""البنفسج الصقلي"" يطلق عليه اسم القرنبيط الأرجواني الذي ينمو في إيطاليا، وهو ليس أسوأ من القرنبيط العادي، ولكن لونه غير عادي تماما. هذه الخضار عبارة عن خليط بين البروكلي والقرنبيط العادي. استخدامه في المطبخ جمالي وراقي للغاية، لأنه يسمح بتحضير الزينة والشوربات والمهروسات ذات اللون البنفسجي المميز. في صقلية، لا يزال القرنبيط الأرجواني منتجًا متخصصًا ويزرع بشكل رئيسي في المزارع العضوية.
وهو غني بالألياف وفيتامين C، وكذلك فيتامين K وA، وكذلك المجموعة B وأيضاً السيلينيوم، التي تقوي جهاز المناعة لدينا. تعتبر الخضار أحد مضادات الأكسدة الممتازة. يمنع انسداد الأوعية الدموية وتكوين جلطات الدم وأمراض القلب.
يحتوي على مركبات الفلافونويد التي تسمى الأنثوسيانين، والتي تعطيه اللون الأرجواني ويعتقد أنها تساعد في تنظيم مستويات الدهون والسكر في الدم، وكذلك تساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان. وهي غنية بالعفص ومناسبة للأكل الخام.
يتكون القرنبيط من 92% ماء و5% كربوهيدرات و2% بروتين نباتي. يحتوي 25 جرام من المنتج الخام على 100 سعرة حرارية، مما يجعله مثاليًا لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. يمكن تخزينه لمدة تصل إلى أسبوع في كيس ورقي أو بلاستيكي في الثلاجة. بمجرد طهي القرنبيط، يجب أن يؤكل خلال يومين إلى ثلاثة أيام.
من المفترض أن يحافظ القلي أو التحميص على المزيد من العناصر الغذائية مقارنة بالبخار. بمجرد طهي القرنبيط على البخار أو تحميصه، يمكن تناوله كما هو أو دمجه في طبق آخر. غالبًا ما يتم استخدامه كعنصر في العديد من حساء الكريمة والمهروس والكافيار والوجبات الخفيفة. يبدو أن القرنبيط الأرجواني قد نشأ في صقلية، من السكان المحليين للقرنبيط المعروفين باسم فيوليتو دي سيسيليا. اللون الأرجواني لا يأتي من الطفرات الجينية، ولكن من الانتقاء الطبيعي الذي يقوم به الإنسان. المتغير الأرجواني شائع بشكل خاص في جنوب إيطاليا وجنوب إفريقيا.
هناك أنواع مختلفة من القرنبيط تختلف بشكل رئيسي في اللون. القرنبيط الأبيض هو الأكثر شيوعًا، أما النوع البرتقالي فهو موجود فقط في تربة معينة في كندا ويحتوي على فيتامين أ أكثر من القرنبيط الأبيض. يمكن العثور على القرنبيط الأخضر بشكل رئيسي في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. كما ذكرنا سابقاً، فإن القرنبيط غني جداً بالألياف الغذائية، مما يساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. وجود الجلوكورافين هو خاصية أخرى للقرنبيط ويساعد على الوقاية من سرطان المعدة وكذلك القرحة. يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة وبالتالي يساعد في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية. يمتلك القرنبيط القدرة على القضاء على الإنزيمات المسببة للسرطان. يعد مضادًا للالتهابات ويساعد على الوقاية من التهاب المفاصل والسمنة.
في كاتانيا، يتم استخدام القرنبيط المسلوق أيضًا لملء السكاتشياتا. إنها كعكة ريفية مصنوعة في فرن حجري، مع إضافات مختلفة بالداخل. تحظى هذه الحلوى بشعبية كبيرة في ليلة عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. هناك العديد من الاختلافات، وهي البروكلي، والثوم والأنشوجة، والريكوتا، والبطاطس، والبصل، والزيتون الأسود، وجبن الأغنام الفاخر.
