மதுவைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது நீங்கள் முதலில் என்ன கவனம் செலுத்துகிறீர்கள்? முதலில், ஒரு விதியாக, நிறம் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு, பின்னர் மிக முக்கியமான விஷயம் அது உலர்ந்த அல்லது இனிப்பு. இனிப்புகளுடன் எல்லாம் தெளிவாக இருந்தால், "உலர்ந்த" என்ற சொல் - அது ஏன் அழைக்கப்படுகிறது.
நாம் கண்டுபிடிக்கலாம்
எல்லோரும் திராட்சையை முயற்சித்திருக்கிறார்கள் மற்றும் அவை எவ்வளவு இனிமையானவை என்பதை அறிவார்கள், மேலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு பொதுவாக சாக்லேட்டுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. ஏனெனில் பெர்ரிகளில் இயற்கையான சர்க்கரைகள் அதிகம் உள்ளது. திராட்சை சாற்றை ஒயினாக மாற்றும் செயல்பாட்டில், ஈஸ்ட் அதை எத்தனாலாக மாற்றுகிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளரின் குறிக்கோள் இனிப்பு ஒயின் என்றால், ஈஸ்ட் அதை சர்க்கரையாக மாற்றுவதற்கு முன்பு நொதித்தல் நிறுத்தப்படும். போர்ட் ஒயின்கள் இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, அவை திராட்சை ஆல்கஹாலுடன் பலப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் சர்க்கரையின் பாதி பானத்தில் உள்ளது. உலர் ஒயின் உருவாக்குவதே இலக்காக இருந்தால், நொதித்தல் குறுக்கிடப்படாது மற்றும் அனைத்து சர்க்கரையும் மதுவாக மாற்றப்படுகிறது. ஆனால் மதுவில் அதிக அளவு ஆல்கஹால் இருக்கும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை, குறைந்த இனிப்பு திராட்சைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. "உலர்ந்த" என்பது குறைந்தபட்ச அளவு எஞ்சிய சர்க்கரையுடன் கூடிய ஒயின் என்று மாறிவிடும், மேலும் இந்த சொல் அனைத்து நாடுகளிலும் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது, அது ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. உங்களுக்காகத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, வகைகளைத் தேடுங்கள் - zinfandel, primitive, nutmeg, vionia, gewürztraminer. இவை மிகவும் பிரபலமான உலர் ஒயின்கள், அவை பெரும்பாலான கடை அலமாரிகளில் உள்ளன, எனவே அரை இனிப்பு பிரியர்களுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வு உள்ளது.
தரநிலையின்படி, உலர் ஒயின்களில் சர்க்கரையின் செறிவு லிட்டருக்கு 4 கிராமுக்கு மேல் இல்லை. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், ஒரு லிட்டருக்கு 4-9 கிராம் சர்க்கரை இருந்தால், ஒயின் உலர்ந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, ஐரோப்பாவிலிருந்து, நம் நாட்டிற்கு வரும் பல உலர் ஒயின்கள், அரை உலர்ந்ததாக மாறுகின்றன. தேர்வில் தவறு செய்யாமல் இருக்க, ஒரு லிட்டருக்கு எத்தனை கிராம் சர்க்கரை உள்ளது மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவை எப்போதும் லேபிளைப் பாருங்கள், எனவே காலப்போக்கில் அவற்றில் உங்கள் மதுவைக் காணலாம்.
மதுவுக்குப் பிறகு இருக்கும் உலர்ந்த வாய் எப்படி இருக்கும்?
பழுக்காத பாரடைஸ் ஆப்பிள் அல்லது வலுவான கருப்பு தேநீருக்குப் பிறகு நீங்கள் உணரும் அதே இறுக்கம். இவை துவர்ப்பு உணர்வை உருவாக்கி, சுவைக்கு தீவிரம், கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பு சேர்க்கும் டானின்கள். இந்த பொருட்கள் மரம், பட்டை, இலைகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகின்றன. திராட்சைகளில் அவை உமி, விதைகள் மற்றும் முகடுகளில் உள்ளன. ஒயின் துவர்ப்பு உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், வெள்ளை ஒயின்களை தேர்வு செய்யவும். சிவப்பு ஒயின் தயாரிப்பில், திராட்சையின் தோலுடன் மதுவின் தொடர்பு மிக நீண்டது. இனிப்பு ஒயின்களில், சர்க்கரை டானின்களால் ஏற்படும் துவர்ப்புத்தன்மையை மென்மையாக்குகிறது
