Джин - класичний англійський алкогольний напій, який готується з шишок ялівцю, мигдалю, коріандру, кореня братків, дягелю та інших інгредієнтів. Смак і запах якісного джину повинен супроводжуватися переважаючим ароматом шишок ялівцю; напій завжди безбарвний, прозорий, без бруду та осаду.
Походження:
Назва «джин» є скороченою версією давньої англійської форми genever, також пов’язаної з французьким genièvre і голландським jenever, що, зрештою, означає «ялівець». Як правило, градус алкоголю класичного джину не повинен опускатися нижче 37.5 градусів. А щодо верхньої межі, то рішення залишається за виробником, оскільки зазвичай вона становить близько 47 градусів. Звичайно, сьогодні джин у нашій свідомості більше асоціюється з Англією – але винайшли його в Нідерландах ще в 13 столітті. Англійці познайомилися з ним через солдатів, які брали участь у війнах Нідерландів у 17 столітті. А лондонський джин, яким ми його знаємо зараз, з’явився приблизно через 150 років. Відоме поєднання джину з тоніком бере свій початок в Індії. Британська колоніальна адміністрація, зіткнувшись із тропічними хворобами, найнебезпечнішою з яких була малярія, шукала способи їх лікування. Ефективним протималярійним засобом виявився хінін, який має дуже гіркий смак. Щоб розбавити цю гіркоту, в нього додали джин. Сьогодні більшість джину споживається за межами Англії. Приблизно 43% світового виробництва споживається на Філіппінах. Філіппінці навіть створили особливу концепцію вживання джину – «Гінуман».
Інгредієнти:
Поширеними добавками до джину в минулому були скипидар і... сірчана кислота. Сама кислота не бере участі в перегонці, але додає додатковий аромат отриманого напою. Подвійний джин виготовляється шляхом повторної перегонки першого джину з додаванням рослинних компонентів. Цей джин зазвичай витримується в дерев’яних бочках і зберігає більш важкий солодовий смак, що надає йому чіткої схожості з віскі. Змішаний джин виробляється шляхом ароматизації нейтральних спиртних напоїв есенціями та іншими ароматизаторами без повторної дистиляції. Однак рівень такого напою, як аромат, смак і ціна, набагато нижче, ніж у дистильованого джину. Для додання абсолютно унікального смаку в джин додають інші інгредієнти: коріння та насіння дягелю, цедру цитрусових, коріння солодки, коріння ірису, мигдаль, корицю, цедру грейпфрута, цедру лайма, тропічний фрукт лонган, шафран, ладан, кардамон, коріандр, кора касії (не абрикоса!), мускатний горіх тощо.
Як пити джин?
Зазвичай його подають як аперитив. Помірна кількість джину надає особливого шарму пропонованим рибним, м'ясним і навіть вегетаріанським стравам. Однак через надмірну міцності сухого джину його набагато частіше використовують у різноманітних коктейлях. Перед подачею добре охолодити до 4-6°C. Подається в маленьких склянках об'ємом до 30-50 мл. З чим пити джин, крім класичного тоніка? Ми можемо змішувати алкоголь у бажаних пропорціях з мінеральною водою, різними соками і навіть кока-колою або кавою. Оптимально вживати соки з гірким або кисло-солодким смаком: ананасовий, журавлинний, цитрусових. Оптимальне співвідношення змішування 50:50.
Які закуски поєднуються з джином?
Таке питання актуальне тільки по відношенню до чистого джину, адже коктейлі з ним за визначенням не потребують супроводу закуски. Але, якщо це аперитив, то класична закуска в цьому випадку - оливки, маринована цибуля, скибочки лимона, мариновані перепелині яйця з сіллю селери. (Сіль селери – це специфічна приправа в Англії та США і являє собою звичайну кухонну сіль, змішану з подрібненим насінням селери). Найголовніше - пити в міру і не забувати, що джин і антибіотики абсолютно несумісні!
Фото: iStock/Gulliver
