Historia ya mojawapo ya vyakula vitamu vya Kituruki - lokum, vinavyozalishwa kwa wingi na kuliwa, kama mojawapo ya matamu machache yanayotolewa sokoni, inaanza katika karne ya 18. Mtayarishaji wa confectioner Haj Bekir Efendi anachukuliwa kuwa "baba" wa lokum, alipoanza kuitengeneza kwa wingi na kuiuza kwenye duka lake. Alifika Constantinople mnamo 1776 na shukrani kwa ustadi wake wa upishi na talanta, na vile vile lokum alilotayarisha, aliteuliwa kuwa mpishi mkuu wa keki katika ikulu na Sultani. Huu ni mwanzo wa historia ya kutibu tamu, lakini unajua jinsi ilikua na ni nini furaha inafanywa?
Historia ya lokum
Kituruki Delight ni moja ya peremende kongwe zaidi duniani, inaaminika kuwa na zaidi ya miaka 500, ikimaanisha kuwa ilijulikana na kutayarishwa hata kabla ya pipi hiyo maarufu kuanza kuiuza kwenye duka lake na kuigeuza kuwa tamu maarufu ya Kituruki. Haj Bekir Efendi alifunga lokum kwa leso maalum za kamba na kuigeuza kuwa ishara ya upendo na njia ya kuonyesha hisia, huku wanaume wakiitoa kama zawadi kwa mwanamke wa moyo wao waliyekuwa wakimchumbia.
Hadithi inaendelea haswa na uwepo wa mpishi wa keki kwenye jumba la kifalme, na lokum yenyewe - na kuenea kwake nje ya Uturuki, ambayo ilitokea shukrani kwa msafiri wa Uingereza katika karne ya 19, ambaye alipenda lokum sana hivi kwamba alichukua masanduku ya kila kitu. ladha ya Kituruki kwa nchi yake ya Uingereza gem tamu aligundua. Jina la tonge hili tamu, linaloitwa lokum, lina asili ya Kiarabu - kutoka kwa neno luqam, ambalo hutafsiri kama "bite" na "kinywa kilichojaa". Jina lake katika lugha mbalimbali za Ulaya Mashariki linatokana na Kituruki cha Ottoman - lokum.
Furaha ya Kituruki imetengenezwa na nini?
Ni ukweli wa kushangaza kwamba kichocheo cha furaha ya Kituruki kimebakia karibu bila kubadilika tangu siku iliundwa. Karanga, maelezo tofauti na harufu huongezwa kwa hiyo, lakini katika asili yake inabakia bila kubadilika, kuhifadhiwa na kupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi.
Lokum hubadilisha historia ya upishi na viungo vyake. Hadi karne ya 19 na ujio wa sukari iliyosafishwa katika nchi hizi na matumizi yake katika maandalizi ya pipi, yalifanywa na asali au matunda yaliyokaushwa, ambayo yaliwapa ladha yao. Lokum imeandaliwa kutoka kwa mchanganyiko wa syrup ya sukari na maziwa ya wanga. Ilichukua masaa 5-6 kuandaa au kupika kwa usahihi mchanganyiko, baada ya hapo harufu iliongezwa. Kisha mchanganyiko huo ukamwagika kwenye trei kubwa za mbao za kuthibitisha na baada ya muda wa saa tano ulikunjwa, kukatwa vipande vipande na kunyunyiziwa na karanga au sukari ya unga. Hizi ni viungo vya lokum hata leo, mila imehifadhiwa, mapishi - pia.
Huko Bulgaria, fe, msisitizo ni juu ya ladha za kitamaduni na harufu zinazohusiana na nchi yetu, kama vile rose ya Kibulgaria, walnuts, asali, wakati huko Uturuki aina za kupendeza za Kituruki ni za mithali, maarufu zaidi ni maelezo ya matunda, mint, limau. machungwa, pamoja na Kituruki hupendeza na tarehe, pistachios au hazelnuts.
Nchini Uturuki, furaha ya Kituruki pia inapatikana kwa wingi, imefungwa na matunda yaliyokaushwa kama parachichi, pamoja na lahaja zilizo na nazi nyingi. Aina maalum ya furaha ya Kituruki pia inajulikana, na safu ya cream (cream ya maziwa ya nyati) kati ya tabaka tamu na iliyotiwa na shavings ya nazi.
Picha na Oleksandr Pidvalnyi:
