MURCIA (Іспанія), 21 серпня — давній основний продукт іспанської дієти, гаспачо — охолоджений суп з томатного пюре та інших овочів — займає місце на полицях супермаркетів далі в Європі та за її межами.
У той час як страва є фірмою Андалусії на півдні Іспанії, три провідних виробника гаспачо в країні базуються в сусідньому регіоні Мурсія, який часто називають «європейським фруктовим садом», оскільки він є центром виробництва фруктів та овочів.
Alvalle, підрозділ PepsiCo, на який разом з Garcia Carrion і AMC Natural Drinks припадає майже три чверті світового промислового виробництва гаспачо, був першим, хто зробив серйозний вторгнення за кордон.
Він випустив свій гаспачо в сусідній Франції в 2009 році, через 19 років після свого заснування.
Сьогодні компанія експортує більше половини своєї продукції, переважно в інші країни ЄвропаФранція займає номер один на зовнішньому ринку.
«Це Альвалле відчинив двері… Тоді всі супермаркети почали просити у нас гаспачо», – сказала Моніка Перес Альхама, керівник відділу розробки продуктів конкурентної фірми AMC.
Основним зовнішнім ринком AMC також є Франція, але вона також експортує до Канади, США та Японії.
Найбільш часто зустрічається гаспачо готується шляхом розтирання помідорів, часнику, оливкової олії, води, оцту, огірків і зеленого перцю, при цьому іноді додають хліб, щоб загустити суп і пом’якшити кислоту з помідорів і оцту.
Але велика трійка виробників Іспанії намагалася розширити свій асортимент, розробляючи сучасні варіації гаспачо з розмарином, полуницею, винним оцтом, хересом, манго та іншими інгредієнтами, а також запускаючи бренди, які використовують органічні овочі.
«Мета полягає в тому, щоб «конкурувати з домашнім гаспачо», — сказав Фернандо Марін Ромеро, комерційний директор компанії AMC. Іспанія і Португалії.
Індивідуальні рецепти
Торік, Іспанія За даними дослідницької фірми Nielsen, було вироблено 67 мільйонів літрів гаспачо, причому основна частина спожита в теплі місяці між Великоднем і вереснем.
Машини щодня подрібнюють, миють і фільтрують тисячі кілограмів на великому заводі гаспачо AMC в Мурсії, столиці регіону з такою ж назвою.
Вантажівки, завантажені бочками з тисячою літрів оливкової олії першого віджиму, їздять між цистернами-холодильниками, що містять 25,000 XNUMX літрів гаспачо.
Потім рідину виливають у картонні цеглинки, прикрашені зображеннями яскраво-червоних помідорів, які складають складними машинами в шаленому темпі.
За даними компанії Alimarket, трійка найбільших виробників гаспачо в Іспанії опублікувала загальний оборот у 119.2 мільйона євро (587 мільйонів рингітів) у період з квітня 2018 по квітень 2019 року.
Щоб вийти на зарубіжні ринки, вони адаптували свої рецепти до іноземних смаків.
«У таких країнах, як Франція, їм подобається продукт з меншою кількістю солі, а в інших країнах Північної Європи вони люблять його з більш сильним томатним смаком», – сказав Марін Ромеро з AMC.
Місцева продукція
Продаючи свою продукцію за кордоном, компанії підкреслюють той факт, що суп є частиною здорової середземноморської дієти, і підкреслюють, що вони використовують інгредієнти місцевого походження.
І вони намагаються вгамувати занепокоєння щодо використання промислового сільського господарства, підкреслюючи свої зусилля щодо зменшення споживання води та енергії.
Альвалле, наприклад, хвалиться тим, що всі овочі, які вона використовує, збирають у радіусі 200 кілометрів від свого нового заводу в Алькантаріллі неподалік від Мурсії.
Компанія каже, що завод площею 28,000 2017 квадратних метрів, який вона відкрила в 100 році, використовує електроенергію з 30-відсоткових відновлюваних джерел і споживає на XNUMX% менше води, ніж попередня.
Промисловий гаспачо має термін придатності від 60 до 70 днів, але у відповідь на попит споживачів на більш свіжі продукти іспанські виробники гаспачо також випустили непастеризовані версії.
Компаніям довелося навчати іноземних споживачів, як пити гаспачо.
Британська веб-сторінка Alvalle застерігає споживачів не нагрівати його, інакше це «скоріше нагадує теплий суп», і запевняє покупців, що він підходить для дітей. — AFP
