Vyftien jaar gelede was Jean Michel Mortreau die suksesvolle eienaar van Frankryk se eerste gesertifiseerde organiese restaurant.
Jean Michel Mortreau: Die passievolle Franse sjokolademaker agter Le Chocolats de Pauline
Die entrepreneur het – op sy eie manier – in die voetspore van sy oupa gevolg wat as voorloper in biodinamiese landbou in die 1960's 'n baanbreker in die land se organiese boerderybeweging was.
Mortreau, gebore in 'n boerefamilie, het gekies om sy kennis en waardering vir organies-gekweekte produkte na die eetbedryf te neem.
Min het hy geweet dat sy rol as restaurateur deur sy organiese sjokolademaatskappy Saveurs & Nature tot sjokolademaker sou ontwikkel. Ook nie dat hy homself sou vind om die rol van organiese sjokolade in reiskleinhandel te baan nie.
Soos berig, Saveurs & Nature se Les Chocolats de Pauline-handelsmerk, wat eksklusief vir die kanaal is, is daarop ingestel om sy voetspoor in reiskleinhandel uit te brei, na aanleiding van die aanstelling van die jarelange Valrhona-uitvoerende beampte Eric Carlier as Reiskleinhandeldirekteur.
Die Moodie Davitt-verslag stigter en voorsitter Martin Moodie Mortreua en Carlier ingehaal om die passie en die beginsels agter die handelsmerk te ontdek.
Martin Moodie: Voordat ons Le Chocolats de Pauline se ontwikkeling in reiskleinhandel oorweeg, is ek geïntrigeerd: Hoe het julle albei ontmoet?
Eric Carlier: Ons het vyf jaar gelede by TFWA Asia Pacific in Singapoer ontmoet. Ek het geweet van Jean Michel, aangesien hy 'n 'mededinger' in die sjokoladekategorie was, maar ek het min geweet van sy Les Chocolats de Pauline. Ek het ontdek dit was 'n klein handelsmerk wat besonder goeie sjokolade vervaardig het; sy verpakking was egter so-so. Soos die tyd verbygegaan het, het ek Jean Michel se etiek en filosofie begin waardeer en omtrent 'n jaar gelede het hy my gevra om by die maatskappy aan te sluit.
Ek het aangesluit omdat Les Chocolats de Pauline 'n uitdaging ingehou het: die hergeboorte en totale bestuur van 'n klein organiese handelsmerk met 'n wonderlike DNS, gekombineer met sy samewerking met die planters en sy respek vir die planeet. Hierdie faktore was belangrik in my besluit, asook Jean Michel self as die passievolle Master Chocolatier.
Hy het 20 jaar gelede begin om sy storie te skryf en nou het ons seker tien tot 20 jaar om daardie verhaal voort te sit.
Jean Michel, jy het gestig Redders en die natuur, wat 'n groot fokus op organiese produkte en volhoubaarheid het, in 2005. Hoe het dit gekom?
Jean Michel Mortreau: Ek is in 'n boerefamilie gebore. My oupa het in 1962 organies in die weste van Frankryk begin boer, aan die begin van die beweging na organiese boerdery in die land. My familie het sy voorbeeld gevolg. Hulle is hoofsaaklik melkboere, met belange in sommige ander gewasse.
Ek het bestuurskool toe gegaan en in die koffiebedryf gewerk tot ek 35 was toe ek besluit het om te leer kook. Ek het 'n spesiale skool bygewoon vir volwassenes wat hul lewens wou verander; Ek wou 'n organiese kosrestaurant oopmaak.
Aan die begin van die reis: Jean Michel Mortreau (tweede van links) aan die begin van sy organiese besighede
Ek het saam met my vrou, Valérie, Resto'Bio gestig, een van die eerste organiese gesertifiseerde restaurante in Frankryk. Dit was aanvanklik nie maklik nie, aangesien organiese produkte, veral vleis, nie geredelik beskikbaar was nie.
Ons het vir ons kliënte klein sjokolade lekkernye saam met hul koffie aangebied, maar ek was nie tevrede met die kwaliteit van die sjokolade nie. So, ek het Parys toe gegaan om te leer hoe om dit self te maak. Werknemers van plaaslike organiese winkels het gereelde kliënte geword; hulle was mal oor my sjokolade en hulle wou dit verkoop. Ek het groter hoeveelhede begin produseer en sjokoladestafies is vir die eerste keer in 2001 op die planke gelê. Dit is hoe my sjokoladeverhaal begin het.
"Ek het drie dae per week sjokolade gemaak en die ander twee het ek deur Frankryk gereis en dit verkoop" - Jean Michel Mortreau
So jy het die restaurantbesigheid verlaat?
Nie dadelik nie. Ek het aangehou om die restaurant te bestuur tot 2005. Dit was goed, maar ek en Valérie het twee kinders, Pauline en Augustin, en ek wou meer tyd saam met hulle spandeer. Intussen het ons sjokolade meer en meer fynproewers-aanhangers gelok en in 2006 het ek en Valérie na Vendée (suidelike Loire-streek) verhuis om ons Saveurs & Nature-sjokoladefabriek te open.
Saveur & Nature: 'n Sjokoladefabriek met 'n verskil
Ek het drie dae per week sjokolade gemaak en die ander twee het ek deur Frankryk gereis en dit verkoop. Die doel was, en is steeds, om alle sjokoladeliefhebbers 'n soet ontvlugting te bied, 'n wonderlike smaakervaring. Om goeie sjokolade te skep wat 100% organies gekweek is, was ons heel eerste doelwit.
Sedertdien het ons 'n wye reeks organiese sjokolades ontwikkel; vyftien jaar later is ons meer as 60 mense, almal chocoholics!
“My doel is om volhoubaarheid in elke stukkie sjokolade te bevorder, met die grootste respek vir die mense en hulpbronne van ons planeet.” - Jean Michel Mortreau
Ons verspreidingsnetwerk sluit organiese winkels in Frankryk en in meer as 20 lande in. Ons is welbekend in Japan, Kanada en Ysland en ook in België, Switserland, Duitsland, Spanje, Oostelike Europa en in sommige Asiatiese lande.
Ons het die beste knowhow in organiese sjokolade in Frankryk, en miskien oor die hele wêreld. Ek het al baie gereis, maar het nog nooit sjokolade soos ons s'n gesien nie.
Hoe sou jy die Saveurs & Nature-filosofie beskryf?
My doel is om volhoubaarheid in elke stukkie sjokolade te bevorder, met die grootste respek vir die mense en hulpbronne van ons planeet. Ons sjokolade is 100% organies, gemaak van gesertifiseerde kakaobone en sluit nie sojalesitien, palmolie, gluten en preserveermiddels in nie. Kartonverpakking word verkry uit woude wat volhoubaar bestuur word.
My passie vir sjokolade lei my om die grondstowwe wat ek elke dag gebruik, te respekteer. Kwaliteit is baie belangrik.
Jy weet, jy kan 'n baie mooi produk maak as jy die regte bestanddele het. Ons werk met kort resepte en net 'n paar bestanddele. Organies en natuurlik, dit is al.
En jou benadering tot kakaoproduksie en die ondersteuning van jou voorsieningsketting?
Sjokolade is 'n luukse produk en die meeste mense ken nie die realiteit van die produksie daarvan nie. Ons benadering tot die verkryging van kakao is 'n volhoubare een wat baie verskil van 'normale' sjokolademakers. Om kakaoprodusente te help is die tweede deel van my besigheidslewe.
Toe ek sjokolade begin maak het, het ek couverture gebruik wat in Frankryk gemaak is. Ek wou egter weet waar die kakao vandaan kom; Ek wou self sien en toets.
In 2015 het ons ons kakaoboonbraai verbeter. Ons kundigheid het ons in staat gestel om sjokolade te produseer deur hul kwaliteit van die boontjie tot die kroeg te bemeester. Dit was ook 'n geleentheid om direkte bande met kakaoboere van regoor die wêreld te skep.
Ek het 'n organiese plantasie in die Dominikaanse Republiek besoek en die hele produksie daarvan verseker. Ek het dieselfde in ander lande gedoen, insluitend Madagaskar en Tanzanië.
Op plek in Madagaskar: Jean Michel Morley is vasbeslote om die mense agter sy kakaobone te leer ken en hul lewenstyl en hul vermoë om volhoubaar met kakao te boer te ondersteun
Deur 'n direkte produsenteskakel te skep, het ek 'n verbintenis gemaak om produsente beter te vergoed om hulle in staat te stel om hul lewens- en werksomstandighede te verbeter. Ons is ook daartoe verbind om te verseker dat hul produksiewyse respek vir die omgewing is en deel is van 'n logika van volhoubare ontwikkeling.
