L'EFSA a évalué les risques pour la santé humaine et animale liés à la présence de glycoalcaloïdes dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, en particulier dans les pommes de terre et les produits dérivés de la pomme de terre.
Les glycoalcaloïdes sont des composés naturels présents dans la famille des solanacées, qui comprend les pommes de terre, les tomates et les aubergines.
Les experts ont identifié un problème de santé pour les nourrissons et les tout-petits, considérant à la fois les consommateurs moyens et élevés. Chez les adultes, il n'y a un problème de santé que pour les gros consommateurs. L'empoisonnement aux glycoalcaloïdes peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux aigus, tels que nausées, vomissements et diarrhée.
Sur la base des dernières connaissances disponibles, l'EFSA a dérivé un niveau d'effet nocif observé le plus bas de 1 milligramme par kilogramme de poids corporel par jour. Cela équivaut à la dose la plus faible à laquelle des effets indésirables sont observés.
Le pelage, l'ébullition et la friture peuvent réduire la teneur en glycoalcaloïdes des aliments. Par exemple, l'épluchage des pommes de terre peut réduire leur teneur de 25 à 75 %, la cuisson à l'eau de 5 à 65 % et la friture à l'huile de 20 à 90 %.
