Таърихи яке аз хуштаъмҳои машҳури туркӣ – локум, ки ба таври оммавӣ истеҳсол ва истеъмол мешавад, ҳамчун яке аз камшумор лаззатҳои ширини дар бозор пешниҳодшуда аз асри 18-и дур оғоз мешавад. Қаннодӣ Ҳоҷ Бекир Афендӣ «падар»-и локум маҳсуб мешавад, зеро ӯ ба истеҳсоли оммавӣ ва фурӯши он дар дӯконаш шурӯъ кардааст. Вай соли 1776 ба Константинопол меояд ва ба шарофати маҳорати ошпазӣ ва истеъдоди ошпазӣ ва инчунин локуми омодакардааш аз ҷониби Султон дар қаср сарошпази қаннодӣ таъин мешавад. Ин оғози таърихи шириниҳост, аммо шумо медонед, ки он чӣ гуна инкишоф ёфтааст ва лаззат аз чӣ иборат аст?
Таърихи локум
Лозими туркӣ яке аз қадимтарин шириниҳои ҷаҳон аст, ки беш аз 500 сол дорад, яъне он ҳанӯз пеш аз он ки қанноди машҳур ба фурӯши он дар дӯконаш шурӯъ кунад ва онро ба ширинии маъмули туркӣ табдил диҳад, маълум ва омода мешуд. Ҳоҷ Бекир Афендӣ локумро дар рӯймолҳои махсуси тӯрӣ печонида, онро ба рамзи ишқ ва тарзи баёни эҳсосот табдил дода, мардон онро ба бонуи дилбастагии худ ҳадя мекарданд.
Қисса маҳз бо ҳузури ошпази қаннодӣ дар қаср ва худи локум бо паҳн шудани он дар берун аз Туркия, ки ба шарофати як сайёҳи бритониёӣ дар асри 19 ба вуқӯъ пайваст, ки локумро хеле дӯст медошт, ки қуттиҳои ҳама чизро гирифта, идома медиҳад. маззаҳои туркӣ ба ватани худ Бритониё як ганҷҳои ширине, ки ӯ кашф кардааст. Номи ин луқмаи ширин, ки локум ном дорад, асли арабӣ дорад - аз вожаи луком, ки тарҷумаи он «газидан» ва «даҳони пур» аст. Номи он дар забонҳои гуногуни Аврупои Шарқӣ аз туркии усмонӣ - локум омадааст.
Локими туркӣ аз чӣ сохта шудааст?
Як далели аҷоиб аст, ки дорухат барои лозими туркӣ аз рӯзи офарида шуданаш қариб бетағйир боқӣ мондааст. Ба он чормағзҳо, нотаҳо ва хушбӯйҳои гуногун илова карда мешаванд, аммо дар моҳияташ бетағйир боқӣ мемонад, нигоҳ дошта мешавад ва аз насл ба насл мегузарад.
Локум бо ингредиентҳои худ таърихи ошпазиро табдил медиҳад. То асри 19 ва пайдо шудани шакари соф дар ин сарзаминҳо ва истифода аз он дар тайёр кардани шириниҳо онҳоро бо асал ё меваи хушк тайёр мекарданд, ки таъми онҳоро мебахшид. Локумро аз омехтаи шарбати шакар ва шири крахмал тайёр мекунанд. Барои тайёр кардан ё аниктараш пухтани махлул 5—6 соат лозим шуд, ки баъд аз он хушбуй илова карда шуд. Пас аз он омехта ба ҷўйборҳои калони чӯбин рехта шуд ва тақрибан пас аз панҷ соат онро печонида, бурида ва бо чормағз ё шакар орд пошида шуд. Инҳо ҷузъҳои локум ҳастанд, ки имрӯз ҳам анъана боқӣ мондааст, рецепт низ.
Дар Булғористон, fe, асосан ба маззаҳо ва хушбӯйҳои анъанавии марбут ба кишвари мо, аз қабили садбарги булғорӣ, чормағз, асал, дар Туркия бошад, дар Туркия навъҳои лазизҳои туркӣ масал аст, ки маъмултаринаш нотаҳои мевагӣ, наъно, лимӯ, афлесун, инчунин лазизҳои туркӣ бо хурмо, писта ё фундук.
Дар Туркия лими туркӣ низ ба таври васеъ дастрас аст, ки бо меваҳои хушк ба монанди зардолу печонида ва инчунин вариантҳои дорои миқдори зиёди кокос. Як навъи махсуси лозими туркӣ низ маълум аст, ки қабати қаймоқи (қаймоқи шири буффало) дар байни қабатҳои ширин ва болояш бо решҳои кокос гузошта шудааст.
Акс аз Александр Пидвалный:
