Ang kasaysayan ng isa sa mga pinakasikat na Turkish delicacy - lokum, mass-produced at natupok, bilang isa sa ilang matamis na delight na inaalok sa merkado, ay nagsisimula sa malayong ika-18 siglo. Ang confectioner na si Haj Bekir Efendi ay tinaguriang "ama" ng lokum, dahil sinimulan niya itong gawing mass-produce at ibenta sa kanyang tindahan. Dumating siya sa Constantinople noong 1776 at salamat sa kanyang mga kasanayan sa pagluluto at talento, pati na rin ang lokum na kanyang inihanda, siya ay hinirang na punong pastry chef sa palasyo ng Sultan. Ito ang simula ng kasaysayan ng matamis na pagkain, ngunit alam mo ba kung paano ito nabuo at kung ano ang kasiyahan?
Ang kasaysayan ng lokum
Ang Turkish Delight ay isa sa mga pinakalumang sweets sa mundo, na pinaniniwalaan na higit sa 500 taong gulang, ibig sabihin ay kilala at inihanda na ito bago pa man magsimulang ibenta ito ng sikat na confectioner sa kanyang tindahan at ginawa itong isang sikat na Turkish sweet treat . Binalot ni Haj Bekir Efendi ang lokum ng mga espesyal na lace na panyo at ginawa itong simbolo ng pag-ibig at paraan ng pagpapahayag ng damdamin, kung saan inaalok ito ng mga lalaki bilang regalo sa babaeng nililigawan nila.
Ang kuwento ay nagpapatuloy nang eksakto sa pagkakaroon ng pastry chef sa palasyo, at ang lokum mismo - kasama ang pagkalat nito sa labas ng Turkey, na nangyari salamat sa isang British na manlalakbay noong ika-19 na siglo, na nagustuhan ang lokum kaya kinuha niya ang lahat ng mga kahon. ang mga lasa ng Turkish sa kanyang katutubong Britain isang matamis na hiyas na natuklasan niya. Ang pangalan ng matamis na subo na ito, na tinatawag na lokum, ay may pinagmulang Arabic - mula sa salitang luqam, na isinasalin bilang "kagat" at "puno ng bibig". Ang pangalan nito sa iba't ibang wika sa Silangang Europa ay nagmula sa Ottoman Turkish - lokum.
Ano ang gawa sa Turkish delight?
Ito ay isang kakaibang katotohanan na ang recipe para sa Turkish delight ay nanatiling halos hindi nagbabago mula noong araw na ito ay nilikha. Ang mga mani, iba't ibang mga tala at aroma ay idinagdag dito, ngunit sa kakanyahan nito ay nananatiling hindi nagbabago, napanatili at ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.
Binabago ng Lokum ang kasaysayan ng culinary kasama ang mga sangkap nito. Hanggang sa ika-19 na siglo at ang pagdating ng pinong asukal sa mga lupaing ito at ang paggamit nito sa paghahanda ng mga matamis, sila ay ginawa gamit ang pulot o pinatuyong prutas, na nagbigay sa kanila ng kanilang panlasa. Ang Lokum ay inihanda mula sa pinaghalong sugar syrup at starchy milk. Tumagal ng 5-6 na oras upang ihanda o mas tiyak na lutuin ang pinaghalong, pagkatapos ay idinagdag ang aroma. Ang halo ay pagkatapos ay ibinuhos sa malalaking mga tray na gawa sa kahoy at pagkatapos ng halos limang oras ito ay pinagsama, hiniwa at binudburan ng mga mani o asukal sa pulbos. Ito ang mga sangkap ng lokum kahit ngayon, ang tradisyon ay napanatili, ang recipe - masyadong.
Sa Bulgaria, fe, ang focus ay higit sa lahat sa mga tradisyonal na lasa at aroma na may kaugnayan sa ating bansa, tulad ng Bulgarian rose, walnuts, honey, habang sa Turkey ang iba't ibang Turkish delight ay kasabihan, ang pinakasikat ay fruit notes, mint, lemon, orange, pati na rin ang Turkish delight na may mga petsa, pistachios o hazelnuts.
Sa Turkey, ang Turkish delight ay malawak ding magagamit, na nakabalot ng mga pinatuyong prutas tulad ng aprikot, pati na rin ang mga variant na may maraming niyog. Ang isang espesyal na uri ng Turkish delight ay kilala rin, na may isang layer ng cream (buffalo milk cream) sa pagitan ng matamis na layer at sa tuktok na may coconut shavings.
Larawan ni Oleksandr Pidvalnyi:
