"சிசிலியன் வயலட்" இத்தாலியில் வளரும் ஊதா காலிஃபிளவர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது வழக்கமான ஒன்றை விட மோசமாக இல்லை, ஆனால் அதன் நிறம் மிகவும் அசாதாரணமானது. இந்த காய்கறி ப்ரோக்கோலி மற்றும் வழக்கமான காலிஃபிளவர் இடையே ஒரு குறுக்கு உள்ளது. சமையலறையில் அதன் பயன்பாடு மிகவும் அழகியல் மற்றும் கம்பீரமானது, ஏனெனில் இது ஒரு சிறப்பியல்பு வயலட் நிறத்துடன் அழகுபடுத்தல்கள், சூப்கள் மற்றும் ப்யூரிகளை தயாரிக்க அனுமதிக்கிறது. சிசிலியில், ஊதா காலிஃபிளவர் இன்னும் ஒரு முக்கிய தயாரிப்பு மற்றும் முக்கியமாக கரிம பண்ணைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது.
இது நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் சி, அத்துடன் வைட்டமின் கே மற்றும் ஏ, அத்துடன் குழு பி மற்றும் செலினியம் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது, இது நமது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது. காய்கறி ஒரு சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். இது இரத்த நாளங்கள் அடைப்பு, இரத்த உறைவு மற்றும் இதய நோய்கள் உருவாவதை தடுக்கிறது.
இது ஆந்தோசயினின்கள் எனப்படும் ஃபிளாவனாய்டு கலவைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது அதன் ஊதா நிறத்தை அளிக்கிறது மற்றும் இரத்த கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது, அத்துடன் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது. இதில் டானின்கள் அதிகம் இருப்பதால் பச்சையாக சாப்பிட ஏற்றது.
காலிஃபிளவரில் 92% தண்ணீர், 5% கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் 2% காய்கறி புரதம் உள்ளது. 25 கிராம் மூலப்பொருளில் 100 கிலோகலோரி உள்ளது, இது குறைந்த கலோரி உணவுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காகிதம் அல்லது பிளாஸ்டிக் பையில் ஒரு வாரம் வரை சேமிக்கப்படும். சமைத்த காலிஃபிளவரை இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்குள் சாப்பிட வேண்டும்.
வேகவைப்பதை விட வதக்கி அல்லது வறுத்தெடுப்பது அதன் சத்துக்களை அதிக அளவில் பாதுகாக்கும். வேகவைத்த அல்லது வறுத்தவுடன், காலிஃபிளவரை அப்படியே சாப்பிடலாம் அல்லது மற்றொரு உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். இது பெரும்பாலும் பல்வேறு கிரீம் சூப்கள், ப்யூரிகள், கேவியர் மற்றும் சிற்றுண்டிகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊதா நிற காலிஃபிளவர் சிசிலியில் தோன்றியதாகத் தோன்றுகிறது, வயலட்டோ டி சிசிலியா என்று அழைக்கப்படும் காலிஃபிளவரின் உள்ளூர் மக்களிடமிருந்து. ஊதா நிறம் மரபணு மாற்றங்களால் வரவில்லை, ஆனால் மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட இயற்கையான தேர்விலிருந்து. ஊதா நிறம் குறிப்பாக தெற்கு இத்தாலி மற்றும் தென்னாப்பிரிக்காவில் பொதுவானது.
பல்வேறு வகையான காலிஃபிளவர் உள்ளன, அவை முக்கியமாக நிறத்தில் வேறுபடுகின்றன. வெள்ளை காலிஃபிளவர் மிகவும் பொதுவானது, ஆரஞ்சு வகை கனடாவில் குறிப்பிட்ட மண்ணில் மட்டுமே காணப்படுகிறது மற்றும் வெள்ளை நிறத்தை விட அதிக வைட்டமின் ஏ உள்ளது. பச்சை காலிஃபிளவரை முக்கியமாக ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் காணலாம். ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, காலிஃபிளவரில் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளது, இது செரிமான அமைப்பை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. குளுக்கோராபின் இருப்பது காலிஃபிளவரின் மற்றொரு பண்பு மற்றும் வயிற்று புற்றுநோய் மற்றும் புண்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. இது அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இருதய நோய்களுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் உதவுகிறது. காலிஃபிளவருக்கு புற்றுநோயை உண்டாக்கும் என்சைம்களை அகற்றும் திறன் உள்ளது. இது அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் கீல்வாதம் மற்றும் உடல் பருமனை தடுக்க உதவுகிறது.
கேடானியாவில், வேட்டையாடிய காலிஃபிளவர் ஸ்காசியாட்டாவை நிரப்பவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு கல் அடுப்பில் செய்யப்பட்ட ஒரு பழமையான கேக், உள்ளே பல்வேறு மேல்புறங்கள். இந்த இனிப்பு கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் மற்றும் புத்தாண்டில் மிகவும் பிரபலமானது. ப்ரோக்கோலியுடன், துமா மற்றும் நெத்திலியுடன், ரிக்கோட்டாவுடன், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், கருப்பு ஆலிவ்கள், பிரீமியம் செம்மறி சீஸ் போன்ற பல வேறுபாடுகள் உள்ளன.
