Paella යනු Valencia හි ආරම්භ වූ සම්ප්‍රදායික ස්පාඤ්ඤ ආහාරයකි. එය මුහුදු ආහාර, මස්, එළවළු හෝ ඒවායේ එකතුවක් වැනි විවිධ අමුද්‍රව්‍යවලින් සාදා ගත හැකි සහල් මත පදනම් වූ ආහාරයකි. Paella සාමාන්යයෙන් විවෘත ගින්නක් හෝ ගෑස් දාහකයක් මත විශාල නොගැඹුරු පෑන් තුළ පිසිනු ලැබේ. බත් සුප් හොද්ද සහ අමුද්රව්යවල රසයන් අවශෝෂණය කර රසවත් හා තෘප්තිමත් ආහාරයක් නිර්මාණය කරයි.
එකක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි බලන්න, නමුත්, වචනය පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද?
Paella හි නිරුක්තිය
Paella යන වචනය පැමිණෙන්නේ මෙම ආහාරය ආරම්භ වූ Valencian ප්‍රජාව තුළ කතා කරන කැටලන් භාෂාවෙනි. එහි තේරුම "කබලෙන් ලිපට" වන අතර විවෘත ගින්නක් මත සහල් සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය පිසීමට භාවිතා කරන පුළුල්, නොගැඹුරු පෑන් වෙත යොමු වේ. Paella යන වචනය ව්‍යුත්පන්න වී ඇත්තේ පැරණි ප්‍රංශ වචනය paelle වෙතින් වන අතර එය ලතින් වචනය පැටෙලා වෙතින් පැමිණේ, එහි අර්ථය “කුඩා පෑන්” හෝ “ප්ලැටර්” යන්නයි.
ශතවර්ෂ ගණනාවක් ස්පාඤ්ඤය පාලනය කළ මුවර්වරුන් විසින් කතා කරන ලද අරාබි භාෂාව මත පදනම්ව paella යන වචනය වෙනස් සම්භවයක් ඇති බව සමහර අය කියා සිටිති. ඔවුන් පවසන්නේ paella යන වචනය පැමිණෙන්නේ "ඉතුරු" යන අර්ථය ඇති baqaayya යන අරාබි වචනයෙන් බවයි. මෙම න්‍යායට අනුව, පිඟාන නිර්මාණය කරන ලද්දේ මුවර්ස් රජුන්ගේ සේවකයින් විසින් වන අතර, ඔවුන් තම හාම්පුතුන් තම ආහාර වේල අවසානයේ අවසන් නොකරන බත්, කුකුළු මස් සහ එළවළු නිවසට ගෙන යනු ඇත.
කෙසේ වෙතත්, මෙම ප්‍රකාශය ඓතිහාසික සාක්ෂි හෝ භාෂාමය විශ්ලේෂණය මගින් සහාය නොදක්වයි. baqaayya යන වචනය ස්පාඤ්ඤයේ කිසිදු අරාබි ලේඛනයක දක්නට නොලැබෙන අතර එය අරාබි භාෂාවෙන් Catalan වචනවල ශබ්ද පරිණාමය සමඟ නොගැලපේ. තව ද, මුවර්වරුන් ස්පාඤ්ඤයෙන් පිටවී බොහෝ කලකට පසුව, 19 වන සියවස වන තෙක් paella ආහාරය ලේඛනගත කර නොතිබුණි. එමනිසා, බොහෝ ප්‍රවීණයන් එකඟ වන බව පෙනේ paella යන වචනය පැටෙල්ලා යන ලතින් වචනයෙන් පැරණි ප්‍රංශ සහ කැටලන් හරහා පැමිණේ.
වැඩි විස්තර සහිත paella සකස් කිරීමට සහ පිසීමට පියවර කිහිපයක් මෙන්න
ඔබේ අමුද්රව්ය තෝරන්න. Paella හි බොහෝ වෙනස්කම් ඇත, නමුත් වඩාත් සුලභ ඒවා වන්නේ paella de marisco (මුහුදු ආහාර paella), paella de carne (meat paella) සහ paella mixta (මිශ්ර paella) ය. ඔබේ මනාපයන් සහ අමුද්රව්ය ලබා ගැනීමේ හැකියාව අනුව ඔබට ඔබේ paella අභිරුචිකරණය කළ හැකිය.
අත්යවශ්ය අමුද්රව්ය කිහිපයක් වේ බත්, සුප් හොද්ද, කුංකුම, ඔලිව් තෙල්, ළූණු, සුදුළූණු, ලුණු සහ පැපිකා. අනෙකුත් අමුද්රව්ය ඇතුළත් විය හැකිය කුකුළු මස්, හාවා, ඌරු මස්, chorizo, ඉස්සන්, මට්ටි, clams, දැල්ලන්, කඩල, මුං ඇට, artichokes, තක්කාලි, ගම්මිරිස්, සහ ලෙමන් කුඤ්ඤ. ගැන ඔබට අවශ්ය වනු ඇත සහල් කෝප්ප 4 ක් සහ පුද්ගලයන් 8 සිට 8 දක්වා සේවය කරන විශාල paella සඳහා සුප් හොද්ද කෝප්ප 10 ක්.
