El bistec és un plat estimat a tot Europa, però els mètodes per preparar-lo poden variar molt entre els països. Des de la graella ràpida a foc alt fins a l'estofat a baix i lent, els europeus han perfeccionat nombroses tècniques per cuinar carn de vedella fins a una perfecció sucosa i saborosa.
En aquest article, explorarem 3 de les maneres més populars en què els europeus preparen el filet de vedella, cadascuna mostra els sabors i els estils de cuina únics de diferents regions. Tant si preferiu el vostre bistec carbonitzat per fora i vermell per dins o cuinat a poc a poc fins que estigui suau de mantega, segur que trobareu inspiració en les diverses receptes de carn de vedella d'arreu d'Europa. Segueix llegint per aprendre a fer bistec a l'estil europeu professional.
Mètode 1 - Filet de vedella a la graella amb mantega d'herbes (França):
A França, el bistec sovint es cuina ràpidament a foc alt i se serveix amb mantega rica i aromatitzada. Aquest mètode accentua el sabor natural de la carn de vedella de qualitat amb un bon carbó mentre manté l'interior rosat i sucós.
Per al bistec a la brasa a l'estil francès, trieu un tall gruixut i ben marmolat com el costelló, el porterhouse o el T-bone. Assecar el bistec i pinzellar lleugerament amb oli. Amaniu generosament amb sal i pebre. Col·loqueu el filet a una graella preescalfada o una paella a foc alt. Resisteix la necessitat de moure'l: vols que es formi una crosta fosca i caramel·litzada. Grill durant 4-6 minuts per costat per a una cocció mitjana-rara.
Mentre les graelles de bistec s'acumulen mantega suau, julivert picat, ratlladura de llimona, all i escalunyes. Repartiu la mantega d'herbes sobre el filet reposat fins que es fongui. La mantega arrossega el filet alhora que proporciona un toc extra de brillantor i sabor.
Serviu el bistec immediatament amb el suc de la paella abocat per sobre. Les patates rostides cruixents o una amanida fresca fan acompanyaments perfectes. Aquest és un bistec en el seu aspecte més senzill i deliciós.
Mètode 2: vedella Wellington (Anglaterra):
Per a ocasions especials, els britànics recorren a un clàssic de luxe i retro: Beef Wellington. El filet mignon tendre es recobreix amb paté i duxelles, després s'embolica amb pasta de full i es cou al forn.
Per fer la vedella Wellington:
Condimenteu un filet mignon de manera agressiva amb sal i pebre i fregiu-lo en una paella calenta durant 1-2 minuts per costat. Deixeu-ho refredar i després arrebosseu-lo amb mostassa. Repartiu el paté en una capa uniforme sobre el bistec i, a continuació, poseu-hi una barreja de duxelles de bolets (bolets picats ben cuits amb escalunyes i herbes).
En una làmina de pasta de full, poseu el bistec recobert. Emboliqui la pasta amb força al voltant del bistec, segellant les vores amb rentat d'ou. Refredar durant almenys 30 minuts abans de coure a 400 ° F durant 20-25 minuts fins que estigui daurat.
Deixeu reposar el Wellington durant 10 minuts abans de tallar-los per permetre que els sucs es redistribueixin. El resultat és una presentació espectacular amb pasta escamosa que engloba un bistec mitjà-rar perfecte. Les duxelles terroses proporcionen un sabor umami addicional. Serviu sencer o a rodanxes amb verdures rostides per a un elegant clàssic anglès.
Mètode 3 - Estofat de vedella a la cocció lenta (Bèlgica):
L'estofat de vedella belga, també conegut com carbonade flamande, és el plat més còmode per al fred. La carn de vedella en daus es cuina suaument durant hores en una ale belga fins que estigui tendre i plena de sabor.
Per fer el guisat:
Dragar els daus de vedella en farina condimentat amb sal i pebre. Daurar la vedella per lots en oli calent. Retirar la carn i coure la ceba i l'all a rodanxes fins que quedin caramel·litzats. Desglaceu la paella amb una ampolla de cervesa belga com Chimay.
Torneu la vedella a l'olla juntament amb la cervesa i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi les pastanagues tallades a daus, l'api i les patates a daus. Amaniu amb farigola, fulles de llorer, mostassa en pols, sucre moreno i vinagre de vi negre.
Deixeu que el guisat bulli suaument a foc lent durant 2-3 hores fins que la vedella estigui tendra. Si el guisat es fa massa espes, afegiu més ale o brou de vedella.
Serviu el ric guisat sobre fideus d'ou amb mantega o puré de patates per absorbir la deliciosa salsa. Espolseu julivert fresc per sobre. Gaudeix amb una ale belga, que complementa i aprofundeix els complexos sabors del guisat.
A punt per menjar? Vull dir, cuinar?:
Des de la graella ràpida fins a la cocció elaborada fins a l'estofat lent, els europeus han perfeccionat diverses tècniques per cuinar un increïble bistec de vedella. Aquests mètodes: carbonixar el bistec al foc com els francesos, embolicar-lo amb pastisseria com els britànics o estofar amb cervesa com els belgues, mostren els sabors tradicionals i moderns que fan del bistec un clàssic perdurable a tot Europa.
El bistec a la planxa amb mantega d'herbes destaca les herbes fresques i el gust natural de la vedella. Beef Wellington pren ingredients luxosos com el paté i la pasta de full per crear una presentació elegant. I la flamanda carbonatada a foc lent transforma un tall més dur en un guisat deliciós i tendre.
La propera vegada que cuini bistec, proveu un d'aquests mètodes d'inspiració europea. O exploreu maneres encara més globals de preparar carn de vedella, des de la bistecca italiana Fiorentina fins al Jägerschnitzel alemany. Amb un món d'opcions, segur que trobareu noves maneres preferides de cuinar aquesta icona carnosa.
Així que recolliu els ingredients, enceneu els fogons o la graella i gaudiu d'un recorregut internacional de bistecs sense sortir mai de la vostra cuina. Les teves papil·les gustatives t'ho agrairan!
