«Сицилийской фиалкой» называют фиолетовую цветную капусту, произрастающую в Италии, и она ничем не хуже обычной, но цвет у нее довольно необычный. Этот овощ представляет собой нечто среднее между брокколи и обычной цветной капустой. Его использование на кухне очень эстетично и стильно, поскольку позволяет готовить гарниры, супы и пюре характерного фиолетового цвета. На Сицилии фиолетовая цветная капуста по-прежнему является нишевым продуктом и в основном выращивается на органических фермах.
Он богат клетчаткой и витамином С, а также витаминами К и А, а также группой В и селеном, которые укрепляют нашу иммунную систему. Овощ является отличным антиоксидантом. Предотвращает закупорку сосудов, образование тромбов и болезни сердца.
Он содержит флавоноидные соединения, называемые антоцианами, которые придают ему фиолетовый цвет и, как полагают, помогают регулировать уровень липидов и сахара в крови, а также помогают снизить риск развития рака. Он богат дубильными веществами и пригоден для употребления в пищу в сыром виде.
Цветная капуста состоит на 92% из воды, на 5% из углеводов и на 2% из растительного белка. В 25 граммах сырого продукта 100 ккал, что делает его идеальным для низкокалорийной диеты. Его можно хранить до недели в бумажном или пластиковом пакете в холодильнике. После приготовления цветную капусту следует съесть в течение двух-трех дней.
Предполагается, что при обжаривании или запекании сохраняется больше питательных веществ, чем при приготовлении на пару. Цветную капусту, приготовленную на пару или обжаренную, можно есть как есть или добавлять в другое блюдо. Его часто используют в качестве ингредиента в различных супах-пюре, пюре, икре и закусках. Фиолетовая цветная капуста, по-видимому, возникла на Сицилии от местной популяции цветной капусты, известной как Виолетто ди Сицилия. Фиолетовый цвет возникает не в результате генетических мутаций, а в результате естественного отбора, произведенного человеком. Фиолетовый вариант особенно распространен на юге Италии и в Южной Африке.
Существуют разные виды цветной капусты, которые отличаются в основном цветом. Белая цветная капуста является наиболее распространенной, оранжевая разновидность встречается только в некоторых почвах Канады и содержит больше витамина А, чем белая. Зеленую цветную капусту можно найти в основном в Европе и США. Как уже упоминалось, цветная капуста очень богата клетчаткой, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы. Наличие глюкорафина является еще одним свойством цветной капусты и помогает предотвратить рак желудка, а также язву. Он содержит большое количество антиоксидантов и поэтому помогает в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Цветная капуста обладает способностью устранять вызывающие рак ферменты. Оно оказывает противовоспалительное действие и помогает предотвратить артрит и ожирение.
В Катании вареную цветную капусту также используют для начинки скаччаты. Это деревенский пирог, приготовленный в каменной печи, с различными начинками внутри. Эта сладость очень популярна в канун Рождества и Нового года. Вариаций много, а именно с брокколи, с тумой и анчоусами, с рикоттой, с картофелем, луком, маслинами, овечьим сыром высшего сорта.
