די געשיכטע פון איינער פון די מערסט פאָלקס טערקיש דעליקאַסיז - לאָום, מאַסע-געשאפן און קאַנסומד, ווי איינער פון די ווייניק זיס דילייץ געפֿינט אויף די מאַרק, הייבט זיך אין די ווייַט 18 יאָרהונדערט. דער קאַנפעקשאַנער חאַדזש בעקיר עפענדי ווערט באַטראַכט ווי דער "פֿאָטער" פֿון לוקום, ווײַל ער האָט עס אָנגעהויבן מאַסן-פּראָדוצירן און פֿאַרקויפֿן אין זײַן קראָם. ער איז אָנגעקומען קיין קאָנסטאַנטינאָפּלע אין 1776 און אַ דאַנק זײַן קולינאַרישקייט און טאַלאַנט, ווי אויך דעם לוקום, וואָס ער האָט צוגעגרייט, איז ער באַשטימט געוואָרן דורך דעם סולטאַן אַלס הויפּט-קאָמפיקורס אין פּאַלאַץ. דאָס איז דער אָנהייב פון דער געשיכטע פון די זיס מייַכל, אָבער טאָן איר וויסן ווי עס דעוועלאָפּעד און וואָס די פרייד איז געמאכט פון?
די געשיכטע פון לואַם
טערקיש דילייט איז איינער פון די אָולדאַסט סוויץ אין דער וועלט, געגלויבט צו זיין מער ווי 500 יאָר אַלט, טייַטש עס איז געווען באקאנט און צוגעגרייט אפילו איידער די פאָלקס קאַנפעקשאַנער סטאַרטעד סעלינג עס אין זיין קראָם און פארוואנדלען עס אין אַ פאָלקס טערקיש זיס געשמאַק. חאג' בעקיר עפענדי האט איינגעוויקלט לוקום אין ספעציעלע שנירל טיכלעך און עס פארוואנדלט אין א סימבאל פון ליבע און א וועג פון אויסדרוקן געפילן, מיט'ן מענער האבן עס מקריב געווען פאר א מתנה פאר דער דאמע פון זייער הארץ וואס זיי האבן געצילט.
די מעשה ווײַטער ווײַטער גענוי מיט דעם אָנוועזנהייט פון דעם בעקערייַ אין פּאַלאַץ, און דעם לומען גופא – מיט איר פאַרשפּרייטונג אַרויס פון טערקיי, וואָס איז געשען אַ דאַנק אַ בריטישן טראַוולער אינעם 19טן יאָרהונדערט, וועלכער האָט אַזוי ליב געהאַט לוקום, אַז ער האָט גענומען פון אַלע שאכטלעך. די פלייווערז פון טערקיש צו זיין געבוירן בריטאַן אַ זיס יידלשטיין ער דיסקאַווערד. דער נאָמען פון דעם זיס ביסן, גערופן לוקום, האט אַן אַראַביש אָנהייב - פון די וואָרט לוקאַם, וואָס טראַנזלייץ ווי "ביס" און "מויל פול". זיין נאָמען אין פאַרשידן מזרח אייראפעישע שפּראַכן קומט פון אָטטאָמאַן טערקיש - לוקום.
פון וואָס איז טערקיש פאַרגעניגן?
עס איז אַ טשיקאַווע פאַקט אַז דער רעצעפּט פֿאַר טערקיש פרייד איז פארבליבן כּמעט אַנטשיינדזשד זינט דעם טאָג עס איז געווען באשאפן. ניסלעך, פאַרשידענע הערות און אַראָמאַ זענען צוגעגעבן צו עס, אָבער אין זייַן עסאַנס עס בלייבט אַנטשיינדזשד, אפגעהיט און דורכגעגאנגען פון דור צו דור.
Lokum טורנס קולינאַריש געשיכטע מיט זייַן ינגרידיאַנץ. ביזן 19טן יארהונדערט און דעם אנקומען פון ראפינירטן צוקער אין די דאזיקע לענדער און איר באנוץ אין דער צוגרייטונג פון זיסוואַרג, האָט מען זיי געמאַכט מיט האָניק אָדער געטריקנט פרוכט, וואָס האָט זיי געגעבן זייער געשמאַק. לאָקום איז צוגעגרייט פון אַ געמיש פון צוקער סירעפּ און קראָכמאַל מילך. עס האָט גענומען 5-6 שעה צו צוגרייטן אָדער מער גענוי קאָכן די געמיש, נאָך וואָס די אַראָמאַ איז צוגעגעבן. דער געמיש איז דעמאָלט אויסגעגאסן אין גרויס ווודאַן פּרופינג טאַץ און נאָך וועגן פינף שעה עס איז ראָולד אַרויף, סלייסט און ספּרינגקאַלד מיט ניסלעך אָדער פּאַודערד צוקער. דאס זענען די ינגרידיאַנץ פון לוקום אַפֿילו הייַנט, די טראַדיציע איז אפגעהיט, דער רעצעפּט - אויך.
אין בולגאַריאַ, פע, דער פאָקוס איז דער הויפּט אויף טראדיציאנעלן פלייווערז און עראָומאַז שייַכות צו אונדזער לאַנד, אַזאַ ווי בולגאַריש רויז, וואָלנאַץ, האָניק, בשעת אין טערקיי די פאַרשיידנקייַט פון טערקיש דילייץ איז פּראַווערביאַל, די מערסט פאָלקס זייַנען פרוכט הערות, מינץ, לימענע, מאַראַנץ, ווי געזונט ווי טערקיש דילייץ מיט דאַטעס, פּיסטאַטשיאָס אָדער האָזענע ניסלעך.
אין טערקיי, טערקיש פרייד איז אויך וויידלי בנימצא, אלנגעוויקלט מיט דאַר פירות אַזאַ ווי אַפּריקאָס, ווי געזונט ווי וועריאַנץ מיט אַ פּלאַץ פון קאָקאָסנוס. עס איז אויך באקאנט אַ ספּעציעל טיפּ פון טערקיש פאַרגעניגן, מיט אַ פּלאַסט פון קרעם (באַפאַלאָו מילך קרעם) צווישן די זיס לייַערס און טאַפּט מיט קאָקאָסנוס שייווינגז.
פאָטאָ דורך Oleksandr Pidvalnyi:
