سٹیک یورپ بھر میں ایک پسندیدہ ڈش ہے، لیکن اسے تیار کرنے کے طریقے ممالک کے درمیان بہت مختلف ہو سکتے ہیں۔ تیز تیز گرمی سے گرل کرنے سے لے کر کم اور آہستہ بریزنگ تک، یورپیوں نے گائے کے گوشت کو رسیلی، ذائقہ دار کمال تک پکانے کے لیے متعدد تکنیکوں کو مکمل کیا ہے۔
اس آرٹیکل میں، ہم 3 سب سے مشہور طریقوں کو تلاش کریں گے جن سے یورپی بیف اسٹیک تیار کرتے ہیں، ہر ایک مختلف علاقوں کے منفرد ذائقوں اور کھانا پکانے کے انداز کو ظاہر کرتا ہے۔ چاہے آپ اپنے اسٹیک کو باہر سے جلے ہوئے اور اندر سے سرخ یا مکھن کے نرم ہونے تک آہستہ سے پکانے کو ترجیح دیں، آپ کو یقین ہے کہ پورے یورپ میں بیف اسٹیک کی مختلف ترکیبوں سے متاثر ہوگا۔ پرو، یورپی طرز کی طرح سٹیک بنانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے پڑھیں۔
طریقہ 1 - ہرب بٹر کے ساتھ گرلڈ بیف سٹیک (فرانس):
فرانس میں، سٹیک اکثر تیز گرمی پر جلدی پکایا جاتا ہے اور اسے بھرپور، ذائقہ دار مکھن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ اندرون کو گلابی اور رسیلی رکھتے ہوئے اچھے چار کے ساتھ معیاری گائے کے گوشت کے قدرتی ذائقے پر روشنی ڈالتا ہے۔
فرانسیسی طرز کے گرلڈ سٹیک کے لیے، ایک موٹا، اچھی طرح سے ماربل والا کٹ جیسے ribeye، porterhouse یا T-bone کا انتخاب کریں۔ اسٹیک کو خشک کریں اور تیل سے ہلکے سے برش کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ دل کھول کر سیزن کریں۔ اسٹیک کو پہلے سے گرم گرل یا گرل پین پر تیز آنچ پر رکھیں۔ اسے منتقل کرنے کی خواہش کے خلاف مزاحمت کریں – آپ چاہتے ہیں کہ ایک سیاہ، کیریملائز کرسٹ بنے۔ درمیانے نایاب عطیات کے لیے ہر طرف 4-6 منٹ تک گرل کریں۔
جب کہ سٹیک گرلز نرم مکھن، کیما بنایا ہوا اجمودا، لیموں کا زیسٹ، لہسن اور شلوٹس کو ایک ساتھ میش کرتے ہیں۔ پگھلنے تک آرام کرنے والے اسٹیک پر جڑی بوٹیوں کا مکھن پھیلائیں۔ مکھن سٹیک کو بیسٹ کرتا ہے جبکہ چمک اور ذائقہ کی ایک اضافی ہٹ بھی فراہم کرتا ہے۔
اسٹیک کو فوری طور پر پین کے جوس کے اوپر ڈال کر سرو کریں۔ کرسپی بھنے ہوئے آلو یا ایک تازہ ترکاریاں بہترین ہم آہنگ بناتے ہیں۔ یہ اسٹیک سب سے آسان اور مزیدار ہے۔
طریقہ 2 - بیف ویلنگٹن (انگلینڈ):
خاص مواقع کے لیے، برطانوی ایک شاہانہ، ریٹرو کلاسک - بیف ویلنگٹن کی طرف رجوع کرتے ہیں۔ ٹینڈر فائلٹ مگنون کو پیٹے اور ڈیکسلز میں لیپت کیا جاتا ہے، پھر پف پیسٹری میں لپیٹ کر بیک کیا جاتا ہے۔
بیف ویلنگٹن بنانے کے لیے:
ایک فائلٹ میگنن سٹیک کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ جارحانہ طریقے سے سیزن کریں اور اسے 1-2 منٹ کے لیے ہر طرف گرم تندور میں بھگو دیں۔ اسے ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اسے سرسوں سے کوٹ لیں۔ اسٹیک کے اوپر ایک یکساں پرت میں پیٹ کو پھیلائیں، پھر مشروم ڈیکسلز مکسچر کے ساتھ اوپر (باریک کٹے ہوئے مشروم کو چھلکے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے)۔
پف پیسٹری کی شیٹ پر، لیپت سٹیک رکھیں. پیسٹری کو اسٹیک کے گرد مضبوطی سے لپیٹیں، کناروں کو انڈے کے دھونے سے سیل کریں۔ سنہری بھوری ہونے تک 30-400 منٹ تک 20 ° F پر بیک کرنے سے پہلے کم از کم 25 منٹ تک ٹھنڈا کریں۔
