Huwa magħruf ukoll tip speċjali ta 'delight Tork, b'saff ta' krema (krema tal-ħalib tal-buffalo) bejn is-saffi ħelwin u kkompletati bi ċana tal-ġewż.
Ritratt minn Oleksandr Pidvalnyi:
