A EFSA avaliou os riscos para a saúde humana e animal relacionados com a presença de glicoalcalóides em alimentos e rações, particularmente em batatas e produtos derivados de batatas.
Os glicoalcalóides são compostos naturais encontrados na família de plantas Solanaceae, que inclui batatas, tomates e berinjelas.
Os especialistas identificaram uma preocupação com a saúde de bebês e crianças pequenas, considerando consumidores médios e altos. Entre os adultos, há uma preocupação com a saúde apenas para os grandes consumidores. A intoxicação por glicoalcalóides pode causar sintomas gastrointestinais agudos, como náuseas, vômitos e diarreia.
Com base nos mais recentes conhecimentos disponíveis, a EFSA obteve o nível mais baixo de efeitos adversos observados de 1 miligrama por quilograma de peso corporal por dia. Isso equivale à dose mais baixa na qual os efeitos indesejados são observados.
Descascar, ferver e fritar podem reduzir o conteúdo de glicoalcalóides nos alimentos. Por exemplo, descascar batatas pode reduzir seu conteúdo entre 25 e 75%, ferver em água entre 5 e 65% e fritar em óleo entre 20 e 90%.
