A què et fixes inicialment a l'hora d'escollir un vi? Primer, per regla general, el color és blanc o vermell, i després el més important és si és sec o dolç. Si tot està clar amb els dolços, llavors el terme "sec" - per què s'anomena així.
Anem a esbrinar
Tothom ha provat el raïm i sap com de dolços són, i la quantitat d'hidrats de carboni és generalment comparable a la de la xocolata. Això es deu al fet que les baies tenen un alt contingut de sucres naturals. En el procés de convertir el suc de raïm en vi, el llevat el converteix en etanol. Si l'objectiu de l'enòleg és el vi dolç, la fermentació s'atura abans que el llevat l'hagi convertit en sucre. Així s'elaboren els vins de porto, per exemple, s'enriqueixen amb alcohol de raïm i aproximadament la meitat del sucre queda a la beguda. Si l'objectiu és crear vi sec, la fermentació no s'interromp i tot el sucre es converteix en alcohol. Però això no vol dir que el vi sigui alt en alcohol, s'utilitzen raïms menys dolços per fer-lo. Resulta que “sec” és un vi amb una quantitat mínima de sucre residual i aquest terme s'accepta a tots els països, només s'accepta. Quan trieu per vosaltres mateixos, busqueu varietats: zinfandel, primitiva, nou moscada, vionia, gewürztraminer. Aquests són els vins secs més populars, es troben en la gran majoria a les prestatgeries de les botigues, així que els amants del semidolç tenen una gran opció.
Per norma, la concentració de sucres en vins secs no supera els 4 grams per litre. A la Unió Europea, el vi es considera sec si conté 4-9 grams de sucre per litre. Per això, molts vins secs d'Europa, que arriben al nostre país, es tornen semisecs. Per no equivocar-se amb l'elecció, mireu sempre l'etiqueta quants grams de sucre per litre hi ha i la quantitat d'hidrats de carboni, així amb el temps trobareu el vostre vi entre ells.
Què tal la boca seca que queda després del vi?
Exactament la mateixa astringència que sents després d'una poma verda del paradís o un te negre fort. Són els tanins que creen una sensació astringent, afegeixen intensitat, amargor i astringència al gust. Aquestes substàncies es troben a la fusta, l'escorça, les fulles i els fruits. En el raïm es troben a la closca, llavors i crestes. Si no t'agrada l'astringència del vi, tria vins blancs. En l'elaboració de vi negre, el contacte del vi amb la pell del raïm és molt més llarg. En els vins dolços, el sucre suavitza l'astringència provocada pels tanins
