"सिसिलियन बैजनी" लाई इटालीमा बढेको बैजनी फूलगोभी भनिन्छ, र यो नियमित भन्दा खराब छैन, तर यसको रंग एकदम असामान्य छ। यो तरकारी ब्रोकाउली र नियमित फूलगोभी बीचको क्रस हो। भान्साकोठामा यसको प्रयोग धेरै सौन्दर्य र उत्कृष्ट छ, किनकि यसले विशेषता बैजनी रंगको साथ गार्निश, सूप र प्युरीहरू तयार गर्न अनुमति दिन्छ। सिसिलीमा, बैजनी फूलगोभी अझै पनि एक आला उत्पादन हो र मुख्यतया जैविक खेतीहरूमा हुर्किन्छ।
यसमा प्रशस्त मात्रामा फाइबर र भिटामिन सी, साथै भिटामिन के र ए, साथै समूह बी र सेलेनियम पनि हुन्छ, जसले हाम्रो प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउँछ। तरकारी एक उत्कृष्ट एन्टिअक्सिडेन्ट हो। यसले रक्तनलीहरू बन्द हुने, रगत जम्ने र मुटुसम्बन्धी रोगहरू हुनबाट रोक्छ।
यसमा एन्थोसायनिन्स नामक फ्लेभोनोइड यौगिकहरू छन्, जसले यसलाई बैजनी रंग दिन्छ र रगतको लिपिड र चिनीको स्तरलाई नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्दछ, साथै क्यान्सरको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्दछ। यसमा ट्यानिन्स प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ र काँचो खानका लागि उपयुक्त हुन्छ।
काउलीमा ९२% पानी, ५% कार्बोहाइड्रेट र २% तरकारी प्रोटीन हुन्छ। 92 ग्राम कच्चा उत्पादनमा 5 kcal हुन्छ, जसले यसलाई कम क्यालोरी आहारको लागि आदर्श बनाउँछ। यसलाई फ्रिजमा कागज वा प्लास्टिकको झोलामा एक हप्तासम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ। काउली पकाएर दुई–तीन दिन भित्रमा खानुपर्छ ।
साउटिङ वा रोस्टिङले बाफ गर्नु भन्दा यसको पोषक तत्वहरूको अधिक संरक्षण गर्न मानिन्छ। एकपटक बाफ वा भुटेर, काउलीलाई जस्तै खान सकिन्छ वा अर्को डिशमा समावेश गर्न सकिन्छ। यो अक्सर विभिन्न क्रीम सूप, purees, caviar र नाश्ता मा एक घटक को रूप मा प्रयोग गरिन्छ। बैजनी फूलगोभी सिसिलीमा, Violetto di Sicilia भनेर चिनिने फूलगोभीको स्थानीय जनसंख्याबाट उत्पन्न भएको देखिन्छ। बैजनी रंग आनुवंशिक उत्परिवर्तनबाट आउँदैन, तर मानव द्वारा बनाईएको प्राकृतिक चयनबाट आउँछ। बैजनी संस्करण विशेष गरी दक्षिणी इटाली र दक्षिण अफ्रिकामा सामान्य छ।
त्यहाँ विभिन्न प्रकारका फूलगोभीहरू छन् जुन मुख्य रूपमा रंगमा भिन्न हुन्छन्। सेतो फूलगोभी सबैभन्दा सामान्य हो, सुन्तला प्रजाति क्यानाडाको निश्चित माटोमा मात्र पाइन्छ र सेतो भन्दा बढी भिटामिन ए समावेश गर्दछ। हरियो काउली मुख्यतया युरोप र अमेरिकामा पाइन्छ। पहिले नै उल्लेख गरिएझैं, काउलीमा धेरै मात्रामा आहार फाइबर हुन्छ, जसले पाचन प्रणालीलाई स्वस्थ राख्न मद्दत गर्छ। ग्लुकोराफिनको उपस्थिति फूलगोभीको अर्को गुण हो र यसले पेटको क्यान्सर र अल्सरलाई रोक्न मद्दत गर्दछ। यसमा प्रशस्त मात्रामा एन्टिअक्सिडेन्ट पाइन्छ र त्यसैले यसले हृदय रोग विरुद्ध लड्न मद्दत गर्छ। काउलीमा क्यान्सर गराउने इन्जाइमहरू हटाउने क्षमता हुन्छ । यो एन्टि-इन्फ्लेमेटरी हो र गठिया र मोटोपना रोक्न मद्दत गर्दछ।
Catania मा, scacciata भर्न को लागी पोच गरिएको फूलगोभी पनि प्रयोग गरिन्छ। यो ढुङ्गाको चुलोमा बनाइएको देहाती केक हो, जसमा विभिन्न टुप्पिङ्गहरू भित्र छन्। यो मिठाई क्रिसमस ईभ र नयाँ वर्ष मा धेरै लोकप्रिय छ। त्यहाँ धेरै भिन्नताहरू छन्, जस्तै ब्रोकोलीसँग, थुमा र एन्कोभिससँग, रिकोटाको साथ, आलु, प्याज, कालो जैतून, प्रिमियम भेडाको चीज।
