Istoria uneia dintre cele mai populare delicatese turcești – lokum, produs și consumat în masă, ca una dintre puținele delicii dulci oferite pe piață, începe în îndepărtatul secol al XVIII-lea. Cofetarul Haj Bekir Efendi este considerat „părintele” lokum, deoarece a început să-l producă în masă și să-l vândă în magazinul său. A ajuns la Constantinopol în 18 și datorită aptitudinilor și talentului său culinar, precum și a lokumului pe care l-a pregătit, a fost numit șef patiser în palat de către sultan. Acesta este începutul istoriei dulciului, dar știți cum s-a dezvoltat și din ce este făcută deliciul?
Istoria lui lokum
Deliciul turcesc este unul dintre cele mai vechi dulciuri din lume, despre care se crede că are peste 500 de ani, ceea ce înseamnă că era cunoscut și preparat chiar înainte ca popularul cofetar să înceapă să-l vândă în magazinul său și să îl transforme într-un dulce popular turcesc. Haj Bekir Efendi a împachetat lokum în batiste speciale de dantelă și l-a transformat într-un simbol al iubirii și într-un mod de a exprima sentimentele, bărbații oferindu-l cadou doamnei inimii lor pe care o curtau.
Povestea continuă tocmai cu prezența patiserului în palat și cu lokumul în sine – cu răspândirea lui în afara Turciei, ceea ce s-a întâmplat datorită unui călător britanic în secolul al XIX-lea, căruia i-a plăcut atât de mult lokum, încât a luat cutii din toate. aromele turcești pentru Marea Britanie natală, o bijuterie dulce pe care a descoperit-o. Numele acestei bucăți dulce, numită lokum, are o origine arabă – de la cuvântul luqam, care se traduce prin „mușcătură” și „gura plină”. Numele său în diferite limbi est-europene provine din turca otomană – lokum.
Din ce este făcută deliciul turcesc?
Este un fapt curios că rețeta deliciului turcesc a rămas aproape neschimbată din ziua în care a fost creată. I se adauga nuci, note si arome diferite, dar in esenta ei ramane neschimbata, conservata si transmisa din generatie in generatie.
Lokum transformă istoria culinară cu ingredientele sale. Până în secolul al XIX-lea și apariția zahărului rafinat pe aceste meleaguri și utilizarea lui la prepararea dulciurilor, se făceau cu miere sau fructe uscate, ceea ce le dădea gustul. Lokum este preparat dintr-un amestec de sirop de zahăr și lapte cu amidon. A durat 19-5 ore pentru a pregăti sau mai precis gătirea amestecului, după care a fost adăugată aroma. Amestecul a fost apoi turnat în tăvi mari de lemn, iar după aproximativ cinci ore a fost rulat, feliat și stropit cu nuci sau zahăr pudră. Acestea sunt ingredientele lokum și astăzi, tradiția s-a păstrat, și rețeta.
In Bulgaria, fe, accentul se pune in principal pe arome si arome traditionale legate de tara noastra, precum trandafirul bulgaresc, nuca, mierea, in timp ce in Turcia varietatea deliciilor turcesti este proverbiala, cele mai populare fiind note de fructe, menta, lamaie, portocale, precum și delicii turcești cu curmale, fistic sau alune.
În Turcia, deliciul turcesc este, de asemenea, disponibil pe scară largă, învelit cu fructe uscate precum caise, precum și variante cu multă nucă de cocos. Este cunoscut și un tip special de deliciu turcesc, cu un strat de smântână (cremă de lapte de bivoliță) între straturile dulci și acoperit cu așchii de cocos.
Fotografie de Oleksandr Pidvalnyi:
