La Iglesia ortodoxa serbia produce su propia marca de vinos y brandies: Patriarcheski. Sus bodegas en Sremski Karlovtsi continúan una tradición centenaria. Las bodegas se encuentran en el Palacio Viejo y los viñedos se encuentran en las cercanías del pueblo de Fruškogorsko. Las bodegas patriarcales guardan, como siempre, excelentes vinos: tinto patriarcal, blanco patriarcal, así como vinos de postre, de los cuales, en todo caso, el más famoso es el bermet. Por supuesto, el vino también se produce con fines litúrgicos, como un regalo eucarístico, porque de todas las obras de manos humanas, la producción de pan y vino requiere la mayor parte del trabajo.
La tradición vitivinícola en la Iglesia Ortodoxa Serbia se remonta a su fundación y a su primer líder espiritual, San Sava Nemanic. Alrededor de 1230, el arzobispo Sava concluyó un contrato con el “Protat” de Svetogorje sobre los límites de los viñedos de Hillendar. San Sava coloca y supervisa personalmente los mojones. “También hago pacto personalmente que cuando este lugar se convierta en viñedos, posea y gobierne estos viñedos de manera innegable, imperturbable e irrevocable durante mi estadía entre los vivos, y después del final de mi vida le legaré a mi hijo la mitad de los viñedos. celda , que está dedicada a nuestro venerable Padre Sava y se encuentra cerca de Careia, y que he construido desde cero, y la otra mitad - a la iglesia colegiada en Careia..." - esta es la voluntad y testamento de San Sava en este caso particular.
La ciudad de Sremski Karlovtsi, ubicada al noreste del macizo (montaña) principal de Fruska Gora, cerca del río Danubio, es un lugar con importantes tradiciones históricas y un rico patrimonio cultural y espiritual. Debido a su posición geográfica, en el camino de Europa Central a Europa del Este, de Viena a Estambul, fue un lugar importante a lo largo de todos los siglos de la nueva historia serbia. Sremski Karlovci está a 57 km de Belgrado ya 12 km de Novi Sad. Es la sede administrativa de Karlovy Vary, la unidad eclesiástica que unió a los serbios en el Imperio austrohúngaro. En la vida política y cultural del pueblo serbio al norte de los ríos Sava y Danubio, Sremski Karlovci ocupa el lugar más destacado. En este municipio, gracias a las condiciones naturales, también se desarrolla la viticultura, mejorada aún más bajo el ala sagrada de la Iglesia Ortodoxa Serbia.
La montaña Fruška es muy adecuada para la viticultura. El vino en Sremski Karlovci también tuvo un papel especial, especialmente en la vida litúrgica de Sremski Karlovci como centro de la iglesia.
El bibliotecario del rey húngaro Matthias Corvinus (1458-1490) Galeotti, hombre de buen gusto y erudito en su entorno en el siglo XVI, escribió tras probar el vino Srem que “no hay ninguno igual en toda la tierra”.
Las ventajas geográficas de Sremski Karlovci en cuanto al cultivo de viñedos son destacadas por el escritor de viajes Anton Vrancic, quien viajó por el pueblo en 1553 y 1557 y dice que Sremski Karlovci “a pesar del reducido número de casas y población, de todos los pueblos de los alrededores es relativamente el menos dañado, y el más poblado y hay abundantes campos y viñedos, y el vino de Srem es conocido desde tiempos inmemoriales, mientras que en otros lugares se descuida la viticultura”. El escritor de viajes Hans Löwenklau, que acompañó al príncipe de Liechtenstein en su camino a Constantinopla en 1584, señaló que Karlovci estaba habitado mayoritariamente por cristianos y que era un lugar “donde nace el buen vino”. En el mismo año, 1584, también pasó por Karlovtsi Melchior Bezolt, quien recuerda su estancia allí porque en el camino de Viena su grupo “no bebía mejor vino”, es decir que Karlovtsi es un lugar “donde nace el buen vino, muchas veces con un bonito color también”. Maximilian Prandstetter menciona que los cangrejos, es decir los serbios, le dieron tres grandes toneles de vino y muchos productos animales en el camino a Constantinopla en 1608, porque en Karlovci “hay muchos viñedos y buen vino”. Al mismo tiempo, el poeta polaco Janko Kohanowski utilizó el “vino de Srem” en sus poemas como metáfora de la abundancia y el lujo. Todo esto demuestra que tanto Sremsko como el vino de Sremski Karlovtsi gozaban de buena reputación en Europa Central a finales del siglo XVI y principios del XVII.
