Nobel Banquet – každoroční oslava na počest akademických, kulturních a vědeckých úspěchů příslušných laureátů Nobelovy ceny za letošní rok – je prestižní událostí konanou vždy 10. prosince, které se široké veřejnosti nikdy nedostane té cti. Naštěstí to neznamená, že si nemůžeme užít žádnou část oslav, které si užívali nositelé Nobelovy ceny a jejich hosté.
Posledních 15 let Stadshuskällaren, švédská restaurace ukrytá v suterénu stockholmské radnice, poskytovala každé menu podávané během Nobelovy hostiny od roku 1922 až do současnosti. (Samotná hostina se koná v Modrém sále téže budovy.) A po předchozí rezervaci si hosté mohou pochutnat na stejných jídlech jako vítězové – od Sira Alexandra Fleminga, který zvítězil v roce 1945, po Martina Luthera Kinga, Jr. v roce 1964. a Matka Tereza v roce 1979 (večeří jeleni, husí játra a hovězí maso.)
„Nobel Banquet je svátek, který je známý po celém světě, a tak jsme si řekli, že by bylo dobré nechat jídlo vychutnat všem,“ řekla Maria Strid, spolumajitelka a generální ředitelka Stadshuskällaren. „Bylo by zábavné, pokud cestujete z jiné země a chcete vyzkoušet něco speciálního, co souvisí se Švédskem. Lidé si často vyberou konkrétní rok, který je pro ně důležitý, například rok narození nebo rok, kdy cenu získala jedna z jejich země.
Oyster říká, že žádný konkrétní rok nebyl mezi strávníky populárnější, ale poznamenává, že z předchozího roku se často objevují zvýšené požadavky na menu Nobelovy ceny. "Některá z prvních menu nabízejí jídla, která dnes nemusí být u hostů tak oblíbená jako želví polévka," říká. "A v některých jídelních lístcích 1960. let je předkrmem kuře, které se dnes již nepovažuje za takovou specialitu."
Ale i přes výběr ingrediencí je tým kuchařů zodpovědný za znovuvytvoření pokrmů pevně přesvědčen o tom, že jsou chuťově i vzhledem co nejblíže původně podávanému. Aby byl zážitek co nejautentičtější, aranžuje restaurace také jídlo do porcelánového nádobí se zlatým lemováním, které je stejné jako sady používané na rautu. Každé menu je také nabízeno s vínem, které je chuťově stejně blízké jako to, které se podává v daném roce.
„Některá vína podávaná v průběhu let jsou příliš drahá na to, abychom je mohli podávat dnes,“ říká Maria, „takže se snažíme najít vína se stejným charakterem a stejnými hrozny, která jsou vhodná jako kombinace chutí k jídlu.“
Přestože vaření může být často problém – u menu, která jsou starší než v předchozím roce, chce Oyster, aby si hosté udělali rezervaci v restauraci alespoň týden předem, aby se zajistilo, že se do kuchyně vejdou všechny potřebné ingredience. Vzhledem k tomu, že se v restauraci každý večer podává i pravidelné večerní menu, slouží restaurace dvě kuchyně, jedna se zaměřuje pouze na jídla mimo historickou nabídku. Oyster odhaduje, že každý rok do restaurace zavítá 2,000 návštěvníků, aby ochutnali pokrm z tohoto menu. Zatímco menší skupina hostů může využít nejnovější menu, říká, že u starších menu musí být návštěvníků minimálně 10 osob a že v minulosti restaurace ubytovávala skupiny do 80. Cena za návštěvu se liší v závislosti na na rok, ale menu na rok 2018 je asi 1795 korun nebo přibližně 200 dolarů.
Vytvářet každý rok nové banketové menu je samo o sobě složité. Příprava úkolu trvá asi rok a zahrnuje tým konzultantů kuchařů, kteří úzce spolupracují s Oyster a jejími zaměstnanci, a také členy Nobelovy nadace.
Posledních 15 let měl šéfkuchař Fredrik Erickson tu čest spolupracovat s Nobelovou nadací na banketových menu. Proces je podrobný a zahrnuje četné revize a několik oficiálních ochutnávek. On a jeho tým musí nejen vytvořit vícepatrové menu, které obslouží více než 1,000 hostů najednou, ale také musí vzít v úvahu dietní omezení a dostupnost surovin, protože kuchyně navrhuje jídelníček na jaře, ale musí zvážit jaké produkty budou nabízeny během chladnějších měsíců, kdy se koná banket.
„Úzce spolupracujeme s farmáři ve Švédsku a snažíme se zajistit, aby menu bylo co nejčerstvější s použitím místních surovin,“ říká Erickson. "Máme také sommeliéry, kteří vybírají vína, a tým cukrářů, kteří vytvářejí dezerty k večeři."