Almal glimlag terwyl Jean Michel voortgaan met sy volhoubaarheidsprojek in die Kameroense dorpie Bandoum. Hier is hy saam met die plaaslike soewerein, Fokoua Moses Edgar II
In 2019, in 'n klein dorpie in Kameroen, het ek vir die eerste keer in my lewe armoede in die paradys gesien. Ek het besluit om Bandoum-boere te help om na organiese kakaoboerdery oor te skakel. Hierdie plek, met sy magiese landskappe, gee ons hoop dat elke kakaoboer in die wêreld eendag 'n ordentlike bestaan uit sy werk kan maak.
Ons het ons beginsels en oortuigings in ons Korporatiewe Maatskaplike Verantwoordelikheidsbeleid geïnkorporeer en almal in my maatskappy is baie tevrede daarmee.
Hoe moeilik was dit om die kakaoboere te oortuig om hul kweekmetodes te verander? Hulle sou met groot maatskappye gewerk het deur baie tradisionele metodes te gebruik, en natuurlik is volhoubare metodes per definisie duurder.
Eerstens moes ek bewys dat ek ernstig is om sjokolade te maak. Ek moes ook die boere laat verstaan dat ek bereid is om deur my produksieprogram in hul produk te belê. Aanvanklik was dit moeilik … maar hulle het begin om die voordele te verstaan van die veranderinge wat hulle sou moes maak om organiese en volhoubare produksie te verseker.
“My passie vir sjokolade lei daartoe dat ek die grondstowwe wat ek elke dag gebruik, respekteer. Kwaliteit is baie belangrik”
In Bandoum het ons byvoorbeeld die dienste van twee landbou-ingenieurs vir drie jaar gefinansier om plaaslike kakaoboere te help om die voordele van die omskakeling van hul plantasies na organiese landbou en die verbouing van kakaobome volgens die beginsels van agrobosbou te verstaan.
Verlede jaar het ons in dieselfde dorpie die uitbreiding van die dorpskool gefinansier en die onderwysers finansieel ondersteun. Deur ons program leer die boere en dorpenaars die belangrikheid van onderwys, die belangrikheid daarvan om die gebruik van chemikalieë te stop en die belangrikheid van werk.
Dit is 'n landbouprogram waarin ek werklik belangstel. Ek is op 'n plaas gebore; Ek kan verstaan.
Soos met enige groot entrepreneursreis, vermoed ek daar was baie moeilike tye langs die pad.
Ja jy is reg. Die organiese sjokolademark was vir 'n lang tyd moeilik en soms het dit gevoel of ons verniet werk...
En die ontwikkeling van Les Chocolats de Pauline?
Le Chocolats de Pauline is vyf jaar gelede bekendgestel as 'n toegewyde produk vir Air France Business Class-passasiers en geniet sedertdien inskrywings in Frankryk deur Lagardère Travel Retail.
Dit het al die Saveurs & Nature DNA; die verskil is dat dit eksklusief vir reiskleinhandel is.
Die handelsmerk is vernoem na my dogter Pauline en dit is presies soos sy: modern, slim, natuurlik, besorgd oor omgewing en gesondheid, op soek na eenvoudige plesier en goeie smake.
Dit is ongewoon omdat dit slegs in reiskleinhandel beskikbaar is. Ek kan nie aan baie handelsmerke, in enige kategorie, dink wat eksklusief tot die kanaal is nie.
Eric Carlier is gereed om die Les Chocolats de Pauline-storie aan reishandelaars te vertel
Eric Carlier: Dis waar. Maar ons doelwit is om 'n treffende, organiese, unieke handelsmerk aan te bied wat toegewy is aan reiskleinhandel.
Ek en Jean Michel glo albei dat reisigers ander verbruikers kan beïnvloed. Byvoorbeeld, wanneer 'n eerste- of besigheidsklaspassasier 'n bederf op hul skinkbord vind, of saam met hul koffie bedien word, sal hulle waarskynlik daaroor praat, om dit na hul vlug te wil vind. En watter beter plek om dit te vind as in reiskleinhandel by die lughawe?
Le Chocolat de Pauline het 'n wonderlike storie om te vertel en ons herbrand om dit te doen.
Verpakking is herontwerp om uit te staan en om die handelsmerk se sterkpunte te beklemtoon: dat dit 100% organies is en dat sy DNS op volhoubaarheid en 'n sterk KSV-beleid gegrond is.
Die nuwe voorkomsprodukte sal gereed wees om in Maart na reiskleinhandel bekend te stel.
Hoe moeilik is dit om reishandelaars te oortuig dat hulle 'n handelsmerk moet lys wat nie op die plaaslike mark bekend is nie?
Dit is 'n weddenskap, 'n weddenskap, maar ek en Jean Michel is baie vol vertroue, want ons sien hoe organiese sjokolade in die komende jare baie gewild raak. Ons glo die vraag sal groot wees, maar dit sal natuurlik nie maklik wees nie.