El patriarca Arseniy IV Jovanovich Shakabenta (1737-1748) construyó una capilla dedicada a San Trifón junto al ala sur de la nueva residencia arzobispal-metropolitana. La construcción duró en el período 1740-1742, y la placa conmemorativa que atestigua la construcción de la iglesia se encuentra hoy en el vestíbulo del Palacio Viejo, ya que la capilla se quemó en un incendio en 1788. El hecho mismo de que la iglesia fuera dedicado a un santo, patrón de los viticultores, dice mucho sobre cuánto estuvo presente la producción y venta de vino en la economía de la población de Sremski Karlovci y cuánto se preocupó por ellos la Iglesia ortodoxa serbia.
La elaboración del vino y la viticultura en Karlovy Vary han gozado de especial atención. El desarrollo tecnológico europeo fue seguido, asimilado y escrito por representantes y figuras oficiales de la iglesia.
El espíritu enciclopédico de Zacharia Stefanovich Orfelin (1726-1785) dio origen en 1783 al manual “Selección experimentada”, que pasó por cuatro ediciones adicionales en 1808, 1817, 1874 y 1885. Enumerando los famosos vinos europeos, Zacharia Orfelin concluyó: “ En Srem, y especialmente en Karlovtsi y en algunos monasterios, también hay vinos buenos y estables, de color rojo oscuro y relativamente fuertes. El vino que elaboran durante la vendimia a partir de mosto tinto fresco y al que llaman “schiller” es una bebida excepcional que además es saludable. Adquiere un tinte rojizo, y cuando se envejece durante tres o cuatro años adquiere un sabor increíblemente fino, y después de comerlo no se necesita más que un vaso o dos, como la medicina y la dicha, porque es muy fuerte”.
Hasta mediados del siglo XIX, en Karlovtsi se bebía más vino tinto que blanco. Así lo demuestra el inventario del testamento del metropolitano Jovan (Djordjevic; 19-1769). Según este documento, el vino blanco es sólo una quinta parte de la cantidad total.
En el siglo XVIII, el vino de Karlovy Vary se exportaba a Austria, Suiza y Polonia. Un consumidor particularmente importante es el Palacio de Viena encabezado por su gobernante. El enviado real-real a las Asambleas de la Iglesia y el Pueblo de Serbia, Friedrich Wilhelm von Taube, al describir la vida de los serbios en el Imperio austrohúngaro, Sremski Karlovci, las iglesias ortodoxas allí y el edificio metropolitano, también señala la realización del entonces famoso bermet: “Detrás de la metrópoli se levanta una casa, en la que vive el Secretario del Pueblo de Iliria, y justo enfrente de esta antigua residencia, un nuevo edificio agrícola, decorado con pilares de piedra y arcos altísimos, que apenas cubre la plaza y tiene 18 brazas (24 metros) de largo, pero tiene solo una planta baja. En él y en los tres edificios traseros adyacentes se encuentran tanto los apartamentos de los funcionarios y sirvientes metropolitanos, como una panadería, un granero, un cobertizo para automóviles (faetones), establos para caballos, etc. Aquí también se hace un cierto bermet en grandes cantidades (Tropf-Wermuthwein) y cubas (unidad de medida de unos 45.5 l.) se envían lejos. Los mejores racimos se ponen sin triturar en sacos de tela, de los cuales el jugo comienza a gotear y fluir por sí mismo, y luego se hierve una vez con hierbas aromáticas y raíces fuertes, y así se obtiene un maravilloso vino amargo.'
