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Lunes por, de enero de 30, 2023

Se ha creado la carne artificial más real

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Gastón de Persigny
Gastón de Persigny
Gaston de Persigny - Reportero en The European Times News

La dieta basada en carne de los humanos ha sido citada durante mucho tiempo como una de las amenazas para la humanidad. La industria de la alimentación animal es extremadamente contaminante y es responsable de gran parte de las emisiones nocivas que se liberan a la atmósfera.

Por esta razón, las empresas de todo el mundo están compitiendo para crear carne de origen vegetal que sea lo más parecida posible en sabor y textura a la carne real. Pero, ¿puedes convencer a un carnívoro de que su bistec no fue creado en un laboratorio?

El filete como reto

En la industria basada en plantas, el Santo Grial de las carnes es el lomo. Los cortes enteros de carne: filetes, lomos, etc. son los más difíciles de recrear. Hace tiempo que se producen albóndigas y carne picada veganas, que se acercan mucho a la carne real, pero hasta ahora esto no se ha logrado con una pieza entera de carne.

Ahora, una empresa eslovena llamada Juicy Marbles afirma haber dominado el arte de la carne falsa definitiva.

Al menos en las fotos, sus filetes y bistecs se ven así, como filetes y bistecs con todo el músculo, la carne y la grasa que estamos acostumbrados a ver. Al mismo tiempo, están elaborados a partir de productos muy conocidos en la industria vegetal, como la proteína de soja, el aceite de girasol, la harina de remolacha y otros.

La empresa fue fundada en 2019 en un pequeño pueblo cerca de Ljubljana por un microbiólogo, biotécnico, restaurador, programador y gerente de marca. Hasta el momento han conseguido recaudar 4.6 millones de dólares para su desarrollo del bistec artificial más real, que ya venden online en Europa y los Estados Unidos.

El precio del chuletón es de 30 euros por unos 113 gramos. Ciertamente no es barato, pero la carne artificial es muy popular entre los restauradores de Europa. Los planes son que se venda libremente en tiendas de la Unión Europea, Reino Unido y Estados Unidos a partir de 2023.

La compañía inicialmente se centró en crear pechugas de pollo y costillas de cerdo a base de plantas, pero luego cambió su enfoque a la carne de res, que tiene el efecto más dramático en nuestro medio ambiente.

El ganado emite enormes cantidades de emisiones nocivas y consume más de las tres cuartas partes de la soja que producimos, un cultivo relacionado con la deforestación. Solo el 7% de la soya del mundo es consumida por humanos.

El objetivo de Juicy Marbles es crear un producto asequible a base de plantas que pueda alimentar a toda la familia. El objetivo es tener su filete disponible en las tiendas a partir de noviembre del próximo año. El precio aún no está claro,

Foto: Filet Mignon / Canicas Juicy

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