וואָס טאָן איר טכילעס באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו ווען טשוזינג אַ ווייַן? ערשטער, ווי אַ הערשן, די קאָליר איז ווייַס אָדער רויט, און די מערסט וויכטיק זאַך איז צי עס איז טרוקן אָדער זיס. אויב אַלץ איז קלאָר מיט סוויץ, דער טערמין "טרוקן" - וואָס עס איז אַזוי גערופן.
זאל ס געפינען אויס
אַלעמען האט געפרוווט ווייַנטרויבן און וויסן ווי זיס זיי זענען, און די סומע פון קאַרבאָוכיידרייץ איז בכלל פאַרגלייַכלעך צו שאָקאָלאַד. דאָס איז ווייַל בעריז זענען הויך אין נאַטירלעך שוגערז. אין דעם פּראָצעס פון קאַנווערטינג ווייַנטרויב זאַפט אין ווייַן, הייוון טורנס עס אין עטאַנאָל. אויב די ווינעמאַכער ס ציל איז זיס ווייַן, די פערמאַנטיישאַן איז סטאַפּט איידער די הייוון האט פארוואנדלען עס אין צוקער. אזוי מאכט מען פארט וויינז, צום ביישפיל ווערן זיי פארשטארקט מיט ווייַנטרויבן אלקאהאל און ארום האלב פון די צוקער בלייבט אין די געטראנק. אויב דער ציל איז צו שאַפֿן טרוקן ווייַן, די פערמאַנטיישאַן איז נישט ינטעראַפּטיד און אַלע די צוקער איז קאָנווערטעד אין אַלקאָהאָל. אבער דאָס טוט נישט מיינען אַז די ווייַן וועט זיין הויך אין אַלקאָהאָל, ווייניקער זיס ווייַנטרויבן זענען געניצט צו מאַכן עס. עס טורנס אויס אַז "טרוקן" איז אַ ווייַן מיט אַ מינימום סומע פון ריזידזשואַל צוקער און דעם טערמין איז אנגענומען אין אַלע לענדער, עס איז נאָר אנגענומען. ווען טשוזינג פֿאַר זיך, קוק פֿאַר ווערייאַטיז - זינפאַנדעל, פּרימיטיוו, מושקאַט, וויאָניאַ, געווורזטראַמינער. דאס זענען די מערסט פאָלקס טרוקן וויינז, זיי זענען אין די וואַסט מערהייַט אויף קראָם שעלוועס, אַזוי ליבהאבערס פון האַלב-זיס האָבן אַ גרויס ברירה.
לויט נאָרמאַל, די קאַנסאַנטריישאַן פון שוגערז אין טרוקן וויינז איז נישט מער ווי 4 גראַמז פּער ליטער. אין די אייראפעישע יוניאַן, ווייַן איז געהאלטן טרוקן אויב עס כּולל 4-9 גראַמז פון צוקער פּער ליטער. רעכט צו דעם, פילע טרוקן וויינז פון אייראָפּע, קומען צו אונדזער לאַנד, ווערן האַלב-טרוקן. כּדי נישט צו מאַכן אַ גרייַז מיט די ברירה, שטענדיק קוק אין די פירמע ווי פילע גראַמז פון צוקער פּער ליטער עס זענען און די סומע פון קאַרבאָוכיידרייץ, אַזוי אין צייט איר וועט געפֿינען דיין ווייַן צווישן זיי.
ווי וועגן די טרוקן מויל וואָס בלייבט נאָך ווייַן?
פּונקט די זעלבע אַסטרינדזשאַנסי איר פילן נאָך אַן אַנרייפּ גן עדן עפּל אָדער שטאַרק שוואַרץ טיי. דאס זענען די טאַננינס וואָס מאַכן אַ אַסטרינדזשאַנט געפיל, לייגן ינטענסיטי, פארביטערונג און אַסטרינדזשאַנסי צו דעם טעם. די סאַבסטאַנסיז זענען געפֿונען אין האָלץ, בילן, בלעטער און פירות. אין ווייַנטרויבן זיי זענען אין די כאַסק, זאמען און רידזשאַז. אויב איר טאָן ניט ווי די אַסטרינדזשאַנסי פון ווייַן, קלייַבן ווייַס וויינז. אין דער פּראָדוקציע פון רויט ווייַן, די קאָנטאַקט פון די ווייַן מיט די הויט פון די ווייַנטרויבן איז פיל מער. אין זיס וויינז, צוקער סמודז די אַסטרינדזשאַנסי געפֿירט דורך טאַננינס
