„Sicílska fialka“ sa nazýva fialový karfiol, ktorý rastie v Taliansku, a nie je o nič horší ako obyčajný, ale jeho farba je dosť nezvyčajná. Táto zelenina je krížencom medzi brokolicou a obyčajným karfiolom. Jeho použitie v kuchyni je veľmi estetické a noblesné, pretože umožňuje pripravovať oblohy, polievky a pyré s charakteristickou fialovou farbou. Na Sicílii je fialový karfiol stále okrajovým produktom a pestuje sa najmä na ekologických farmách.
Je bohatý na vlákninu a vitamín C, ako aj vitamín K a A, ako aj skupinu B a tiež selén, ktoré posilňujú náš imunitný systém. Zelenina je vynikajúci antioxidant. Zabraňuje upchávaniu ciev, tvorbe krvných zrazenín a srdcovým chorobám.
Obsahuje flavonoidové zlúčeniny nazývané antokyány, ktoré mu dodávajú fialovú farbu a predpokladá sa, že pomáhajú regulovať hladinu lipidov a cukru v krvi, ako aj pomáhajú znižovať riziko rakoviny. Je bohatá na triesloviny a je vhodná na konzumáciu v surovom stave.
Karfiol sa skladá z 92% vody, 5% sacharidov a 2% rastlinných bielkovín. V 25 gramoch surového produktu je 100 kcal, čo ho robí ideálnym pre nízkokalorickú diétu. Môže sa uchovávať až týždeň v papierovom alebo plastovom vrecku v chladničke. Po uvarení by sa mal karfiol zjesť do dvoch až troch dní.
Dusenie alebo praženie má zachovať viac živín ako varenie v pare. Keď je karfiol uvarený v pare alebo upražený, môžete ho jesť tak, ako je, alebo ho zakomponovať do iného jedla. Často sa používa ako prísada do rôznych krémových polievok, pyré, kaviáru a občerstvenia. Zdá sa, že fialový karfiol pochádza zo Sicílie z miestnej populácie karfiolu známeho ako Violetto di Sicilia. Fialová farba nepochádza z genetických mutácií, ale z prirodzeného výberu vytvoreného človekom. Fialový variant je bežný najmä v južnom Taliansku a Južnej Afrike.
Existujú rôzne druhy karfiolu, ktoré sa líšia najmä farbou. Biely karfiol je najbežnejší, pomarančový karfiol sa vyskytuje iba v určitých pôdach v Kanade a obsahuje viac vitamínu A ako biely. Zelený karfiol nájdeme najmä v Európe a USA. Ako už bolo spomenuté, karfiol je veľmi bohatý na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať tráviaci systém zdravý. Prítomnosť glukorafínu je ďalšou vlastnosťou karfiolu a pomáha predchádzať rakovine žalúdka, ako aj vredom. Obsahuje veľké množstvo antioxidantov, a preto pomáha v boji proti kardiovaskulárnym ochoreniam. Karfiol má schopnosť eliminovať rakovinotvorné enzýmy. Pôsobí protizápalovo a pomáha predchádzať artritíde a obezite.
V Catanii sa na plnenie scacciaty používa aj pošírovaný karfiol. Je to rustikálny koláč vyrobený v kamennej peci s rôznymi polevami vo vnútri. Táto sladkosť je veľmi obľúbená na Štedrý večer a Nový rok. Existuje veľa variácií, a to s brokolicou, s thuma a ančovičkami, s ricottou, so zemiakmi, cibuľou, čiernymi olivami, prémiovým ovčím syrom.
