Paella je tradiční španělské jídlo, které pochází z Valencie. Jedná se o pokrm na bázi rýže, který lze připravit z různých ingrediencí, jako jsou mořské plody, maso, zelenina nebo jejich kombinace. Paella se obvykle vaří ve velké mělké pánvi na otevřeném ohni nebo plynovém hořáku. Rýže absorbuje chutě vývaru a ingrediencí a vytváří lahodné a uspokojující jídlo.
Uvidíme, jak to udělat, ale odkud to slovo pochází?
Etymologie Paella
Slovo paella pochází z katalánského jazyka, kterým se mluví ve Valencijské komunitě, odkud tento pokrm pochází. Znamená „pánev“ a odkazuje na širokou, mělkou pánev, která se používá k vaření rýže a dalších přísad na otevřeném ohni. Slovo paella je odvozeno ze starofrancouzského slova paelle, které zase pochází z latinského slova patella, což znamená „malá pánev“ nebo „talíř“.
Někteří lidé tvrdí, že slovo paella má jiný původ, založený na arabštině, kterou mluvili Maurové, kteří po několik století vládli Španělsku. Říká se, že slovo paella pochází z arabského slova baqaayya, což znamená „zbytky“. Podle této teorie pokrm vytvořili sluhové maurských králů, kteří si domů odnášeli rýži, kuře a zeleninu, které jejich zaměstnavatelé na konci jídla nedojedli.
Toto tvrzení však není podpořeno historickými důkazy ani lingvistickou analýzou. Slovo baqaayya se nevyskytuje v žádných arabských dokumentech ze Španělska a neodpovídá fonetickému vývoji katalánských slov z arabštiny. Pokrm paella byl navíc zdokumentován až v 19. století, dlouho poté, co Maurové opustili Španělsko. Proto se zdá, že většina odborníků souhlasí s tím, že slovo paella pochází z latinského slova patella, přes starou francouzštinu a katalánštinu.
Zde je několik kroků k přípravě a vaření paella s dalšími podrobnostmi
Vyberte si ingredience. Existuje mnoho variant paelly, ale některé z nejběžnějších jsou paella de marisco (paella z mořských plodů), paella de carne (paella s masem) a paella mixta (smíšená paella). Paellu si také můžete upravit podle svých preferencí a dostupnosti surovin.
Některé ze základních složek jsou rýže, vývar, šafrán, olivový olej, cibule, česnek, sůl a paprika. Další přísady mohou zahrnovat kuře, králík, vepřové maso, chorizo, krevety, mušle, škeble, chobotnice, hrášek, zelené fazolky, artyčoky, rajčata, paprika a plátky citronu. Budete potřebovat asi 4 šálky rýže a 8 šálků vývaru na velkou paellu, která slouží 8 až 10 lidem.
Připravte si ingredience. Zeleninu omyjeme a nakrájíme na kostičky. Krevety oloupejte a vydlabejte, ocasy ponechte na prezentaci. Mušle a škeble vydrhněte a zbavte brady pod studenou tekoucí vodou. Zlikvidujte všechny, které jsou otevřené nebo prasklé. Maso nakrájíme na kousky o velikosti sousta a dochutíme solí a pepřem. Maso nebo mořské plody můžete také marinovat s trochou citronové šťávy, česneku a petrželky pro extra chuť. Rýži proplachujte pod studenou vodou, dokud voda nevyteče. Tím se odstraní část škrobu a rýže se neslepí.
Ve velké pánvi na paellu rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Pánev na paella je kulatá kovová pánev se dvěma držadly a mírně vydutým dnem, které umožňuje rovnoměrné rozložení tepla. Pokud nemáte pánev na paellu, můžete místo ní použít velkou pánev nebo pekáč. Přidejte cibuli a česnek a za občasného míchání vařte do změknutí asi 10 minut. Přidejte papriku a šafrán a míchejte, aby se cibulová směs obalila. Šafrán je koření, které dává paelle charakteristickou žlutou barvu a vůni. Je to drahé, ale stojí za to za autentickou paellu. Kurkumu můžete použít i jako náhradu, pokud nemáte šafrán. Přidejte rýži a míchejte, aby se obalila olejem a kořením. Vařte několik minut, dokud se rýže mírně neopeče.
Přidejte vývar a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte odkryté asi 15 minut, nebo dokud se většina tekutiny nevstřebá. Během této doby rýži nemíchejte, protože by byla kašovitá. Čas od času můžete pánví jemně zatřást, aby se teplo rovnoměrně rozložilo. Můžete také upravit teplotu podle potřeby, abyste se ujistili, že se rýže vaří stabilním tempem.
Uspořádejte maso nebo mořské plody na rýži v jedné vrstvě. Zakryjte pánev poklicí nebo hliníkovou fólií a vařte dalších 10 až 15 minut, nebo dokud maso nebo mořské plody nejsou propečené a rýže měkká. Pokud se vám rýže zdá příliš suchá, můžete přidat trochu vody.
Zeleninu přidejte na maso nebo mořské plody a vařte dalších 5 minut, nebo dokud se nezahřeje.
Odstraňte z ohně a před podáváním nechte 10 minut odpočinout. To umožní, aby se chutě spojily a vytvořily na dně pánve křupavou vrstvu rýže zvanou socarrat.
Podle potřeby ozdobte kolečky citronu a petrželkou.
Vychutnejte si paellu s chlebem.
