يبدأ تاريخ أحد أشهر الأطباق التركية - lokum ، الذي يتم إنتاجه واستهلاكه بكميات كبيرة ، كواحد من الحلويات القليلة المعروضة في السوق ، في القرن الثامن عشر البعيد. يعتبر صانع الحلويات الحاج بكير أفندي "أب" الحلقوم ، حيث بدأ في إنتاجه بكميات كبيرة وبيعه في محله. وصل إلى القسطنطينية عام 18 وبفضل مهاراته وموهبته في الطهي ، بالإضافة إلى حلوى اللوكوم التي أعدها ، تم تعيينه رئيسًا لطهاة المعجنات في القصر من قبل السلطان. هذه بداية تاريخ الحلوى الحلوة ، لكن هل تعرف كيف تطورت وما هي البهجة؟
تاريخ lokum
تركش ديلايت هي واحدة من أقدم الحلويات في العالم ، ويعتقد أن عمرها يزيد عن 500 عام ، مما يعني أنها كانت معروفة ومجهزة حتى قبل أن يبدأ صانع الحلويات الشهير في بيعها في متجره وتحويلها إلى حلوى تركية شهيرة. قام الحاج بكير أفندي بلف الحلقوم في مناديل دانتيل خاصة وحولها إلى رمز للحب وطريقة للتعبير عن المشاعر ، حيث قدمها الرجال كهدية لسيدة قلوبهم التي كانوا يغازلونها.
تستمر الحكاية على وجه التحديد مع وجود طاه المعجنات في القصر ، واللوكوم نفسه - مع انتشاره خارج تركيا ، والذي حدث بفضل مسافر بريطاني في القرن التاسع عشر ، أحب lokum لدرجة أنه أخذ علب من الجميع النكهات التركية إلى وطنه بريطانيا جوهرة حلوة اكتشفها. اسم هذه اللقمة الحلوة ، المسمى lokum ، له أصل عربي - من كلمة luqam ، والتي تُترجم إلى "لدغة" و "فم ممتلئ". يأتي اسمها في مختلف لغات أوروبا الشرقية من التركية العثمانية - lokum.
مما تتكون البهجة التركية؟
من الحقائق الغريبة أن وصفة البهجة التركية ظلت دون تغيير تقريبًا منذ يوم إنشائها. يتم إضافة المكسرات والنكهات والروائح المختلفة إليها ، ولكنها في جوهرها تظل دون تغيير ، ويتم حفظها وتناقلها من جيل إلى جيل.
يحول Lokum تاريخ الطهي بمكوناته. حتى القرن التاسع عشر وظهور السكر المكرر في هذه الأراضي واستخدامه في تحضير الحلويات ، كانت تصنع من العسل أو الفاكهة المجففة مما أكسبها مذاقها. يتم تحضير Lokum من خليط من شراب السكر والحليب النشوي. استغرق تحضير الخليط من 19 إلى 5 ساعات أو طهيه بدقة أكبر ، وبعد ذلك تمت إضافة الرائحة. يُسكب الخليط بعد ذلك في صواني خشبية كبيرة عازلة وبعد حوالي خمس ساعات يتم لفها وتقطيعها إلى شرائح ورشها بالمكسرات أو مسحوق السكر. هذه هي مكونات lokum حتى اليوم ، تم الحفاظ على التقاليد ، الوصفة أيضًا.
في بلغاريا ، ينصب التركيز بشكل أساسي على النكهات والروائح التقليدية المتعلقة ببلدنا ، مثل الورد البلغاري والجوز والعسل ، بينما في تركيا تعد مجموعة متنوعة من المسرات التركية تضرب بها الأمثال ، وأكثرها شيوعًا هي أوراق الفاكهة والنعناع والليمون ، البرتقال وكذلك المسرات التركية بالتمر أو الفستق أو البندق.
في تركيا ، تتوفر البهجة التركية على نطاق واسع أيضًا ، ملفوفة بالفواكه المجففة مثل المشمش ، بالإضافة إلى المتغيرات التي تحتوي على الكثير من جوز الهند. يُعرف أيضًا نوع خاص من البهجة التركية ، بطبقة من الكريمة (كريم حليب الجاموس) بين الطبقات الحلوة وتعلوها نشارة جوز الهند.
تصوير أولكسندر بيدفالني:
