Сербская православная церковь выпускает собственную марку вин и коньяков – «Патриарчески». Ее подвалы в Сремских Карловцах продолжают многовековую традицию. Подвалы находятся в Старом дворце, а виноградники находятся в окрестностях деревни Фрушкогорско. В патриарших погребах по-прежнему хранятся превосходные вина: патриархальные красные, патриархальные белые, а также десертные вина, из которых, во всяком случае, самое известное — бермет. Конечно, вино производится и для литургических целей, как евхаристический дар, ведь из всех дел человеческих рук производство хлеба и вина требует наибольшего труда.
Традиция виноделия в Сербской Православной Церкви восходит к ее основанию и ее первому духовному лидеру, святому Савве Неманичу. Около 1230 года архиепископ Сава заключил договор с «протатом» Светогорья о границах виноградников хиллендаров. Святой Савва лично ставит межевые камни и следит за ними. «Я также лично обязуюсь, что, когда это место будет превращено в виноградники, владеть и управлять этими виноградниками бесспорно, нерушимо и безвозвратно во время моего пребывания среди живых, а после конца моей жизни я половину виноградников завещаю моему келья, которая посвящена преподобному отцу нашему Савве и находится близ Карии, и которую я построил с нуля, а другую половину – соборной церкви в Карии…» – такова воля и завещание св. Саввы. в данном конкретном случае.
Город Сремски Карловци, расположенный к северо-востоку от главного массива Фрушка Гора, недалеко от реки Дунай, является местом с важными историческими традициями и богатым культурным и духовным наследием. Благодаря своему географическому положению — на пути из Центральной Европы в Восточную, из Вены в Стамбул — он был важным местом на протяжении всех столетий новой сербской истории. Сремски Карловци находится в 57 км от Белграда и в 12 км от Нови-Сада. Это административный центр Карловых Вар, церковной единицы, объединившей сербов в Австро-Венгерской империи. В политической и культурной жизни сербского народа к северу от рек Савы и Дуная Сремские Карловцы занимают самое видное место. В этом муниципалитете, благодаря природным условиям, также развито виноградарство, еще больше улучшенное под священным крылом Сербской Православной Церкви.
Гора Фрушка очень подходит для виноградарства. Вино в Сремских Карловцах также играло особую роль, особенно в литургической жизни Сремских Карловцев как церковного центра.
Библиотекарь венгерского короля Матьяша Корвинуса (1458-1490) Галеотти, человек со вкусом и ученый в своем окружении в XVI веке, после дегустации сремского вина писал, что «подобного ему нет на всей земле».
Географические преимущества Сремских Карловцев с точки зрения выращивания виноградников подчеркиваются писателем-путешественником Антоном Вранчичем, который путешествовал по городу в 1553 и 1557 годах и говорит, что Сремские Карловцы, «несмотря на сокращение числа домов и населения, из всех окрестных городов относительно наименее повреждены, и наиболее заселены и там обильные поля и виноградники, и сремское вино известно с незапамятных времен, тогда как в других местах виноградарство пренебрегается». Писатель-путешественник Ганс Лёвенклау, сопровождавший принца Лихтенштейна на пути в Константинополь в 1584 году, указывал, что Карловцы в основном населены христианами и что это место, «где рождается хорошее вино». В том же 1584 году через Карловцы проезжал и Мельхиор Безольт, который помнит свое пребывание там тем, что по пути из Вены его группа «не пила лучшего вина», т. е. что Карловцы есть место, «где рождается хорошее вино, часто с тоже хороший цвет». Максимилиан Прандштеттер упоминает, что крабы, т.е. сербы, дали ему по пути в Константинополь в 1608 году три больших бочонка вина и много продуктов животного происхождения, потому что в Карловцах «много виноградников и хорошего вина». В то же время польский поэт Янко Кохановский использовал в своих стихах «сремское вино» как метафору изобилия и роскоши. Все это показывает, что и Сремско, и вино из Сремских Карловцев пользовались хорошей репутацией в Центральной Европе в конце 16 и начале 17 веков.
Патриарх Арсений IV Йованович Шакабента (1737-1748) построил часовню во имя св. Трифона рядом с южным флигелем новой архиепископско-митрополичьей резиденции. Строительство длилось в период 1740-1742 гг., а памятная доска, свидетельствующая о строительстве церкви, сегодня находится в вестибюле Старого дворца, так как часовня сгорела при пожаре в 1788 г. Сам факт того, что церковь была посвященный святому, покровителю виноградарей, красноречиво говорит о том, насколько производство и продажа вина присутствовали в экономике населения Сремских Карловцев и насколько Сербская Православная Церковь заботилась о них.
Виноделие и виноградарство в Карловых Варах пользуются особым вниманием. За европейским технологическим развитием следили, усваивали и о нем писали официальные церковные представители и деятели.
Энциклопедический дух Захария Стефановича Орфелина (1726-1785) породил в 1783 году справочник «Опытный отбор», выдержавший четыре дополнительных издания в 1808, 1817, 1874 и 1885 годах. Перечисляя знаменитые европейские вина, Захария Орфелин заключил: « В Среме, а особенно в Карловцах и в некоторых монастырях также есть хорошие и устойчивые вина, темно-красные и относительно крепкие. Вино, которое делают во время сбора урожая из свежего красного сусла и называют «шиллером», является исключительным напитком, к тому же полезным для здоровья. Он приобретает красноватый оттенок, а при выдержке в течение трех-четырех лет приобретает невероятно тонкий вкус, и после употребления его не нужно больше стакана-двух, как лекарство и блаженство, потому что он очень крепкий».