Ek glo die hoofdoelwit van baie kleinhandelaars op die oomblik, terwyl ons aanhou om deur hierdie ongelooflike krisis te beweeg, is om hul aanbod te probeer verminder om te kan oorleef. Hulle soek egter ook altyd innovasie en by ons is dit nie net in die verpakking nie. Dit is in die hele produkvergelyking; die organiese faktor en die wonderlike storie wat ons moet vertel.
"Vandag is baie verbruikers nie op soek na goedkoop produkte nie. Hulle wil natuurlike organiese produkte hê met 'n storie om te vertel; hulle wil weet wat die produk se oorsprong is en of die boer goed betaal word of nie. En dit is goed." - Jean Michel Mortreau
Bestemmingspakkies wat die handelsmerk se organiese DNA uitlig, is deel van die Les Chocolats De Pauline-verfrissing
Tydens die herbekendstelling sal ons daardie storie op ons nuwe verpakking vertel. En terselfdertyd beoog ons om kommunikasie deur sosiale media en digitale hulpmiddels te verbeter.
Jean Michel Mortreau: Kommunikasie tussen die handelsmerk en sy verbruikers is baie belangrik en ons weet ons het in die verlede nie genoeg gekommunikeer nie. My fokus was nog altyd op die produk en sy volhoubare verpakking. Ons het in 2008 opgehou om plastiek te gebruik, ons gebruik volhoubare sakke en spesiale palette om agrobosbou te ondersteun. As ons egter probeer om die kwaliteit van ons sjokolade te handhaaf, word die kommunikasie van ons boodskap soms vergeet.
"Maak seker dat organiese sjokolade binne 'n paar jaar die goue standaard in reiskleinhandel sal word" - Eric Carlier
Hoe sterk is die organiese sjokolademark nou in Frankryk en wêreldwyd?
In Frankryk het dit die afgelope twee jaar aansienlik gegroei deur groter verspreiding en die belangstelling van groter handelsmerke. Organiese kos maak ongeveer 8% van die Franse mark uit. Toe ek begin het was dit 1.5%, en slegs deur organiese koswinkels wat jy nou oral kan kry. Dit is baie goed vir die omgewing, want verhoogde verspreiding benodig volume en organiese boerdery is beter vir die planeet.
In Frankryk is verspreiding en onderhandeling egter dikwels moeilik. As 'n klein maatskappy hanteer ons dit deur die beste gehalte aan te bied. Vandag is baie verbruikers nie op soek na goedkoop produkte nie. Hulle wil natuurlike organiese produkte hê met 'n storie om te vertel; hulle wil weet wat die produk se oorsprong is en of die boer goed betaal word of nie. En dit is goed.
Ek glo ons kan die bedryf opvoed omdat vandag se verbruikers, veral jonger mense tussen die ouderdomme van 18 en 25, meer mag het as 20 jaar gelede. Hierdie nuwe generasie is bang vir die planeet se toekoms; hulle is bewus van die rampe wat dit in die gesig staar. Hulle sê vir ons dat as ons nie veranderinge kan maak nie, hulle sal. So, ons moet hulle wys dat ons goed doen.
En die waarskynlikheid van 'n organiese suikergoed-/sjokoladekategorie in reiskleinhandel?
Eric Carlier: Maak seker dat organiese sjokolade - organiese produkte - binne 'n paar jaar die goue standaard in reiskleinhandel sal word, veral namate hierdie pandemie tot 'n einde kom.
Die wêreld het verander as gevolg van COVID-19. Nuwe reisigers, nuwe kliënte, veral jonger mense sal verskillende bekommernisse hê; hulle sal meer bewus wees van wat hulle koop. Persoonlik was ek nog altyd iets van 'n fynproewersverbruiker, maar my waardering en oorweging van organiese produkte het oor die afgelope twee jaar verander. Nou as ek gaan inkopies doen – vir myself en vir my kinders – soek ek die organiese produkte.
Baie groot maatskappye – in die skoonheidsmiddelsbedryf, byvoorbeeld – het produksiemetodes verander. Selfs onder die voorste sjokoladehandelsmerke het een of twee organiese lyne verskyn, maar dit is moeilik omdat dit nie deel van hul DNS is nie en produksieveranderinge is ingewikkeld.
Dit is makliker vir ons omdat die handelsmerk, en sy eienaarmaatskappy, van die begin af 100% organies is. Ons is niks anders as organies nie.
