„Сицилијанска љубичица“ се назива љубичастим карфиолом који расте у Италији и није ништа лошији од обичног, али је његова боја прилично необична. Ово поврће је укрштање броколија и обичног карфиола. Његова употреба у кухињи је веома естетска и отмена, јер омогућава припрему украса, супа и пиреа карактеристичне љубичасте боје. На Сицилији, љубичасти карфиол је још увек нишан производ и углавном се узгаја на органским фармама.
Богат је влакнима и витамином Ц, као и витаминима К и А, као и групом Б и селеном, који јачају наш имуни систем. Поврће је одличан антиоксиданс. Спречава зачепљење крвних судова, стварање крвних угрушака и срчана обољења.
Има једињења флавоноида названа антоцијанини, која му дају љубичасту боју и сматра се да помажу у регулисању нивоа липида и шећера у крви, као и да помажу у смањењу ризика од рака. Богат је танинима и погодан је за јело сирово.
Карфиол се састоји од 92% воде, 5% угљених хидрата и 2% биљних протеина. У 25 грама сировог производа има 100 кцал, што га чини идеалним за нискокалоричну исхрану. Може се чувати до недељу дана у папирној или пластичној кеси у фрижидеру. Када се скува, карфиол треба појести у року од два до три дана.
Пирјање или печење би требало да сачува више хранљивих састојака него кување на пари. Када се кува на пари или пече, карфиол се може јести такав какав јесте или убацити у друго јело. Често се користи као састојак разних крем супа, пиреа, кавијара и грицкалица. Чини се да љубичасти карфиол потиче са Сицилије, од локалне популације карфиола познате као Виолетто ди Сицилиа. Љубичаста боја не потиче од генетских мутација, већ од природне селекције коју је направио човек. Љубичаста варијанта је посебно честа у јужној Италији и Јужној Африци.
Постоје различите врсте карфиола које се разликују углавном по боји. Бели карфиол је најчешћи, сорта наранџе се налази само у одређеним земљиштима у Канади и садржи више витамина А од беле. Зелени карфиол се углавном може наћи у Европи и САД. Као што је већ поменуто, карфиол је веома богат дијеталним влакнима, која помажу у одржавању здравља дигестивног система. Присуство глукорафина је још једно својство карфиола и помаже у превенцији рака желуца, као и чирева. Садржи велику количину антиоксиданата и стога помаже у борби против кардиоваскуларних болести. Карфиол има способност да елиминише ензиме који изазивају рак. Делује против запаљења и помаже у спречавању артритиса и гојазности.
У Катанији се поширани карфиол користи и за пуњење сцацциата. То је рустикална торта направљена у каменој пећи, са разним преливима унутра. Овај слаткиш је веома популаран на Бадње вече и Нову годину. Постоји много варијација, и то са броколијем, са тумом и инћунима, са рикотом, са кромпиром, луком, црним маслинама, врхунским овчијим сиром.
