Грецькі вчені розшифрували ДНК знаменитого сиру Фета, пише Greek Reporter. Вчені з Фонду біомедичних досліджень Академії Афін досліджували різноманітні сири, вироблені в країні, намагаючись кількісно визначити харчові характеристики популярного грецького сиру.
Дослідження вчених показали, що продукт містить 489 різних видів білка, що робить його одним з найбільш багатих білком сортів сиру в усьому світі.
Відповідно до законодавства ЄС про «захищене найменування походження» продукту, Фета повинна вироблятися виключно з незбираного овечого молока або суміші овечого та козячого молока. Козиного молока ні в якому разі не може бути більше тридцяти відсотків від загальної кількості.
Виробництво сиру є стародавньою практикою в Середземномор’ї з виробництвом сиру з козячого або овечого молока, що датується 8 століттям до нашої ери. в Греції. Один з міфів розповідає, що син Аполлона Арістей, вихований німфами, навчив людство мистецтву виготовлення сиру з молока. Продукт також згадується в «Одіссеї» Гомера, де циклоп Поліфем описується як пастух, який живе в печері, наповненій сиром і молоком, взятими у його отари.
Фета - розсипчастий, м'який, білий сир з гострим смаком. Його створюють, поміщаючи кисломолочну суміш у дерев’яні бочки. Сирна суміш дуже компактна, і її потрібно нарізати, щоб вона помістилася в бочки. Назва в перекладі означає «шматок» і, швидше за все, походить від цієї практики.
фото: Shutterstock
