Zrezek je priljubljena jed po vsej Evropi, vendar se lahko načini njegove priprave med državami zelo razlikujejo. Od hitrega pečenja na žaru pri visoki vročini do nizkega in počasnega dušenja so Evropejci izpopolnili številne tehnike kuhanja govejega mesa do popolnosti sočnosti in okusa.
V tem članku bomo raziskali 3 najbolj priljubljene načine, na katere Evropejci pripravljajo goveji zrezek, pri čemer bo vsak prikazal edinstvene okuse in stile kuhanja različnih regij. Ne glede na to, ali imate raje svoj zrezek zoglenel zunaj in rdeč znotraj ali počasi pečen, dokler ne postane maslo mehak, boste zagotovo našli navdih v različnih receptih za goveje zrezke po vsej Evropi. Berite naprej, če želite izvedeti, kako narediti zrezek kot profesionalec v evropskem slogu.
1. način – Goveji zrezek na žaru z zeliščnim maslom (Francija):
V Franciji zrezek pogosto hitro spečejo na močnem ognju in ga postrežejo z bogatim maslom z okusom. Ta metoda poudari naraven okus kakovostnega govejega mesa z lepo ogljikovim odtenkom, notranjost pa ostane rožnata in sočna.
Za zrezek na žaru v francoskem slogu izberite debel, dobro marmoriran kos, kot so ribeye, porterhouse ali T-bone. Zrezek osušite in rahlo premažite z oljem. Izdatno začinite s soljo in poprom. Steak položimo na segret žar ali žar ponev na močan ogenj. Uprite se želji, da bi ga premaknili – želite, da se oblikuje temna, karamelizirana skorjica. Pecite na žaru 4-6 minut na stran za srednje pečeno.
Medtem ko zrezke pečete na žaru, pretlačite zmehčano maslo, sesekljan peteršilj, limonino lupinico, česen in šalotko. Zeliščno maslo namažite po počivajočem zrezku, dokler se ne stopi. Maslo namaže zrezek, obenem pa poskrbi za dodatno svetlost in okus.
Zrezek takoj postrezite s prelitim sokom iz ponve. Hrustljavo pražen krompir ali sveža solata sta odlična priloga. To je najpreprostejši in najbolj okusen zrezek.
2. način – Beef Wellington (Anglija):
Za posebne priložnosti se Britanci obrnejo na razkošno, retro klasiko – Beef Wellington. Nežen file mignon obložimo s pašteto in duxellesi, nato zavijemo v listnato testo in spečemo.
Za pripravo Beef Wellington:
Zrezek file mignon agresivno začinite s soljo in poprom ter ga na vroči ponvi pecite 1-2 minuti na vsako stran. Pustimo, da se ohladi, nato pa ga premažemo z gorčico. Zrezek v enakomernem sloju razporedite s pašteto, nato pa na vrh nanesite mešanico gobovih duxelles (drobno narezane gobe, popečene s šalotko in zelišči).
Na list listnatega testa položimo obložen zrezek. Pecivo tesno ovijte okoli zrezka, robove pa zaprite z jajčno tekočino. Ohladite vsaj 30 minut, preden jih pečete pri 400 °F 20-25 minut, dokler ne postanejo zlato rjave barve.
Pred rezanjem pustite Wellington počivati 10 minut, da se sokovi ponovno porazdelijo. Rezultat je spektakularna predstavitev z listnatim pecivom, ki obdaja popoln srednje pečen zrezek. Zemeljski duxelles zagotavlja dodaten umami okus. Postrezite cele ali narezane s pečeno zelenjavo za elegantno angleško klasiko.
3. način – počasi kuhana goveja enolončnica (Belgija):
Belgijska goveja enolončnica, znana tudi kot carbonade flamande, je vrhunska jed za udobje v hladnem vremenu. Kockice govejega mesa se ure in ure nežno dušijo v belgijskem alu, dokler niso topljivo mehke in polnega okusa.
Za pripravo enolončnice:
Kockice govejega mesa potopite v moko, začinjeno s soljo in poprom. Goveje meso po obrokih zapečemo na vročem olju. Odstranite meso in pražite narezano čebulo in česen, dokler ne karamelizirata. Deglazirajte ponev s steklenico belgijskega piva, kot je Chimay.
Vrnite govedino v lonec skupaj s pivom in zavrite. Dodamo na kocke narezano korenje, zeleno in na kocke narezan krompir. Začinite s timijanom, lovorjem, gorčico v prahu, rjavim sladkorjem in rdečim vinskim kisom.
Pustite, da enolončnica rahlo vre na majhnem ognju 2-3 ure, dokler govedina ne razpade. Če enolončnica postane pregosta, dodajte še pivo ali govejo osnovo.
Postrezite bogato enolončnico, prelito z maslenimi jajčnimi rezanci ali pire krompirjem, da prepojite slastno omako. Po vrhu potresemo svež peteršilj. Uživajte z belgijskim alejem, ki dopolni in poglobi kompleksne okuse enolončnice.
Ste pripravljeni za jesti? Mislim, kuhati?:
Od hitrega pečenja na žaru do zahtevnega pečenja do počasnega dušenja so Evropejci izpopolnili različne tehnike za pripravo neverjetnega govejega zrezka. Te metode – žganje zrezka na ognju kot pri Francozih, zavijanje v pecivo kot pri Britancih ali dušenje v pivu kot pri Belgijcih – prikazujejo tradicionalne in sodobne okuse, zaradi katerih je zrezek trajna klasika po vsej Evropi.
Zrezek na žaru z zeliščnim maslom poudari sveža zelišča in naraven okus govedine. Beef Wellington uporablja bogate sestavine, kot sta pašteta in listnato pecivo, da ustvari elegantno predstavitev. In počasi kuhana karbonada flamande spremeni trši rez v slastno, topljivo mehko enolončnico.
Ko boste naslednjič pekli zrezek, poskusite eno od teh evropskih metod. Ali pa raziščite še bolj globalne načine priprave govedine, od italijanske bistecca Fiorentina do nemškega Jägerschnitzela. S svetom možnosti boste zagotovo našli nove priljubljene načine kuhanja te mesne ikone.
Zato zberite sestavine, zakurite štedilnik ali žar in uživajte v mednarodnem ogledu zrezkov, ne da bi zapustili kuhinjo. Vaše brbončice vam bodo hvaležne!
