«Сицилійською фіалкою» називають пурпурову цвітну капусту, що росте в Італії, і вона нічим не гірше звичайної, але колір у неї досить незвичайний. Цей овоч є щось середнє між брокколі та звичайною цвітною капустою. Його використання на кухні є дуже естетичним і стильним, оскільки дозволяє готувати гарніри, супи та пюре з характерним фіолетовим кольором. На Сицилії пурпурова цвітна капуста все ще залишається нішевим продуктом і в основному вирощується на органічних фермах.
Він багатий клітковиною і вітаміном С, а також вітаміном К і А, а також групою В і також селеном, які зміцнюють нашу імунну систему. Овоч є відмінним антиоксидантом. Запобігає закупорці судин, утворенню тромбів і захворюванням серця.
Він містить флавоноїдні сполуки, які називаються антоціанами, які надають йому фіолетовий колір і, як вважається, допомагають регулювати рівень ліпідів і цукру в крові, а також допомагають зменшити ризик раку. Він багатий дубильними речовинами і придатний для вживання в сирому вигляді.
Цвітна капуста складається з 92% води, 5% вуглеводів і 2% рослинного білка. У 25 грамах сирого продукту міститься 100 ккал, що робить його ідеальним для низькокалорійної дієти. Його можна зберігати до тижня в паперовому або поліетиленовому пакеті в холодильнику. Зварену цвітну капусту слід з’їсти протягом двох-трьох днів.
Вважається, що пасерування або смаження зберігає більше поживних речовин, ніж приготування на пару. Цвітну капусту, приготовану на пару або засмажену, можна їсти як є або додавати до іншої страви. Його часто використовують як інгредієнт різних крем-супів, пюре, ікри і закусок. Схоже, що фіолетова цвітна капуста походить на Сицилії від місцевої популяції цвітної капусти, відомої як Violetto di Sicilia. Фіолетовий колір походить не від генетичних мутацій, а від природного відбору, здійсненого людиною. Фіолетовий варіант особливо поширений на півдні Італії та в Південній Африці.
Існують різні види цвітної капусти, які відрізняються в основному кольором. Біла цвітна капуста є найпоширенішою, помаранчева цвітна капуста зустрічається лише на деяких ґрунтах у Канаді та містить більше вітаміну А, ніж біла. Зелену цвітну капусту можна знайти в основному в Європі та США. Як уже згадувалося, цвітна капуста дуже багата харчовими волокнами, які допомагають підтримувати здоров’я травної системи. Наявність глюкорафіну є ще однією властивістю цвітної капусти, яка допомагає запобігти раку шлунка, а також виразці. Він містить велику кількість антиоксидантів і тому допомагає в боротьбі з серцево-судинними захворюваннями. Цвітна капуста має здатність усувати ферменти, що викликають рак. Він протизапальний і допомагає запобігти артриту та ожирінню.
У Катанії цвітна капуста пашот також використовується для начинки скачіата. Це сільський пиріг, виготовлений у кам'яній печі, з різними начинками всередині. Ця солодкість дуже популярна напередодні Різдва та Нового року. Є багато варіацій, а саме з брокколі, з тумою та анчоусами, з рікоттою, з картоплею, цибулею, чорними оливками, овечим сиром преміум.
