ترکی کے مقبول ترین پکوانوں میں سے ایک کی تاریخ - لوکم، بڑے پیمانے پر تیار اور کھائی جانے والی، بازار میں پیش کی جانے والی چند میٹھی لذتوں میں سے ایک کے طور پر، دور 18ویں صدی میں شروع ہوتی ہے۔ حلوائی حج بیکیر آفندی کو لوکم کا "باپ" سمجھا جاتا ہے، کیونکہ اس نے اسے بڑے پیمانے پر تیار کرنا اور اسے اپنی دکان میں بیچنا شروع کیا۔ وہ 1776 میں قسطنطنیہ پہنچا اور اپنی پاک مہارت اور ہنر کے ساتھ ساتھ اس کے تیار کردہ لوکم کی بدولت اسے سلطان نے محل میں چیف پیسٹری شیف مقرر کیا۔ یہ میٹھی دعوت کی تاریخ کا آغاز ہے، لیکن کیا آپ جانتے ہیں کہ یہ کیسے تیار ہوا اور لذت کس چیز سے بنی؟
لوکم کی تاریخ
ٹرکش ڈیلائٹ دنیا کی قدیم ترین مٹھائیوں میں سے ایک ہے، جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ 500 سال سے زیادہ پرانی ہے، یعنی اسے مشہور حلوائی نے اپنی دکان میں فروخت کرنا شروع کرنے سے پہلے ہی جانا اور تیار کیا تھا اور اسے ایک مشہور ترک میٹھے کی دعوت میں تبدیل کر دیا تھا۔ حج بیکیر آفندی نے لوکم کو خصوصی فیتے والے رومال میں لپیٹ کر اسے محبت کی علامت اور جذبات کے اظہار کا ایک طریقہ بنا دیا، مردوں نے اسے اپنے دل کی عورت کو تحفے کے طور پر پیش کیا جس سے وہ شادی کر رہے تھے۔
کہانی محل میں پیسٹری شیف کی موجودگی، اور خود لوکم کی موجودگی کے ساتھ جاری ہے - ترکی سے باہر پھیلنے کے ساتھ، جو 19 ویں صدی میں ایک برطانوی سیاح کی بدولت ہوا، جس نے لوکم کو اتنا پسند کیا کہ اس نے سب کے ڈبے لے لیے۔ ترکی کے ذائقے اس کے آبائی برطانیہ کے لیے ایک میٹھا منی جو اس نے دریافت کیا۔ اس میٹھے لقمے کا نام، جسے لوکم کہتے ہیں، عربی ماخذ ہے - لفظ لقم سے، جس کا ترجمہ "کاٹنا" اور "منہ بھرا" ہوتا ہے۔ مختلف مشرقی یورپی زبانوں میں اس کا نام عثمانی ترک - لوکم سے آتا ہے۔
ترک لذت کس چیز سے بنی ہے؟
یہ ایک دلچسپ حقیقت ہے کہ ترکی کی لذت کی ترکیب جس دن سے بنائی گئی تھی اس میں کوئی تبدیلی نہیں آئی ہے۔ اس میں گری دار میوے، مختلف نوٹ اور خوشبو شامل کیے جاتے ہیں، لیکن اس کے جوہر میں یہ غیر تبدیل شدہ، محفوظ اور نسل در نسل منتقل ہوتا رہتا ہے۔
لوکم اپنے اجزا کے ساتھ پکوان کی تاریخ بدل دیتا ہے۔ 19ویں صدی تک اور ان سرزمینوں میں ریفائنڈ چینی کی آمد اور مٹھائیوں کی تیاری میں اس کا استعمال شہد یا خشک میوہ جات سے بنایا جاتا تھا جس سے انہیں ان کا ذائقہ ملتا تھا۔ لوکم چینی کے شربت اور نشاستہ دار دودھ کے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس مرکب کو تیار کرنے میں یا زیادہ واضح طور پر پکانے میں 5-6 گھنٹے لگے، جس کے بعد خوشبو شامل کی گئی۔ اس کے بعد اس آمیزے کو لکڑی کی بڑی پروفنگ ٹرے میں ڈالا گیا اور تقریباً پانچ گھنٹے کے بعد اسے رول کیا گیا، کاٹ لیا گیا اور گری دار میوے یا پاؤڈر چینی کے ساتھ چھڑک دیا گیا۔ یہ آج بھی لوکم کے اجزاء ہیں، روایت بھی محفوظ ہے، نسخہ بھی۔
بلغاریہ میں، فے، بنیادی طور پر ہمارے ملک سے متعلق روایتی ذائقوں اور خوشبوؤں پر توجہ دی جاتی ہے، جیسے کہ بلغاریہ کا گلاب، اخروٹ، شہد، جبکہ ترکی میں مختلف قسم کے ترک لذتوں کا محاورہ ہے، سب سے زیادہ مقبول پھلوں کے نوٹ، پودینہ، لیموں، نارنجی کے ساتھ ساتھ ترکی کھجور، پستے یا ہیزلنٹس کے ساتھ خوش ہوتے ہیں۔
ترکی میں، ترکی کی لذت بھی وسیع پیمانے پر دستیاب ہے، جو کہ خوبانی جیسے خشک میوہ جات سے لپٹی ہوئی ہے، اور ساتھ ہی بہت سارے ناریل کے ساتھ مختلف قسم کے بھی۔ ترکی کی ایک خاص قسم کی لذت بھی مشہور ہے، جس میں میٹھی تہوں کے درمیان کریم (بھینس کے دودھ کی کریم) کی ایک تہہ ہوتی ہے اور اس کے اوپر ناریل کے شیونگ ہوتے ہیں۔
Oleksandr Pidvalnyi کی تصویر:
