Bít tết là món ăn được yêu thích trên khắp châu Âu, nhưng phương pháp chế biến món này có thể khác nhau rất nhiều giữa các quốc gia. Từ nướng nhanh ở nhiệt độ cao đến om chậm và chậm, người châu Âu đã hoàn thiện nhiều kỹ thuật để nấu thịt bò đạt đến độ ngon ngọt và hương vị hoàn hảo.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá 3 cách phổ biến nhất mà người châu Âu chế biến bò bít tết, mỗi cách thể hiện hương vị và phong cách nấu ăn độc đáo của các vùng khác nhau. Cho dù bạn thích món bít tết cháy ở bên ngoài và đỏ ở bên trong hay nấu chậm cho đến khi bơ mềm, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy nguồn cảm hứng từ các công thức nấu ăn bít tết thịt bò đa dạng trên khắp châu Âu. Hãy đọc tiếp để biết cách làm bò bít tết chuyên nghiệp theo phong cách châu Âu.
Cách 1 – Bít tết bò nướng bơ thảo mộc (Pháp):
Ở Pháp, bít tết thường được nấu nhanh ở nhiệt độ cao và ăn kèm với bơ có hương vị đậm đà. Phương pháp này làm nổi bật hương vị tự nhiên của thịt bò chất lượng với lớp than đẹp mắt trong khi vẫn giữ được màu hồng và mọng nước bên trong.
Đối với món bít tết nướng kiểu Pháp, hãy chọn phần thịt dày, có vân cẩm thạch như ribeye, porterhouse hoặc T-bone. Lau khô bít tết và chải nhẹ bằng dầu. Nêm muối và hạt tiêu một cách hào phóng. Đặt bít tết lên vỉ nướng hoặc chảo nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ cao. Chống lại sự thôi thúc di chuyển nó - bạn muốn hình thành một lớp vỏ sẫm màu, caramen. Nướng trong 4-6 phút mỗi bên để có độ chín vừa phải.
Trong khi nướng bít tết, trộn bơ mềm, rau mùi tây băm nhỏ, vỏ chanh, tỏi và hẹ với nhau. Phết bơ thảo mộc lên miếng bít tết đang nghỉ cho đến khi tan chảy. Bơ phết lên miếng bít tết đồng thời tạo thêm độ sáng và hương vị.
Phục vụ bít tết ngay lập tức với nước ép chảo đổ lên trên. Khoai tây nướng giòn hoặc salad tươi là món ăn kèm hoàn hảo. Đây là món bít tết đơn giản nhất và ngon nhất.
Cách 2 – Bò Wellington (Anh):
Đối với những dịp đặc biệt, người Anh chuyển sang món ăn xa hoa, cổ điển – Thịt bò Wellington. Thịt bò thăn mềm được phủ pa-tê và duxelles, sau đó bọc trong bánh phồng và nướng.
Làm thịt bò Wellington:
Ướp miếng bít tết thăn bò với muối và hạt tiêu rồi áp chảo trên chảo nóng trong 1-2 phút mỗi mặt. Để nguội rồi phủ mù tạt lên trên. Trải pate thành một lớp đều trên miếng bít tết, sau đó phủ hỗn hợp duxelles nấm lên trên (nấm thái nhỏ nấu chín với hẹ tây và rau thơm).
Trên một tấm bánh phồng, đặt bít tết tráng. Quấn bánh thật chặt quanh miếng bít tết, dùng nước rửa trứng bịt kín các mép. Để nguội ít nhất 30 phút trước khi nướng ở nhiệt độ 400°F trong 20-25 phút cho đến khi có màu vàng nâu.
Để Wellington nghỉ trong 10 phút trước khi cắt lát để nước ép phân phối lại. Kết quả là một phần trình bày ngoạn mục với bánh ngọt xốp bọc một miếng bít tết tái vừa hoàn hảo. Duxelles đất cung cấp thêm hương vị umami. Phục vụ toàn bộ hoặc thái lát với rau củ nướng để có một món ăn cổ điển kiểu Anh thanh lịch.
Cách 3 – Thịt bò hầm chậm (Bỉ):
Thịt bò hầm Bỉ, còn được gọi là carbonade flamande, là món ăn dễ chịu nhất trong thời tiết lạnh. Mâm cặp thịt bò hình khối được om nhẹ nhàng trong nhiều giờ trong bia Bỉ cho đến khi mềm tan chảy và đầy hương vị.
Để làm món hầm:
Nhúng miếng thịt bò đã cắt khối vuông vào bột nêm với muối và hạt tiêu. Chiên thịt bò từng mẻ trong dầu nóng. Lấy thịt ra và nấu hành tây và tỏi thái lát cho đến khi có màu caramel. Khử men chảo bằng một chai bia Bỉ như Chimay.
Cho thịt bò trở lại nồi cùng với rượu và đun nhỏ lửa. Thêm cà rốt thái hạt lựu, cần tây và khoai tây thái hạt lựu. Nêm húng tây, lá nguyệt quế, bột mù tạt, đường nâu và giấm rượu vang đỏ.
Để nước hầm sôi nhẹ ở lửa nhỏ trong 2-3 giờ cho đến khi thịt bò chín mềm. Nếu món hầm trở nên quá đặc, hãy thêm nhiều bia hoặc thịt bò.
Phục vụ món hầm đậm đà trên mì trứng bơ hoặc khoai tây nghiền để hấp thụ nước sốt thơm ngon. Rắc mùi tây tươi lên trên. Thưởng thức với bia Bỉ, giúp bổ sung và làm đậm đà hương vị phức hợp của món hầm.
Sẵn sàng để ăn? Ý tôi là, để nấu ăn?:
Từ nướng nhanh đến nướng công phu đến om chậm, người châu Âu đã hoàn thiện các kỹ thuật đa dạng để chế biến bít tết bò tuyệt vời. Những phương pháp này - nướng bít tết trên lửa như người Pháp, bọc trong bánh ngọt như người Anh, hoặc om trong rượu bia như người Bỉ - thể hiện cả hương vị truyền thống và hiện đại khiến món bít tết trở thành một món ăn cổ điển lâu dài trên khắp châu Âu.
Bít tết nướng với bơ thảo mộc làm nổi bật các loại thảo mộc tươi và hương vị tự nhiên của thịt bò. Thịt bò Wellington sử dụng các nguyên liệu xa hoa như pa-tê và bánh phồng để tạo nên phần trình bày trang nhã. Và ngọn lửa carbonade được đun sôi từ từ sẽ biến một miếng thịt cứng hơn thành món hầm mềm, thơm ngon.
Lần tới khi bạn nấu bít tết, hãy thử một trong những phương pháp lấy cảm hứng từ châu Âu này. Hoặc khám phá những cách chế biến thịt bò toàn cầu hơn nữa, từ bistecca Fiorentina của Ý đến Jägerschnitzel của Đức. Với vô số tùy chọn, đảm bảo bạn sẽ tìm được những cách yêu thích mới để chế biến món biểu tượng nhiều thịt này.
Vì vậy, hãy thu thập nguyên liệu, đốt bếp hoặc lò nướng của bạn và tận hưởng chuyến tham quan bít tết quốc tế mà không cần rời khỏi bếp. Vị giác của bạn sẽ cảm ơn bạn!