ඔබේ අමුද්රව්ය සකස් කරන්න. එළවලු සෝදා, බයිට් ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපන්න. ඉදිරිපත් කිරීම සඳහා වලිග තබා ඉස්සන් ලෙලි ඉවත් කරන්න. සීතල ගලා යන ජලය යටින් මට්ටි සහ මට්ටි ස්ක්‍රබ් කර ඉවත් කරන්න. විවෘත හෝ ඉරිතලා ඇති ඒවා ඉවතලන්න. මස් කැබලිවලට කපා ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. අමතර රසයක් සඳහා ඔබට මස් හෝ මුහුදු ආහාර ලෙමන් යුෂ, සුදුළූණු සහ parsley සමඟ marinate කළ හැකිය. ජලය පැහැදිලි වන තුරු සහල් සීතල වතුර යට සෝදන්න. මෙය පිෂ්ඨය ටිකක් ඉවත් කර සහල් එකට ඇලී සිටීම වළක්වයි.
විශාල paella පෑන් තුළ මධ්යම-ඉහළ තාපය මත තෙල් රත් කරන්න. Paella පෑන් යනු හසුරු දෙකක් සහ තරමක් අවතල පතුලක් සහිත වටකුරු ලෝහ පෑන් එකක් වන අතර එමඟින් තාපය ඒකාකාරව බෙදා හැරීමට ඉඩ සලසයි. ඔබට paella පෑන් නොමැති නම්, ඔබට ඒ වෙනුවට විශාල කබලෙන් ලිපට හෝ බැදපු පෑන් භාවිතා කළ හැකිය. ළූණු සහ සුදුළූණු එකතු කර මෘදු වන තෙක් උයන්න, ඉඳහිට විනාඩි 10 ක් පමණ කලවම් කරන්න. පැපිකා සහ කුංකුම එකතු කර ළූණු මිශ්‍රණය ආලේප කිරීමට කලවම් කරන්න. කුංකුම යනු පේලාට එහි ලාක්ෂණික කහ පැහැය සහ සුවඳ ලබා දෙන කුළුබඩු වර්ගයකි. එය මිල අධික නමුත් අව්යාජ paella සඳහා එය වටී. ඔබට කුංකුම නොමැති නම්, ඔබට ආදේශකයක් ලෙස කහ භාවිතා කළ හැකිය. සහල් එකතු කර තෙල් සහ කුළු බඩු ආලේප කිරීමට කලවම් කරන්න. බත් ටිකක් ටෝස්ට් වන තුරු මිනිත්තු කිහිපයක් උයන්න.
සුප් හොද්ද එකතු කර නභිගත කරන්න. තාපය අඩු කර විනාඩි 15 ක් පමණ හෝ දියරයෙන් වැඩි කොටසක් අවශෝෂණය වන තෙක් ආවරණය නොකර ගිල්වන්න. මෙම කාලය තුළ සහල් කලවම් නොකරන්න, මෙය මුඩුකාරි වනු ඇත. තාපය ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා ඔබට වරින් වර පෑන් සෙමෙන් සෙලවිය හැකිය. බත් ස්ථාවර වේගයකින් පිසින බවට වග බලා ගැනීම සඳහා ඔබට අවශ්ය පරිදි තාපය සකස් කළ හැකිය.
මස් හෝ මුහුදු ආහාර සකස් කරන්න තනි ස්ථරයක සහල් මුදුනේ. පියනක් හෝ ඇලුමිනියම් තීරු සමග පෑන් ආවරණය සහ තවත් විනාඩි 10 සිට 15 දක්වා උයන්න, හෝ මස් හෝ මුහුදු ආහාර පිසින ලද සහ සහල් මෘදු වන තුරු. සහල් ඉතා වියළි බව පෙනේ නම් ඔබට වතුර ටිකක් එකතු කළ හැකිය.
මස් හෝ මුහුදු ආහාර මත එළවළු එකතු කරන්න සහ තවත් විනාඩි 5 ක් උයන්න, හෝ රත් වන තුරු.
සේවය කිරීමට පෙර තාපයෙන් ඉවත් කර විනාඩි 10 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. මෙමඟින් රසයන් එකට මිශ්ර වී සෝකරට් නමින් හැඳින්වෙන පෑන් පතුලේ කබොල සහිත සහල් තට්ටුවක් නිර්මාණය කිරීමට ඉඩ සලසයි.
අවශ්ය නම් ලෙමන් කුඤ්ඤ සහ parsley සමග සැරසීම.
පාන් ටිකක් සමඟ ඔබේ paella භුක්ති විඳින්න.
