البقول - وتسمى أيضًا البقوليات - هي بذور نباتية صالحة للأكل من عائلة البازلاء ، تُزرع للاستهلاك.
إنها مكون رئيسي في الأطباق والمأكولات العالمية: الحمص في البحر الأبيض المتوسط. الفاصوليا المخبوزة في النظم الغذائية الإنجليزية ، أو دال في مطبخ جنوب آسيا.
في العديد من البلدان ، تعد البقول أيضًا جزءًا من التراث الثقافي. على سبيل المثال ، في نيبال ، كواتي ، حساء مصنوع من تسعة أنواع من البقول ، يتم تناوله خلال المهرجانات الكبرى ، وهو عنصر أساسي في النظام الغذائي للأمهات الحوامل.
لا تشمل البقول المحاصيل التي يتم حصادها خضراء (مثل البازلاء الخضراء أو الفاصوليا الخضراء) ، أو تلك المستخدمة بشكل أساسي لاستخراج الزيت أو لأغراض البذر.
الأهمية في الحميات الغذائية
تعتبر البقول مصدرًا مهمًا للبروتين ، خاصة للنباتيين أو للأشخاص الذين لا يحصلون على ما يكفي من البروتين عن طريق تناول اللحوم أو الأسماك أو منتجات الألبان. علاوة على ذلك ، تعد البقول خيارًا صحيًا لمن يتناولون اللحوم ، حيث تساعد على التخلص من الدهون الزائدة من الوجبات الغذائية ، كما أنها لا تحتوي على نسبة الكولسترول في الدم. كما أنها مصدر جيد للألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن ، وخاصة الحديد والزنك.
من حيث القيمة الغذائية للجرام مقابل الجرام ، تعتبر البقول أيضًا أرخص بكثير من اللحوم أو غيرها من مصادر البروتين ، مما يوفر بديلاً اقتصاديًا.
تحسين الاستدامة الزراعية
تعمل خصائص البقول المثبتة للنيتروجين على تحسين خصوبة التربة وزيادة إنتاجية الأراضي الزراعية وتوسيع نطاقها. في العديد من المناطق ، يزرع المزارعون البقوليات جنبًا إلى جنب مع المحاصيل الأخرى ، وهي ممارسة تُعرف باسم الزراعة البينية ، لتحسين الغلة وتعزيز التنوع البيولوجي للتربة.
ومن المعروف أيضًا أن محاصيل البقول تقاوم الآفات المسببة لأمراض النبات ، وبالتالي تقلل الاعتماد على الأسمدة الكيماوية ومبيدات الآفات. تنتج البقول أيضًا بصمة كربونية أصغر ، وتقلل بشكل غير مباشر من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، وتساهم في العمل المناخي.
اليوم العالمي
• اليوم العالمي للبقول، الذي سيتم الاحتفال به سنويًا في 10 فبراير ، كان أنشئ في عام 2018 من قبل الجمعية العامة للأمم المتحدة ، التي اعترفت بأهمية البقول وكذلك مساهماتها في الإنتاج الغذائي المستدام.
الجمعية العمومية أيضا أبرزت إمكانات البقول "لتعزيز تحقيق جدول أعمال 2030 من أجل التنمية المستدامة"، يحث على بذل الجهود لزيادة الوعي العام بفوائدهم الغذائية من تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك البقول.
