Kunsmatige voedsel neem die wêreld oor – wetenskaplikes weet reeds hoe om produkte te kweek wat baie soortgelyk is aan die gewone, en teen 2032 belowe hulle om dit aan almal beskikbaar te stel. Navorsers wil dus ophou om diere uit te buit en bydra tot die behoud van die planeet. Elena Shifrina, stigter en uitvoerende hoof van BioFoodLab en die Bite-handelsmerk, praat oor produkte wat gemaak word van kruiebestanddele en die mees belowende tegnologieë.
Die absurditeit om 'n heel hoender groot te maak
Nou algemeen bekend is die profetiese woorde van Winston Churchill dat dit absurd is om 'n hoender groot te maak om sy vlerk of bors te eet. 'n Artikel deur die Eerste Minister van Groot-Brittanje het in 1931 verskyn en was getiteld "Vyftig jaar later". En die eerste pogings om kunsmatige vleis te kry is in 1971 aangewend – die toekoms het selfs vroeër gekom as wat Churchill verwag het. Dit was weliswaar nie 'n hoender nie, maar 'n proefkonyn, wie se gladdespier in 'n proefbuis gekweek is deur 'n wetenskaplike van die Verenigde State Russell Ross.
Die eerste burgerpatty het later, in 2013, deur wetenskaplikes van Nederland verskyn. En die Amerikaanse maatskappy Eat Just het begin om kunsmatige nuggets gemaak van gemaalde hoender, verkry in vitro van dierselle, verlede jaar het dit die produk in Singapoer bekendgestel.
Vleisproduksie begin met die neem van materiaal van die dier en die selektering van selle met 'n hoë groeitempo, soos stamselle. Dan word hierdie selle in 'n spesiale oplossing geplaas - 'n groeimedium. Serum van beesbloed of die kunsmatige alternatief daarvan word dikwels as medium gebruik. Ook vir die ontwikkeling van spiervesels is spesiale verbindings nodig - groeifaktore, waarvan sommige natuurlik gesintetiseer word. Die weefsel word in 'n bioreaktor gekweek met behulp van 'n steier, wat 'n kollageengaas kan wees. So in die voedingsmedium word spiervesels gevorm, wat geleidelik toeneem, en uiteindelik word "vleis" verkry.
Benewens vleis uit 'n proefbuis, probeer hulle vandag om proteïene van insekte te gebruik. Insekproteïenmeel is algemeen in Asië, hoofsaaklik in China. Dit word verkry van krieke, vlieë, meelwurms, kakkerlakke. Proteïenmeel word gebruik om diere en visse wat op plase grootgemaak word, te voer. Die volgende stap is die verbouing van "vleis" van insekte: sulke ontwikkelings word byvoorbeeld deur 'n groep navorsers van Tufts Universiteit (VSA) uitgevoer.
Dieet vir 'n klein planeet
Om minder vleis te eet om nie die planeet te benadeel nie, is nie 'n nuwe idee nie. Een van die eerste 50 jaar gelede het die Amerikaanse skrywer Francis Moore Lappé in die boek “Diet for a Small Planet” hieroor gepraat. Die boek het 'n topverkoper geword wat baie mense laat dink het oor die belangrikheid van alledaagse keuses en hoe almal se optrede saak maak. Een van die aanhangers van Diet for a Small Planet-idees was die omgewingskundige Seth Tibbott. Nadat hy die boek gelees het, het hy 'n vegetariër geword en in 1980 een van die eerste sojaproteïen alternatiewe vleis genaamd tempeh bekend gestel. Later het Seth Tibbott Tofurkey gemaak - "kalkoen" van koringproteïen en tofu.
Die feit dat jy nie 'n dier nodig het om vleis te kook nie, was die hoofdryfveer agter die skepping van Beyond Meat, wat stappe gedoen het om produksie van alternatiewe vleis gebaseer op ertjieproteïen te ontwikkel en op te skaal. Dit is hoe die verhaal van die groei van die groentevleismark begin het, ook in Rusland.
Hoe word vleis van plante gemaak? Dit behels drie hoofstappe: eerstens moet jy die bron van grondstowwe laat groei. Die gewasse word dan verwerk om die dele van die plante te skei wat nie vir die toekomstige burger nodig is nie. Die vervaardiger stel dan 'n vleisagtige geur- en aromamengsel saam wat verwerk word om 'n vleisagtige tekstuur te verkry. Verskeie vervaardigers voeg raapsaad-, klapper- en sonneblomolie, geure, verdikkingsmiddel, dieetvesel en speserye by die "vleis".
Groente-proteïenvleis. Dit sluit in plantgebaseerde voedsel met 'n vleisagtige tekstuur en geur gemaak van soja, koring, ertjies, rys, aartappels, canola, seewier en hennep. Vir die vleis om die vereiste tekstuur te verkry, word die ekstrusiemetode meestal gebruik. Grondstowwe vir toekomstige vleis word uitgedruk, dan geknie en verhit deur wrywing. Die resultaat is 'n produk met 'n elastiese struktuur wat aan dierevleis herinner. Dan word groentevet by die kunsmatige vleis gevoeg, en beet- of wortelsap kan as "bloed" gebruik word.