ویلنگٹن کو سلائس کرنے سے پہلے 10 منٹ آرام کرنے دیں تاکہ رس دوبارہ تقسیم ہو سکے۔ نتیجہ ایک شاندار پریزنٹیشن ہے جس میں فلکی پیسٹری ایک بہترین درمیانے نایاب اسٹیک کو گھیرے ہوئے ہے۔ مٹی کے ڈیکسلز اضافی امامی ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔ ایک خوبصورت انگریزی کلاسک کے لیے پوری یا کٹی ہوئی بھنی ہوئی سبزیوں کے ساتھ پیش کریں۔
طریقہ 3 - آہستہ پکا ہوا بیف اسٹو (بیلجیم):
بیلجیئم کا بیف سٹو، جسے کاربونیڈ فلامینڈ بھی کہا جاتا ہے، سرد موسم میں بہترین آرام دہ ڈش ہے۔ کیوبڈ بیف چک کو بیلجیئم کے ایل میں گھنٹوں تک نرمی سے بریز کیا جاتا ہے جب تک کہ پگھلنے سے نرم اور ذائقہ سے بھر جائے۔
سٹو بنانے کے لیے:
نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکائے ہوئے آٹے میں کیوبڈ بیف چک کو ڈریج کریں۔ گائے کے گوشت کو گرم تیل میں بیچوں میں براؤن کریں۔ گوشت کو ہٹا دیں اور کٹے ہوئے پیاز اور لہسن کو کیریملائز ہونے تک پکائیں۔ بیلجیئم ایل کی بوتل جیسے چمے سے پین کو ڈیگلیز کریں۔
گائے کے گوشت کو ایل کے ساتھ برتن میں واپس کریں اور ابالنے پر لائیں۔ اس میں کٹی ہوئی گاجر، اجوائن اور کیوبڈ آلو شامل کریں۔ تھیم، خلیج کے پتے، سرسوں کا پاؤڈر، براؤن شوگر، اور سرخ شراب کے سرکہ کے ساتھ سیزن کریں۔
سٹو کو ہلکی آنچ پر 2-3 گھنٹے تک ابالنے دیں جب تک کہ گائے کا گوشت نرم نہ ہو جائے۔ اگر سٹو بہت گاڑھا ہو جائے تو مزید ایل یا بیف اسٹاک شامل کریں۔
لذیذ گریوی کو بھگونے کے لیے بٹری ایگ نوڈلز یا میشڈ آلو کے اوپر لاڈلے ہوئے سٹو کو سرو کریں۔ اوپر تازہ اجمودا چھڑکیں۔ بیلجین ایل کے ساتھ لطف اٹھائیں، جو سٹو کے پیچیدہ ذائقوں کو مکمل اور گہرا کرتا ہے۔
کھانے کے لیے تیار؟ میرا مطلب ہے، کھانا پکانا؟:
فوری گرلنگ سے لے کر وسیع بیکنگ تک، سست بریزنگ تک، یورپیوں نے بیف اسٹیک کو ناقابل یقین حد تک پکانے کے لیے متنوع تکنیکوں کو مکمل کیا ہے۔ یہ طریقے - فرانسیسیوں کی طرح آگ پر اسٹیک کو جلانا، برطانویوں کی طرح پیسٹری میں لپیٹنا، یا بیلجیئم کی طرح ایل میں بریزنگ - روایتی اور جدید دونوں ذائقوں کی نمائش کرتے ہیں جو اسٹیک کو پورے یورپ میں ایک پائیدار کلاسک بناتے ہیں۔
جڑی بوٹیوں والے مکھن کے ساتھ گرل اسٹیک تازہ جڑی بوٹیاں اور گائے کے گوشت کے قدرتی ذائقے کو نمایاں کرتا ہے۔ بیف ویلنگٹن ایک خوبصورت پریزنٹیشن بنانے کے لیے پیٹ اور پف پیسٹری جیسے شاندار اجزاء لیتا ہے۔ اور دھیرے دھیرے ابلا ہوا کاربونیڈ فلیمینڈ ایک سخت کٹ کو ایک خوشگوار، پگھلتے ہوئے نرم سٹو میں بدل دیتا ہے۔
اگلی بار جب آپ سٹیک پکائیں، تو ان میں سے ایک یورپی سے متاثر طریقوں کو آزمائیں۔ یا گائے کا گوشت تیار کرنے کے مزید عالمی طریقے دریافت کریں، اطالوی بسٹیکا فیورینٹینا سے لے کر جرمن Jägerschnitzel تک۔ اختیارات کی دنیا کے ساتھ، آپ کو اس میٹی آئیکن کو پکانے کے لیے نئے پسندیدہ طریقے تلاش کرنے کی ضمانت ہے۔
اس لیے اجزاء جمع کریں، اپنے چولہے یا گرل کو آگ لگائیں، اور اپنے کچن کو چھوڑے بغیر بین الاقوامی سٹیک ٹور سے لطف اندوز ہوں۔ آپ کا ذائقہ آپ کا شکریہ ادا کرے گا!
