Vodka byla poprvé zmíněna v polských a ruských receptech ve 1930. letech XNUMX. století. Od té doby je dalším předmětem sporů mezi oběma zeměmi, píše Deutsche Welle. Kdo to vyrobil jako první?
Konkurence mezi Polskem a Ruskem je stará staletí, a to i v oblasti architektury a gastronomie. Poláky dráždí zejména rozšířený názor, že vodka pochází z Ruska. „Vodka se vyrábí v Polsku, ne v Rusku.
Je to naše DNA,“ zdůrazňuje Andrzej Shumowski z Asociace polských výrobců vodky, která je sponzorem prvního Muzea vodky v Polsku, otevřeného v roce 2018 ve Varšavě.
Technologie byla vyvinuta na Blízkém východě
Agnieszka Rinetska, která je v muzeu průvodkyní, hned od začátku upozorňuje, že nedokázala odpovědět na nejdůležitější otázku: „Dokonce i dnes se vedou diskuse o tom, kdo jako první vyrobil vodku,“ přiznává. Polsko má ale dobré argumenty ve svůj prospěch. "Destilační technologie pochází ze Západu - cestuje nejprve přes Polsko a odtud do Ruska."
Technologie destilace zvaná alembic byla ve skutečnosti vyvinuta arabskými vědci. Produkují kapalinu s vysokým obsahem alkoholu původně pro lékařské účely. A vůbec se neví, kdy se tyto destiláty rozšířily na Východ.
Slovo „vodka“ je poprvé zmíněno v dokumentech v Polsku v roce 1405. Ale pak je tu ještě jeden význam – ne alkoholický nápoj, ale louže nebo rybník. První polské a ruské receptury vodky pocházejí z roku 1530, v nichž se podivné destiláty – včetně například drcených šnečích ulit, zlatých lístků nebo panenských vlasů – smíchaly s vodou, aby se změnily na léčivé tinktury, řekl Neue. Zürcher Zeitung“.
Nápoj pro elitu
Vodka se stala tak, jak ji známe dnes, teprve v 17.-18. století, kdy přítomnost dostatku žita, ovsa, ječmene a brambor ve východní Evropa byl důvodem, proč byly tyto produkty preferovány jako suroviny. Na rozdíl od dneška si tehdy drahý alkohol mohla dovolit jen elita. Polský dělník si vydělal půl zlotého denně a 4litrová láhev vodky stála 14 zlotých. Zároveň se rozvíjela kultura pití – přípitky šlechtici dosvědčovali svou věrnost vlasti, králi atd. Vodka se stávala stále oblíbenějším nápojem i vojáků – jako útěcha, povzbuzení a prostředek k léčení. rány zároveň. Polsko začalo svou vodku vyvážet do poloviny Evropy.
V 19. století technologický pokrok usnadnil průmyslovou výrobu. Takzvaná „Pistoriusova deska“ umožňuje zvýšit účinnost.
Vodka se dodnes vyrábí ve třech krocích – nejprve se vaří, poté fermentuje a nakonec destiluje. Výsledkem je „bezbarvý produkt bez chuti a zápachu“, který vodka popisuje podle oficiální definice. Velmoci, které rozdělují Polsko, organizují výrobu vodky na svých územích. V Rusku se monopol na vodku stává jedním z hlavních zdrojů vládních příjmů.
Výroba vodky se nezastavila ani za války
Muzeum vodky ve Varšavě sídlí v budově postavené okupanty v roce 1897. Vodka v něm vyráběná sloužila i jako doplněk k výplatě ruských vojáků. Když se v roce 1915 museli stáhnout, vylili na ulice deset milionů litrů vodky, aby ji nenechali napospas nepříteli.
V době mezi dvěma světovými válkami se v samostatném Polsku opět dařilo vodce a v krizových letech vzkvétal černý trh. Výroba neustala ani za německé okupace.
Když továrnu v roce 1947 komunisté znárodnili, stala se zde vyráběná Viborova vodka jedním z nejvýznamnějších odborných produktů. Výstava představuje některé momenty nápoje hvězdy – například, jak se „Viborova“ podávala při prvním letu „Concordu“ nebo jak si „Rolling Stones“ objednali na své turné v Polsku v roce 1967 celé auto. pokud jde spíše o legendu, příběh zní dobře.
Švédsko vyrábí nejvíce vodky a nejvíce spotřebuje v Rusku
Prohlášení muzea, že dnes bylo Polsko nejvýznamnějším výrobcem vodky v EU, je rovněž bez potvrzení, podotýká NCC. V roce 2019 byla na čtvrtém místě na světě po Švédsku, Francii a Rusku. Odvětví rozhodně trpí zahraniční konkurencí, připouští sdružení výrobců. A je tu oddělení: od roku 2013 je „polská vodka“ produktem s chráněným označením původu, který by měl být vyráběn pouze z místních surovin a první dva výrobní kroky musí být provedeny v tuzemsku. Oblíbená Zubrovka ale tyto požadavky nedodržuje. Řada výrobců nakupuje suroviny v zahraničí levně.
Obliba vodky v Polsku se však nemění – se všemi doprovodnými sociálními a zdravotními problémy. V roce 2019 dosáhla spotřeba alkoholu v zemi nového rekordu v postkomunistické éře. V boji proti rostoucí spotřebě mezi mladými lidmi úřady zvýšily spotřební daně.
V pití tvrdého alkoholu v podobě panáka ale Polsko nadále předčí jen jedna země: věčný rival Ruska.