Gefermenteerde proteïen. Fermentasie is 'n chemiese proses, die transformasie van 'n rou materiaal in 'n finale produk met behulp van geïsoleerde selle of mikroörganismes. Fermentasie word gebruik om kulture van beide plant- en dierselle te kweek. Onder die invloed van fermentasie is dit moontlik om vleis te verkry met 'n hoë konsentrasie proteïene, prebiotika en voordelige bakterieë met 'n optimale hoeveelheid essensiële aminosure.
Vir die produksie van vleis kan jy biomassa van heel selle van enige mikrokultuur gebruik. Dit kan mikroalge, swamme, gis of bakterieë wees. Nog 'n metode om gefermenteerde plantgebaseerde vleis te verkry, is om verfynde proteïene te gebruik. Dit is die sogenaamde funksionele proteïen, wat deur kolonies mikroörganismes, bakterieë, mikroalge, swamme, gis geproduseer word. Hierdie twee metodes het nog nie wydverspreid geword nie.
Die mees gewilde produkte wat met behulp van mikroörganismes aangepas is, het 'n voedingsprofiel en tekstuur, wat deur unieke smaak onderskei word. Meestal word peulgewasse of sojabone vir fermentasie gebruik.
BioFoodTech het byvoorbeeld ’n innoverende en gesofistikeerde tweestap-fermentasiemetode vir ertjieproteïen ontwikkel. Die R&D-sentrumspesialiste werk al twee jaar aan die skepping daarvan. Die kern van die metode is dat ertjieproteïen onder die invloed van ensieme en probiotika die reuk, smaak en tekstuur van vleis verkry, naamlik gemarmerde beesvleis. Blinde toetse op 600 mense het bevind dat 8 uit 10 nie die verskil tussen Bite-koelette en beesbiefstuk kon onderskei nie. Die gevolglike tegnologie sal dit teen 2023 moontlik maak om pryse vir groente en gewone vleis in Rusland gelyk te maak, en sal ook die basis word vir ander alternatiewe produkte met hoender-, vark- en krapgeure.
Amandel- en hennepmelk
Plantgebaseerde melk is die eerste produk wat die wêreld van alternatiewe kosse en die pad na 'n veganistiese toekoms oopmaak. Plantgebaseerde versnitte bestaan al baie lank. Amandelmelk, een van die eerste drankies wat ontwerp is om koeimelk tydens vas te vervang, het byvoorbeeld in die Middeleeue verskyn. In Rusland, in die 17de eeu, het hulle begin om neutdrankies voor te berei.
En as die alternatief vir tradisionele melk in 2008 hoofsaaklik sojadrankies was, wat deur Alpro (Groot-Brittanje) en Silk (VSA) vervaardig is, is die keuse vandag groot. Vir die vervaardiging van groentemelk kan jy neute (amandels, kasjoeneute, haselneute, pistache, okkerneute), graan (gars, mielies, hawer, rys, rog, koring), pseudo-graan (bokwiet, quinoa), sade (chia) gebruik , sonneblomsaad, vlas, hennep), peulgewasse (soja, ertjies, grondboontjies) of klapper. Plantgebaseerde melk in kleur, konsekwentheid en gedeeltelik in smaak lyk soos gewone melk.
Plantgebaseerde drankies is hoogs verteerbaar en ryk aan proteïene, vitamiene, minerale en komplekse koolhidrate, terwyl dit vry is van kaseïen en laktose. Plantgebaseerde melk kan 'n alternatief vir dieremelk wees vir vegane, mense met laktose-intoleransie, of diegene wat hul dieet wil diversifiseer.
Alternatiewe toekoms
Sowat 30% van die aarde se oppervlak word deur diereweidings beset en slegs 4% word gebruik om die plante te kweek wat op ons tafel sal beland. Ramings van globale kweekhuisgasvrystellings van veeproduksie wissel van 8 tot 51%. Die planeet se bevolking neem toe, en as ons nie minder dierlike proteïene begin inneem nie, kan die gevolge katastrofies wees: die osoonlaag van die planeet sal daaronder ly. Boonop het ons nie genoeg hulpbronne om groot hoeveelhede voedsel te produseer nie.
Die hoofverbruikers van plantvoedsel is Generasie Z, vir wie nie net gesondheid nie, maar ook die toestand van die omgewing, die bewaring van natuurlike hulpbronne en die welsyn van diere van groot belang is.
Om groentevleis en -melk vir ons dieselfde algemene produkte as produkte van dierlike oorsprong te word, moet aan twee voorwaardes voldoen word: dit moet van gelyke smaak en dieselfde prys wees. Die smaak van kunsmatige vleis kom reeds natuurlik nader, maar dit kan nog nie oor pryse gesê word nie. Hoë koste is een van die belangrikste verbruikersklagtes oor alternatiewe produkte.
Maar dit sal nie altyd so wees nie. Volgens voorspellings deur die Boston Consulting Group en Blue Horizon Corporation, sal alternatiewe plantaardige proteïene, insluitend vleis en suiwelprodukte van sojabone, ertjies en ander proteïene, in 2023 in waarde gelyk wees aan natuurlike proteïene. Proteïene van mikroörganismes, swamme, gis en eensellige alge sal teen 2025 beskikbaar wees, en diereselprodukte teen 2032.
