Steak is 'n geliefde gereg regoor Europa, maar die metodes om dit voor te berei kan baie verskil tussen lande. Van vinnige braai op hoë hitte tot lae-en-stadige braai, Europeërs het talle tegnieke vervolmaak om beesvleis gaar te maak tot sappige, smaakvolle perfeksie.
In hierdie artikel sal ons 3 van die gewildste maniere ondersoek waarop Europeërs beesvleisbiefstuk voorberei, wat elkeen die unieke geure en kookstyle van verskillende streke ten toon stel. Of jy jou steak verkool aan die buitekant en rooi aan die binnekant verkies of stadig-gekook tot bottersag, jy sal seker inspirasie vind uit die uiteenlopende beesvleisresepte regoor Europa. Lees verder om te leer hoe om steak soos 'n pro, Europese styl te maak.
Metode 1 – Geroosterde beesvleis met kruiebotter (Frankryk):
In Frankryk word steak dikwels vinnig oor hoë hitte gaargemaak en bedien met ryk, gegeurde botter. Hierdie metode beklemtoon die natuurlike geur van kwaliteit beesvleis met 'n lekker char terwyl die binnekant pienk en sappig gehou word.
Vir Franse-styl geroosterde biefstuk, kies 'n dik, goed gemarmerde snit soos ribeye, porterhouse of T-bone. Dep die steak droog en smeer liggies met olie. Geur mildelik met sout en peper. Plaas die steak op 'n voorverhitte rooster of roosterpan oor hoë hitte. Weerstaan die drang om dit te beweeg - jy wil hê dat 'n donker, gekaramelliseerde kors moet vorm. Rooster vir 4-6 minute per kant vir medium-skaars gaarheid.
Terwyl die steakroosters versagte botter, gemaalde pietersielie, suurlemoenskil, knoffel en sjalotte saampers. Smeer die kruiebotter oor die rustende steak tot gesmelt. Die botter bedruip die steak terwyl dit ook 'n ekstra treffer van helderheid en geur bied.
Sit die steak dadelik voor met die pansappe bo-oor gegooi. Bros geroosterde aartappels of 'n vars slaai maak perfekte bykomstighede. Dit is steak op sy eenvoudigste en lekkerste.
Metode 2 – Beef Wellington (Engeland):
Vir spesiale geleenthede wend die Britte na 'n weelderige, retro klassieke – Beef Wellington. Sagte filet mignon word bedek met paté en duxelles, dan in skilferkorsdeeg toegedraai en gebak.
Om Beef Wellington te maak:
Geur 'n filet mignon-steak aggressief met sout en peper en braai dit 1-2 minute per kant in 'n warm pan. Laat dit afkoel en bedek dit dan met mosterd. Smeer patee in 'n egalige laag oor die steak en bedek dan met 'n sampioen-duxelles-mengsel (fyngekapte sampioene gaargemaak met sjalotte en kruie).
Plaas die bedekte steak op 'n vel skilferkorsdeeg. Draai die deeg styf om die steak, verseël die rande met eierwas. Verkoel vir ten minste 30 minute voordat dit vir 400-20 minute by 25°F gebak word tot goudbruin.
Laat die Wellington vir 10 minute rus voordat dit gesny word om die sappe te laat herverdeel. Die resultaat is 'n skouspelagtige aanbieding met skilferdeeg wat 'n perfekte medium-skaars steak omhul. Die aardse duxelles verskaf ekstra umami-geur. Bedien heel of in skywe saam met geroosterde groente vir 'n elegante Engelse klassieke.
Metode 3 – Stadiggekookte Beesbredie (België):
Belgiese beesbredie, ook bekend as karbonade-flamande, is die ultieme koue-weer-geriefsgereg. In blokkies gesnyde beesvleis word ure lank saggies in 'n Belgiese bier gebraai tot smeltend sag en vol geur.
Om die bredie te maak:
Dreineer blokkies beesvleis in meel wat met sout en peper gegeur is. Braai die beesvleis in sarsies in warm olie. Verwyder die vleis en braai in skywe gesnyde uie en knoffel tot gekaramelliseer. Ontglas die pan met 'n bottel Belgiese bier soos Chimay.
Plaas die beesvleis saam met die bier terug in die pot en bring tot prut. Voeg in blokkies gesnyde wortels, seldery en aartappelblokkies by. Geur met tiemie, lourierblare, mosterdpoeier, bruinsuiker en rooiwynasyn.
Laat die bredie vir 2-3 uur liggies oor lae hitte prut totdat die beesvleis sag is. As die bredie te dik word, voeg nog ale of beesvleisaftreksel by.
Sit die ryk bredie voor oor botterige eiernoedels of kapokaartappels om die heerlike sous op te suig. Sprinkel vars pietersielie bo-oor. Geniet saam met 'n Belgiese bier, wat die bredie se komplekse geure komplementeer en verdiep.
Reg om te eet? Ek bedoel, om te kook?:
Van vinnige rooster tot uitgebreide bak tot stadige smoor, Europeërs het verskillende tegnieke vervolmaak om ongelooflike beesvleis te kook. Hierdie metodes – om steak oor vuur te verkool soos die Franse, toe te draai in gebak soos die Britte, of in ale soos die Belge te braai – wys beide tradisionele en moderne geure wat steak 'n blywende klassieke regoor Europa maak.
Geroosterde steak met kruiebotter beklemtoon vars kruie en die natuurlike smaak van beesvleis. Beef Wellington neem weelderige bestanddele soos patee en skilferkorsdeeg om 'n elegante aanbieding te skep. En stadig geprutte karbonade-flamande verander 'n taaier snit in 'n heerlike, smeltende sagte bredie.
Die volgende keer as jy steak kook, probeer een van hierdie Europees-geïnspireerde metodes. Of verken selfs meer wêreldwye maniere om beesvleis voor te berei, van Italiaanse bistecca Fiorentina tot Duitse Jägerschnitzel. Met 'n wêreld van opsies, is jy gewaarborg om nuwe gunsteling maniere te vind om hierdie vleisige ikoon gaar te maak.
Maak dus bestanddele bymekaar, vuur jou stoof of rooster aan, en geniet 'n internasionale steak-toer sonder om ooit jou kombuis te verlaat. Jou smaakknoppies sal jou bedank!
