“ ซิซิลีไวโอเล็ต” เรียกว่ากะหล่ำดอกสีม่วงที่เติบโตในอิตาลีและก็ไม่ได้แย่ไปกว่าดอกปกติ แต่สีของมันค่อนข้างแปลกตา ผักนี้เป็นลูกผสมระหว่างบรอกโคลีกับกะหล่ำดอกธรรมดา การใช้งานในห้องครัวมีความสวยงามและหรูหรามาก เพราะช่วยให้เตรียมเครื่องปรุง ซุป และพูเรที่มีสีม่วงเป็นเอกลักษณ์ได้ ในซิซิลี ดอกกะหล่ำม่วงยังคงเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะและปลูกในฟาร์มออร์แกนิกเป็นหลัก
อุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามินซี วิตามินเคและเอ รวมไปถึงกลุ่มบีและซีลีเนียมซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของเรา ผักเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม ป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด การเกิดลิ่มเลือด และโรคหัวใจ
มีสารประกอบฟลาโวนอยด์ที่เรียกว่าแอนโทไซยานิน ซึ่งมีสีม่วงและเชื่อกันว่าช่วยควบคุมระดับไขมันและน้ำตาลในเลือด รวมทั้งช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง อุดมไปด้วยแทนนินและเหมาะสำหรับการรับประทานดิบ
ดอกกะหล่ำประกอบด้วยน้ำ 92% คาร์โบไฮเดรต 5% และโปรตีนจากพืช 2% ผลิตภัณฑ์ดิบ 25 กรัมมี 100 กิโลแคลอรี ซึ่งเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำ สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในถุงกระดาษหรือถุงพลาสติกในตู้เย็น เมื่อสุกแล้วควรรับประทานดอกกะหล่ำภายในสองถึงสามวัน
การผัดหรือคั่วควรจะรักษาสารอาหารไว้ได้มากกว่าการนึ่ง เมื่อนึ่งหรือย่างแล้ว คุณสามารถรับประทานดอกกะหล่ำตามพร้อมหรือนำไปรวมกับอาหารจานอื่นก็ได้ มักใช้เป็นส่วนผสมในซุปครีม น้ำซุปข้น คาเวียร์ และของขบเคี้ยวต่างๆ ดอกกะหล่ำสีม่วงดูเหมือนจะมีต้นกำเนิดในซิซิลี จากประชากรดอกกะหล่ำในท้องถิ่นที่รู้จักกันในชื่อ Violetto di Sicilia สีม่วงไม่ได้มาจากการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรม แต่มาจากการคัดเลือกโดยธรรมชาติที่มนุษย์สร้างขึ้น สีม่วงพบได้ทั่วไปในอิตาลีตอนใต้และแอฟริกาใต้
ดอกกะหล่ำมีหลายประเภทซึ่งมีสีต่างกันเป็นหลัก ดอกกะหล่ำสีขาวเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุด โดยพันธุ์ส้มจะพบได้เฉพาะในดินบางชนิดในแคนาดาเท่านั้น และมีวิตามินเอมากกว่าดอกกะหล่ำสีขาว ดอกกะหล่ำสีเขียวสามารถพบได้ในยุโรปและสหรัฐอเมริกาเป็นหลัก ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว กะหล่ำดอกอุดมไปด้วยใยอาหารซึ่งช่วยให้ระบบย่อยอาหารแข็งแรง การมีกลูโคราฟินเป็นคุณสมบัติอีกประการหนึ่งของกะหล่ำดอกและช่วยป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหารและแผลในกระเพาะอาหาร มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากจึงช่วยในการต่อสู้กับโรคหลอดเลือดหัวใจ กะหล่ำดอกมีความสามารถในการกำจัดเอนไซม์ที่ก่อให้เกิดมะเร็ง มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและช่วยป้องกันโรคข้ออักเสบและโรคอ้วน
ในคาตาเนียยังใช้ดอกกะหล่ำลวกเพื่อเติมสคัสเซียตา เป็นเค้กสไตล์ชนบทที่ทำในเตาอบหิน โดยมีท็อปปิ้งต่างๆ อยู่ภายใน ขนมหวานนี้เป็นที่นิยมมากในวันคริสต์มาสอีฟและปีใหม่ มีหลายรูปแบบ เช่น บรอกโคลี ทูมาและแอนโชวี่ ริคอตต้า มันฝรั่ง หัวหอม มะกอกดำ ชีสแกะระดับพรีเมียม
