Шахраї з харчовими продуктами знайшли безліч способів обдурити покупців — від дешевої конини, яка продається як яловичина, до звичайного яблука позначений як органічний. Але нові технології швидкого тестування та відстеження можуть допомогти перевернути ситуацію на харчових злочинах.
Високі ставки для виробників дорогих продуктів харчування, які особливо вразливі до шахрайства. Сюди входять оливкова олія першого віджиму, шафран і органічні продукти.
«Люди не люблять, коли їх обманюють», – сказав Мішель Нілен, професор аналітичної хімії Університету та досліджень Вагенінгена в Нідерландах.
«Як тільки вони почнуть стикатися з випадками, наприклад, шахрайськими органічними продуктами, вони загалом будуть набагато більше вагатися платити додаткові гроші за органічні продукти».
Лабораторіям може знадобитися дні або навіть тижні, щоб перевірити наявність пестицидів чи антибіотиків у зразках, зібраних на полях, бойнях і в магазинах.
До моменту отримання результатів товар, можливо, вже був проданий і з’їдений.
«Ми хочемо створити фундаментальні зміни у світі харчування моніторингу», – каже професор Нілен, який координує роботу Проект FoodSmartphone яка розробляє способи виявлення якість харчових продуктів та безпека використання смартфонів.
Проект шукає способи вивести лабораторію на поле з технологією, яка може бути використана всім, від інспекторів харчових продуктів до водіїв вантажівок, роздрібних продавців і покупців.
«Навіть споживачі повинні мати повноваження здійснювати перевірку якості та безпеки харчових продуктів», – сказав професор Нілен.
Тест
Команда розробляє пристрій, який можна приєднати до смартфона для перевірки їжі на наявність алергенів і пестицидів.
Пристрій зможе визначити, чи є продукт органічним чи ні, і чи є він безпечним.
Розробляються й інші технології ручного тестування. Професор Нілен каже, що з такою кількістю людей, які тестують їжу, стане доступним набагато більше даних.
Це означає, що уряди та промисловість зможуть швидше реагувати на актуальну проблему й точніше знати, які частини харчового ланцюга закрити.
Але їм також доведеться відповідати на багато питань, порушених у соціальних мережах та в загальній пресі нефахівцями, які перевірили їжу та зробили неправильні висновки.
«Існує високий ризик того, що у людей виникне недовіра до (офіційного) тестування та моніторингу харчових продуктів», – сказав професор Нілен.
Він додає, що один із способів запобігти цьому полягає в тому, щоб уповноважені установи оцінювали якість вимірювань смартфонів, оскільки на ринку з’являється все більше технологій тестування харчових продуктів.
Прогнозуйте
Інші дослідники також тестують алгоритми великих даних, щоб побачити, наскільки добре вони можуть передбачити шахрайство з харчовими продуктами.
Вони відстежують потенційні тригери шахрайства з харчовими продуктами, зокрема розмір врожаю, клімат, політичну ситуацію, продовольчі ринки та вартість продуктів.
Аналіз тригерів допомагає їм спрогнозувати, які частини глобального харчового ланцюга найімовірніше стануть мішенню шахраїв.
Наприклад, пивоварні купують ячмінь і солод з різних частин світу залежно від погоди, щоб уникнути ризику забруднення зерна цвіллю. Це означає, що шахраї, націлені на пивоварні, намагатимуться ввести покупців в оману щодо країни походження.
«Ви повинні мати відмінні знання про глобальні ланцюги постачання харчових продуктів, щоб передбачити, які частини харчового ланцюга є найбільш вразливими» в будь-який рік, сказав професор Нілен.
За його словами, органи з безпеки харчових продуктів і боротьби з шахрайством повинні мати можливість почати використовувати цю алгоритмічну технологію протягом наступних трьох років.
Оливкова олія
Фруктовий, перцевий смак і аромат скошеної трави, помідорів і артишоків – це деякі відчуття, які характеризують оливкову олію вищої якості — екстра вірджин.
Поколювання по задній частині горла є ознакою того, що воно сповнене антиоксидантів, що покращують здоров’я.
Але підроблені версії є одним з найбільших джерел шахрайства в галузі сільського господарства в ЄС, каже Проект Oleum яка розробляє шляхи вирішення проблеми.
Некондиційні оливкові олії можуть бути неправильно позначені як екстра вірджин, змішані з іншими рослинними оліями, або країна походження підроблена на ринку, де італійські олії коштують дорожче.
Оливкова олія першого віджиму з Італії коштує близько 340 євро за 100 кг у порівнянні з 197 євро з Іспанії, згідно з Міжнародна оливкова рада.
Європа виробляє 70% світової оливкової олії.
Підтримка хорошої репутації є життєво важливою для довіри споживачів, каже Туллія Галліна Тоскі, координатор Проект Oleum та професор харчової науки та технології в Університеті Болоньї.
«Нам надзвичайно потрібні міжнародно узгоджені методи та стандарти для перевірки оливкової олії на шахрайство», – сказала вона.
Якщо Італія та Китай, наприклад, будуть використовувати різні способи тестування однієї і тієї ж оливкової олії і будуть мати різні результати, то споживачі втратять довіру до продукту, каже професор Галліна Тоскі.
У Європі є жорсткі правила, що регулюють виробництво та постачання оливкової олії.
«Але цього недостатньо. Нам потрібно більше робити, щоб (розробити) нові методи контролю, прискорити їх», – сказала вона.
Лабораторний контроль може тривати годинами, але Oleum намагається розробити методи, які можуть відстежувати масло за лічені хвилини.
«І тоді в майбутньому буде надзвичайно важливо розробити стратегію з використанням блокчейну», — додала вона.
Простежуваність
Відстежуваність є ключовою, і технологія блокчейн буде важливою для відстеження олії від оливкового гаю до точки її продажу та включення інформації про її якість від лабораторні тести.
«Нам потрібно працювати з чесними виробниками, щоб спробувати домовитися про єдиний метод, який дасть споживачеві можливість перевірити справжність або якість продукту на етикетці», – сказала професор Галліна Тоскі. «Про це вимагають виробники».
Європа починає працювати над моделями повної простежуваності, які, як сподівається професор Галліна Тоші, можна буде розгорнути на міжнародному рівні протягом наступних десяти років.
У багатьох інших країнах, включно зі Сполученими Штатами, є свої власні засоби контролю та правила оливкова олія.
«У цьому випадку надзвичайно важливо наполегливо працювати для гармонізації.
«Оскільки ми маємо основну частину ринку, нам потрібно захистити багато продуктів. Тому нам потрібно бути дуже терплячими, щоб переконати інших (регіонів)», – сказала вона.
