Одрезак је омиљено јело широм Европе, али начини његове припреме могу се значајно разликовати од земље до земље. Од брзог печења на високој температури до лаганог и лаганог динстања, Европљани су усавршили бројне технике за кување говедине до сочног савршенства укуса.
У овом чланку ћемо истражити 3 најпопуларнија начина на које Европљани припремају говеђи бифтек, од којих сваки приказује јединствене укусе и стилове кувања у различитим регионима. Без обзира да ли више волите свој бифтек угљенисан споља и црвен изнутра или споро куван док не омекша путер, сигурно ћете пронаћи инспирацију у разноврсним рецептима за бифтеке широм Европе. Читајте даље да бисте научили како да направите одрезак као професионалац, у европском стилу.
Метод 1 – Говеђи одрезак на жару са путером од биља (Француска):
У Француској се бифтек често брзо кува на јакој ватри и служи са богатим путером са укусом. Овом методом се наглашава природан укус квалитетне говедине са лепим угљеном, а унутрашњост остаје ружичаста и сочна.
За бифтек на жару у француском стилу, изаберите дебео, добро мермерисан рез, попут рибеја, портерхоусе или Т-боне. Осушите одрезак и лагано га премажите уљем. Зачините обилно сољу и бибером. Ставите шницлу на загрејан роштиљ или роштиљ тигањ на јакој ватри. Одуприте се жељи да га померите – желите да се формира тамна, карамелизована кора. Пеците на роштиљу 4-6 минута по страни за средње печење.
Док шницле на роштиљу гњече омекшали путер, млевени першун, лимунову корицу, бели лук и љутику. Премажите биљни путер преко одрезака док се не истопи. Путер прелива шницлу, а истовремено пружа додатни погодак сјаја и укуса.
Послужите шницлу одмах са соком од тигања преливеним по врху. Хрскави печени кромпир или свежа салата су савршени прилог. Ово је најједноставнији и најукуснији бифтек.
Метод 2 – Бееф Веллингтон (Енглеска):
За посебне прилике, Британци се окрећу раскошном, ретро класику - Бееф Веллингтону. Нежни филе мињон се премазује паштетом и дукселима, затим умота у лиснато тесто и пече.
Да направите говедину Велингтон:
Одрезак од филета мигнона агресивно зачините сољу и бибером и пржите у загрејаном тигању 1-2 минута по страни. Оставите да се охлади, па премажите сенфом. Премажите паштету у равном слоју преко бифтека, а затим прелијте мешавином дуксела од печурака (ситно сецкане печурке куване са луком и зачинским биљем).
На лист лиснатог теста ставите премазани бифтек. Умотајте пециво чврсто око шницла, затварајући ивице испирањем јаја. Охладите најмање 30 минута пре печења на 400 ° Ф 20-25 минута док не порумени.
Оставите Веллингтон да се одмори 10 минута пре резања како би се сокови поново расподелили. Резултат је спектакуларна презентација са лиснатим пецивом у којем је савршен одрезак средње печења. Земљани дукеллес пружају додатни укус умамија. Послужите целе или нарезане са печеним поврћем за елегантан енглески класик.
Метод 3 – Споро кувана говеђа чорба (Белгија):
Белгијски говеђи паприкаш, познат и као царбонаде фламанде, је врхунско јело за удобност по хладном времену. Коцкице говедине се нежно пирјају сатима у белгијском пиву док не постане мекано и пуног укуса.
Да направите гулаш:
Убаците говедину на коцкице у брашно зачињено сољу и бибером. У врелом уљу пржите говедину у серијама. Извадите месо и продинстајте нарезани лук и бели лук док се не карамелизују. Деглазирајте тигањ флашом белгијског пива као што је Цхимаи.
Вратите говедину у шерпу заједно са пивом и ставите да се кува. Додајте шаргарепу исецкану на коцкице, целер и кромпир исечен на коцкице. Зачините тимијаном, ловоровим листом, сенфом у праху, смеђим шећером и црвеним винским сирћетом.
Оставите да се чорба лагано крчка на лаганој ватри 2-3 сата док се говедина не распадне. Ако гулаш постане прегуст, додајте још пива или говеђег темељца.
Послужите богато чорбе преливено преко резанаца од јаја или пире кромпира да упијете слатки сос. По врху поспите свеж першун. Уживајте уз белгијско пиво које допуњује и продубљује сложене укусе чорбе.
Спремни за јело? Мислим, кувати?:
Од брзог печења на роштиљу до сложеног печења до спорог динстања, Европљани су усавршили различите технике за кување невероватног говеђег одреска. Ове методе – угљенисање бифтека на ватри као код Француза, умотавање у пециво као код Британаца или пржење у пиву као код Белгијанаца – приказују традиционалне и модерне укусе који одрезак чине трајним класиком широм Европе.
Одрезак са роштиља са маслацем са зачинским биљем истиче свеже зачинско биље и природан укус говедине. Бееф Веллингтон користи раскошне састојке попут паштета и лиснатог теста да би направио елегантну презентацију. А карбонадна фламанда која се полако динста претвара тврђи рез у сочан, топиво мекан гулаш.
Следећи пут када кувате бифтек, пробајте једну од ових метода инспирисаних европским. Или истражите још глобалније начине припреме говедине, од италијанске бистеке Фиорентине до немачке Јагерсцхнитзел. Са светом опција, гарантовано ћете пронаћи нове омиљене начине за кување ове месне иконе.
Дакле, сакупите састојке, запалите шпорет или роштиљ и уживајте у међународном обиласку бифтека без напуштања кухиње. Ваши пупољци ће вам бити захвални!
