Die geskiedenis van een van die gewildste Turkse lekkernye – lokum, massavervaardig en verbruik, as een van die min soet lekkernye wat op die mark aangebied word, begin in die verre 18de eeu. Die banketbakker Haj Bekir Efendi word as die "vader" van lokum beskou, aangesien hy dit begin massavervaardig en in sy winkel verkoop het. Hy het in 1776 in Konstantinopel aangekom en danksy sy kookkuns en talent, asook die lokum wat hy voorberei het, is hy deur die Sultan as hoof-deegsjef in die paleis aangestel. Dit is die begin van die geskiedenis van die soet bederf, maar weet jy hoe dit ontwikkel het en waaruit die genot gemaak word?
Die geskiedenis van lokum
Turkish Delight is een van die oudste lekkers ter wêreld, glo meer as 500 jaar oud, wat beteken dit was bekend en voorberei nog voordat die gewilde banketbakker dit in sy winkel begin verkoop het en dit in 'n gewilde Turkse lekkerny verander het. Haj Bekir Efendi het lokum in spesiale kantsakdoeke toegedraai en dit verander in 'n simbool van liefde en 'n manier om gevoelens uit te druk, met mans wat dit as 'n geskenk aangebied het aan die dame van hul hart waarna hulle die hof gemaak het.
Die verhaal gaan voort juis met die teenwoordigheid van die fyngebaksjef in die paleis, en die lokum self – met sy verspreiding buite Turkye, wat gebeur het danksy 'n Britse reisiger in die 19de eeu, wat so baie van lokum gehou het dat hy bokse van alles geneem het. die geure van Turks aan sy geboorteland Brittanje 'n soet juweel wat hy ontdek het. Die naam van hierdie soet stukkie, genaamd lokum, het 'n Arabiese oorsprong - van die woord luqam, wat vertaal word as "byt" en "mond vol". Sy naam in verskeie Oos-Europese tale kom van Ottomaanse Turks – lokum.
Waarvan is Turkse lekkerte gemaak?
Dit is 'n eienaardige feit dat die resep vir Turkse lekkernye byna onveranderd gebly het sedert die dag waarop dit geskep is. Neute, verskillende note en aromas word daarby gevoeg, maar in sy wese bly dit onveranderd, bewaar en oorgedra van geslag tot geslag.
Lokum verander kulinêre geskiedenis met sy bestanddele. Tot die 19de eeu en die koms van verfynde suiker in hierdie lande en die gebruik daarvan in die voorbereiding van lekkers, is dit gemaak met heuning of gedroogde vrugte, wat hulle hul smaak gegee het. Lokum word berei uit 'n mengsel van suikerstroop en styselmelk. Dit het 5-6 uur geneem om die mengsel voor te berei of meer presies te kook, waarna die aroma bygevoeg is. Die mengsel is toe in groot houtbakkies gegooi en ná sowat vyf uur is dit opgerol, in skywe gesny en met neute of poeiersuiker besprinkel. Dit is vandag nog die bestanddele van lokum, die tradisie het behoue gebly, die resep – ook.
In Bulgarye, bv, is die fokus hoofsaaklik op tradisionele geure en aromas wat met ons land verband hou, soos Bulgaarse roos, okkerneute, heuning, terwyl in Turkye die verskeidenheid Turkse lekkernye spreekwoordelik is, waarvan die gewildste vrugtenote, kruisement, suurlemoen, lemoen, asook Turkse lekkernye met dadels, pistache of haselneute.
In Turkye is Turkse lekkerte ook wyd beskikbaar, toegedraai met gedroogde vrugte soos appelkoos, asook variante met baie klapper. ’n Spesiale tipe Turkse lekkerte is ook bekend, met ’n laag room (buffelmelkroom) tussen die soet lae en bedek met klapperskaafsels.
Foto deur Oleksandr Pidvalnyi:
