EFSA vyhodnotil rizika pro zdraví lidí a zvířat související s přítomností glykoalkaloidů v potravinách a krmivech, zejména v bramborách a výrobcích z brambor.
Glykoalkaloidy jsou přirozeně se vyskytující sloučeniny nacházející se v rostlinách čeledi Solanaceae, která zahrnuje brambory, rajčata a lilek.
Odborníci identifikovali zdravotní problém u kojenců a batolat, a to s ohledem na průměrné i vysoké spotřebitele. Mezi dospělými existuje zdravotní obava pouze u vysokých konzumentů. Otrava glykoalkaloidy může způsobit akutní gastrointestinální příznaky, jako je nevolnost, zvracení a průjem.
Na základě nejnovějších dostupných poznatků EFSA odvodil nejnižší hladinu pozorovaného nežádoucího účinku 1 miligram na kilogram tělesné hmotnosti za den. To odpovídá nejnižší dávce, při které jsou pozorovány nežádoucí účinky.
Loupání, vaření a smažení může snížit obsah glykoalkaloidů v potravinách. Například loupání brambor může snížit jejich obsah o 25 až 75 %, vařením ve vodě o 5 až 65 % a smažením na oleji o 20 až 90 %.