Entre los vinos de postre mencionados durante este período, destacamos Karlovy Vary Bermet, Bermet Kaplaš y Samotok. Bermet también se conoce como vino serbio (Raiyischer Wermut), Bermet Kaplaš (Tropf-Wermut) y Samotok (Ausbruch). Estos vinos serbios, entre otras cosas, afectan el estado de ánimo y reducen la tensión. Karlo Buyanovich de Viena buscó el singletok de Karlovci para obtener el favor de una dama vienesa entregándolo como regalo, y parece que era la bebida favorita en el palacio bajo el metropolita Vikentii (Jovanovich Vidak; 1774-1780). Se sabe que el metropolitano Pavel (Nenadovic; 1749-1768) a menudo logró lograr un resultado favorable para los asuntos eclesiásticos nacionales serbios en el Palacio de Viena al dar regalos de Karlovy Vine y brandy. Se conservan cartas de agradecimiento del Primer Conde von Rittberg al metropolitano por “dos akkas (unos 100 l) de bermet y algunas akkas de otros vinos”.
A finales del siglo XVIII, tanto la vida económica como la viticultura de Sremski Karlovci se paralizaron. Las razones de esto fueron diferentes, en primer lugar, se produjo un incendio en 18, que consumió el pueblo de Gorni Kraj, donde vivían los residentes más ricos, y el mismo año, el frío destruyó los viñedos de Karlovy Vary. En 1799 el mal tiempo atacó el asentamiento, un ciclón derribó los techos y las fuertes lluvias inundaron los sótanos. El daño a las vides es enorme. Las guerras de Austria y Napoleón también obstaculizaron la exportación de vino, y durante ese tiempo solo Karadjordjeva Serbia importó vino y brandy de Srem.
Procopius (Bolich; † 1818), archimandrita del monasterio de Rakovitsa en Fruška gora (montaña de Fruska), dejó a Orphelin un manual de viticultura aún más completo. E hizo una recopilación, traducida del latín, de los entonces enólogos franceses vivos Abbé Rozier, el conde (químico) Chaptal y el enólogo académico Paramantier.
El Archimandrita de Rakovac señala que el clima en Srem y Eslavonia es muy favorable, porque allí “el cielo se inclina más” hacia el medio entre el más frío y el más cálido. “Y en verdad en Srem nace tal vino, que en la antigüedad fue muy glorioso y famoso por su prosperidad y estabilidad, por su larga duración, su extraordinario sabor, por su peculiar olor y su hermosísimo aspecto…”.
La filoxera, la enfermedad de los viñedos europeos en la segunda mitad del siglo XIX, comenzó a atacar los viñedos de Fruškogorsk en 19. Cuando pasaron sus primeras oleadas mortales, comenzó una renovación de la viticultura, basada en los llamados “fundamentos americanos”, con el traslado de nuevas variedades de uva que fueron traídas al Viejo Continente desde sus patrias transoceánicas. En Sremski Karlovtsi, hay cambios en las variedades de uva: los vinos tintos están disminuyendo a expensas de los vinos blancos. También conduce a una reducción en la cantidad de vino producido. También se están realizando esfuerzos para renovar la viticultura en Srem y más allá. Los conocimientos teóricos fueron recopilados por Jovan Zivkovic, profesor del Seminario de Karlovac, quien a principios del siglo XX realizó manuales sistemáticos para la Viticultura y la Viticultura.
Las bebidas para la ceremonia de entronización del patriarca Dimitri, el primer líder de la Iglesia ortodoxa serbia unida, también se entregaron desde los sótanos de Karlovac. La ceremonia tuvo lugar en Pécs en 1924, y se conocen con detalle los tipos y la cantidad de vino: 1,000 botellas de vino de postre (Karlovački bermet), 1,000 litros de vino blanco, 500 litros de vino tinto, 500 botellas de champán y 100 litros de brandy.
Hoy, las bodegas patriarcales de Sremski Karlovtsi son continuadoras de la tradición y herederas del conocimiento y la habilidad para hacer vino, que se ha cuidado durante siglos.
El patriarcado serbio posee bodegas modernamente equipadas, en las que ahora se producen y venden vinos de marca y brandies en varios cortes.
Fuente: Según información de la página oficial de la Iglesia Ortodoxa Serbia