До середины 19 века в Карловцах пили больше красного, чем белого вина. Об этом свидетельствует опись завещания митрополита Йована (Джорджевича; 1769-1773). Согласно этому документу, белое вино составляет лишь пятую часть от общего количества.
В 18 веке карловарское вино экспортировалось в Австрию, Швейцарию и Польшу. Особенно крупным ее потребителем является Венский дворец во главе с его правителем. Королевско-королевский посланник при Сербских церковно-народных собраниях Фридрих Вильгельм фон Таубе, описывая жизнь сербов в Австро-Венгерской империи, Сремские Карловцы, тамошние православные храмы и здание митрополии, также указывает на создание знаменитого тогда бермета: «Позади мегаполиса возвышается дом, в котором живет иллирийский народный секретарь, а прямо напротив этой старой резиденции — новая хозяйственная постройка, украшенная каменными столбами и парящими арками, которая едва покрывает площадь и составляет 24 сажени. (45.5 метров) в длину, но имеет только цокольный этаж. В нем и примыкающих к нему трех тыловых постройках расположены как квартиры столичных чиновников и прислуги, так и пекарня, амбар, навес для автомобилей (фаэтонов), конюшня для лошадей и т. д. Здесь же сделан некий бермет в больших количествах (Tropf-Wermuthwein) и чанах (единица измерения около 50 л.) его отправляют куда подальше. Лучшие грозди в нераздавленном виде кладут в матерчатые мешки, из которых сам начинает капать и течь сок, а затем один раз кипятят с душистыми травами и крепкими корнями, и получается чудесное горькое вино».
Среди десертных вин, упомянутых в этот период, отметим Карловарский Бермет, Бермет Каплаш и Самоток. Бермет также известен как сербское вино (Raiyischer Wermut), Бермет Каплаш (Tropf-Wermut) и Самоток (Ausbruch). Эти сербские вина, помимо всего прочего, влияют на настроение и снижают напряжение. Карло Буянович из Вены разыскал карловцы синглеток, чтобы заручиться благосклонностью одной венской дамы, подарив ее, и, кажется, это был любимый напиток во дворце при митрополите Викентии (Йовановиче Видаке; 1774-1780). Известно, что митрополиту Павлу (Ненадовичу; 1749-1768) не раз удавалось добиться благоприятного исхода сербских национально-церковных вопросов в Венском дворце, даря карловское вино и коньяк. Сохранились благодарственные письма первого графа фон Риттберга митрополиту за «две акки (около 100 л) бермета и несколько акк других вин».
В конце 18 века экономическая жизнь и виноградарство Сремских Карловцев замерли. Причины тому были разные, во-первых, в 1799 году случился пожар, уничтоживший село Горни Край, где жили самые богатые жители, и в том же году холод уничтожил виноградники Карловых Вар. В 1801 году на поселение обрушилась непогода, циклон сорвал крыши, проливной дождь залил подвалы. Ущерб виноградникам огромен. Австрийская и наполеоновская войны также препятствовали экспорту вина, и в то время только Карагеоргиевская Сербия импортировала вино и бренди из Срема.
Прокопий (Болич; † 1818), архимандрит Раковицкого монастыря на Фрушкой горе, оставил Орфелину еще более полное руководство по виноградарству. И он составил в переводе с латыни компиляцию о живших тогда французских энологах аббате Розье, графе (химике) Шаптале и академическом энологе Парамантье.
Архимандрит Раковацкий указывает, что климат в Среме и Славонии очень благоприятен, потому что там «небо больше склоняется» к середине между самым холодным и самым теплым. «И действительно, в Среме рождается такое вино, которое в старину было очень славным и славилось своим процветанием и устойчивостью, долголетием, своим необыкновенным вкусом, своим своеобразным запахом и очень красивым видом…».
Филлоксера, болезнь европейских виноградников второй половины XIX века, начала поражать виноградники Фрушкогорска в 19 году. Когда прошли ее первые смертоносные волны, началось возрождение виноградарства, основанное на так называемых «американских устоях», с переносом новых сортов винограда, привезенных на Старый континент с их заокеанской родины. В Сремских Карловцах происходят изменения в сортах винограда: красные вина уменьшаются за счет белых вин. Это также приводит к сокращению количества производимого вина. Также предпринимаются усилия по возобновлению виноградарства в Среме и за его пределами. Теоретические знания были собраны Йованом Живковичем, профессором Карловацкой семинарии, который в начале 1881 века составил систематические руководства по виноградарству и виноградарству.
Напитки для церемонии интронизации Патриарха Димитрия, первого главы объединенной Сербской Православной Церкви, также были доставлены из подвалов Карловаца. Церемония состоялась в Пече в 1924 году, и виды и количество вина известны в деталях: 1,000 бутылок десертного вина (Karlovački bermet), 1,000 литров белого, 500 литров красного вина, 500 бутылок шампанского и 100 литров вина. бренди.
Сегодня патриаршие погреба в Сремских Карловцах являются продолжением традиции и наследниками знаний и мастерства виноделия, о котором заботились веками.
Сербский Патриархат владеет современно оборудованными подвалами, в которых сейчас производятся и продаются марочные вина и коньяки различных граней.
Источник: По информации с официальной страницы Сербской Православной Церкви
