ستيك هو طبق محبوب في جميع أنحاء أوروبا ، لكن طرق تحضيره يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا بين البلدان. من الشوي السريع بالحرارة العالية إلى الطهي البطيء والمنخفض ، أتقن الأوروبيون العديد من التقنيات لطهي اللحم البقري إلى الكمال اللذيذ.
في هذه المقالة ، سوف نستكشف 3 من أكثر الطرق شيوعًا التي يستخدمها الأوروبيون لإعداد شرائح اللحم البقري ، كل منها يعرض النكهات الفريدة وأنماط الطهي للمناطق المختلفة. سواء كنت تفضل شريحة لحم مفحمة من الخارج وأحمر من الداخل أو مطبوخة ببطء حتى تصبح طرية ، فمن المؤكد أنك ستجد الإلهام من وصفات شرائح اللحم البقري المتنوعة في جميع أنحاء أوروبا. تابع القراءة لتتعلم كيفية صنع شرائح اللحم مثل الطراز الأوروبي المحترف.
الطريقة الأولى - ستيك لحم بقري مشوي مع زبدة الأعشاب (فرنسا):
في فرنسا ، غالبًا ما يتم طهي شرائح اللحم بسرعة على نار عالية وتقدم مع الزبدة الغنية بالنكهة. تبرز هذه الطريقة النكهة الطبيعية للحوم البقر ذات الجودة العالية مع الحفاظ على اللون الوردي الداخلي والعصير.
بالنسبة لشرائح اللحم المشوية على الطريقة الفرنسية ، اختر قطعًا سميكة ورخامية جيدة مثل ribeye أو porterhouse أو T-bone. جففي شريحة اللحم بالتربيت عليها وادهنها بالزيت برفق. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. ضع الستيك على شواية مسخنة مسبقًا أو مقلاة شواء على نار عالية. قاوم الرغبة في تحريكه - فأنت تريد تكوين قشرة داكنة مكرملة. تُشوى لمدة 4-6 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة نادرة.
بينما تُشوى شرائح اللحم تُهرس الزبدة الطرية والبقدونس المفروم وبرش الليمون والثوم والكراث. انشر زبدة الأعشاب فوق شريحة اللحم حتى تذوب. تعمل الزبدة على تحميص شرائح اللحم مع توفير مزيد من السطوع والنكهة.
قدمي الستيك على الفور مع سكب العصائر فوقها. تعد البطاطس المحمصة المقرمشة أو السلطة الطازجة مرافقات مثالية. هذه شريحة لحم في أبسطها وألذها.
الطريقة الثانية - بيف ويلينجتون (إنجلترا):
للمناسبات الخاصة ، يلجأ البريطانيون إلى الكلاسيكية القديمة الفخمة - Beef Wellington. سمك فيليه طري مغلف في باتيه ودوكسيل ، ثم يلف في عجين الفطير ويخبز.
لتحضير بيف ويلينجتون:
قم بتتبيل شريحة لحم سمك فيليه بقوة بالملح والفلفل وحمصها في مقلاة ساخنة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب. اتركه ليبرد ثم غلفه بالخردل. تُوزَّع الفطيرة في طبقة متساوية فوق شريحة اللحم ، ثم تُزين بمزيج دوكسيل الفطر (فطر مفروم ناعماً مطبوخ مع الكراث والأعشاب).
على ورقة من عجين الفطير ، ضع شريحة اللحم المغلفة. غلفي المعجنات بإحكام حول شريحة اللحم ، احكمي الحواف بخليط البيض. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
اسمح لـ Wellington بالراحة لمدة 10 دقائق قبل التقطيع للسماح للعصائر بإعادة التوزيع. والنتيجة هي عرض مذهل من المعجنات غير المستقرة المغلفة بشريحة لحم نادرة متوسطة الحجم. توفر الدوكسيل الترابية نكهة أومامي إضافية. قدميها كاملة أو مقطعة إلى شرائح مع الخضار المشوية للحصول على نمط إنجليزي كلاسيكي أنيق.
الطريقة الثالثة - يخنة اللحم البقري بطيئة الطهي (بلجيكا):
حساء اللحم البقري البلجيكي ، المعروف أيضًا باسم Carbonade flamande ، هو أفضل طبق مريح في الطقس البارد. يُطهى ظرف لحم البقر المكعب ببطء لساعات في البيرة البلجيكية حتى يصبح طريًا ومليئًا بالنكهة.
لتحضير الحساء:
جرف مكعبات لحم بقري تشاك في الدقيق متبل بالملح والفلفل. يحمر اللحم على دفعات في الزيت الساخن. يُرفع اللحم ويُطهى البصل المقطع والثوم حتى يتكرمل. تُغلى المقلاة بزجاجة من البيرة البلجيكية مثل Chimay.
يُعاد اللحم البقري إلى القدر مع البيرة ويُترك على نار خفيفة. أضيفي مكعبات الجزر والكرفس والبطاطا. يتبل بالزعتر وأوراق الغار ومسحوق الخردل والسكر البني وخل النبيذ الأحمر.
اترك اليخنة تنضج برفق على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات حتى يتفتت اللحم. إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا ، أضف المزيد من مرق البيرة أو اللحم البقري.
قدمي الحساء الغني المغرف فوق نودلز البيض أو البطاطس المهروسة لامتصاص المرق اللذيذ. يرش البقدونس الطازج فوقها. استمتع مع البيرة البلجيكية ، التي تكمل وتعمق النكهات المعقدة للحساء.
جاهز للاكل؟ أعني أن أطبخ ؟:
من الشواء السريع إلى الخبز المتقن إلى الطهي البطيء ، أتقن الأوروبيون تقنيات متنوعة لطهي شرائح اللحم البقري الرائعة. تعرض هذه الأساليب - تفحم شريحة اللحم على النار مثل الفرنسية ، أو لفها في المعجنات مثل البريطانيين ، أو التحمير في مزر مثل البلجيكيين - كل من النكهات التقليدية والحديثة التي تجعل شرائح اللحم كلاسيكية دائمة في جميع أنحاء أوروبا.
شريحة لحم مشوية مع زبدة الأعشاب تبرز الأعشاب الطازجة والمذاق الطبيعي للحوم البقر. يأخذ Beef Wellington المكونات الفخمة مثل الفطائر والمعجنات لإنشاء عرض تقديمي أنيق. ويحول فلاماند الكربونيد المطبوخ ببطء قطعًا أصعب إلى يخنة طرية ولذيذة.
في المرة القادمة التي تطبخ فيها شريحة لحم ، جرب إحدى هذه الطرق المستوحاة من أوروبا. أو اكتشف المزيد من الطرق العالمية لتحضير اللحم البقري ، من بيستيكا فيورنتينا الإيطالية إلى ياجرسشنيتزل الألمانية. مع عالم من الخيارات ، نضمن لك العثور على طرق جديدة مفضلة لطهي هذه الأيقونة اللحمية.
لذا ، قم بتجميع المكونات ، وأشعل الموقد أو الشواية ، واستمتع بجولة عالمية في شرائح اللحم دون مغادرة مطبخك. سيكون الطعم رائعا جدا!
