La vodka a été mentionnée pour la première fois dans les recettes polonaises et russes dans les années 1930. Depuis lors, c'est un autre sujet de différend entre les deux pays, écrit Deutsche Welle. Qui l'a produit en premier ?
La concurrence entre la Pologne et la Russie est vieille de plusieurs siècles, y compris dans les domaines de l'architecture et de la gastronomie. La croyance répandue selon laquelle la vodka est originaire de Russie est particulièrement irritante pour les Polonais. « La vodka est fabriquée en Pologne, pas en Russie.
C'est notre ADN », souligne Andrzej Shumowski de l'Association des producteurs polonais de vodka, qui est parrain du premier musée de la vodka en Pologne, ouvert en 2018 à Varsovie.
La technologie a été développée au Moyen-Orient
Agnieszka Rinetska, qui est guide touristique au musée, souligne d'emblée qu'elle ne pouvait pas répondre à la question la plus importante : « Même aujourd'hui, il y a des discussions sur qui a été le premier à produire de la vodka », admet-elle. Mais la Pologne a de bons arguments en sa faveur. "La technologie de distillation vient de l'Occident - elle voyage d'abord à travers la Pologne et de là vers la Russie."
La technologie de distillation, appelée alambic, a en fait été développée par des scientifiques arabes. Ils produisent le liquide à haute teneur en alcool initialement à des fins médicales. Et on ne sait pas du tout quand ces distillats se sont propagés vers l'Est.
Le mot « vodka » est mentionné pour la première fois dans des documents en Pologne en 1405. Mais il y a un autre sens – pas une boisson alcoolisée, mais une flaque d'eau ou un étang. Les premières recettes de vodka polonaises et russes remontent à 1530, dans lesquelles d'étranges distillats - y compris, par exemple, des coquilles d'escargot broyées, des feuilles d'or ou des cheveux vierges - étaient mélangés à de l'eau pour se transformer en teintures médicinales, a déclaré Neue. Zürcher Zeitung ».
Une boisson pour l'élite
La vodka n'est devenue telle que nous la connaissons aujourd'hui, qu'aux XVIIe et XVIIIe siècles, lorsque la présence de suffisamment de seigle, d'avoine, d'orge et de pommes de terre dans l'Est Europe était la raison pour laquelle ces produits étaient préférés comme matières premières. Contrairement à aujourd'hui, seule l'élite pouvait s'offrir de l'alcool cher. Un ouvrier polonais gagnait un demi zloty par jour et une bouteille de 4 litres de vodka coûtait 14 zlotys. Dans le même temps, la culture de la boisson s'est développée - à travers des toasts, les nobles ont témoigné de leur fidélité à la patrie, au roi, etc. La vodka est également devenue une boisson de plus en plus populaire des soldats - comme consolation, encouragement et moyen de guérison. blessures en même temps. La Pologne a commencé à exporter sa vodka dans la moitié de l'Europe.
Au XIXe siècle, les avancées technologiques facilitent la production industrielle. La plaque dite « Pistorius » permet d'augmenter l'efficacité.
À ce jour, la vodka est produite en trois étapes : d'abord bouillie, puis fermentée et enfin distillée. Il en résulte le « produit incolore, insipide et inodore » que la vodka décrit selon la définition officielle. Les grandes puissances qui divisent la Pologne organisent la production de vodka sur leurs territoires. En Russie, le monopole de la vodka devient l'une des principales sources de revenus du gouvernement.
La production de vodka ne s'est pas arrêtée même pendant les guerres
Le musée de la vodka de Varsovie est installé dans un bâtiment construit par les occupants en 1897. La vodka qui y était produite servait également de complément au paiement des soldats russes. Lorsqu'ils durent se retirer en 1915, ils déversèrent dix millions de litres de vodka dans les rues pour ne pas le laisser à l'ennemi.
Dans l'entre-deux-guerres, la vodka a de nouveau prospéré dans la Pologne indépendante et, pendant les années de crise, le marché noir a prospéré. La production n'a pas cessé même pendant l'occupation allemande.
Lorsque les communistes ont nationalisé l'usine en 1947, la vodka Viborova qui y est produite est devenue l'un des produits d'expertise les plus importants. L'exposition présente quelques-uns des moments de la boisson de la star - comme la façon dont « Viborova » a été servie sur le premier vol de « Concord » ou comment « Rolling Stones » a commandé une voiture entière pleine pour leur tournée en Pologne en 1967. Même si c'est plus une légende, l'histoire sonne bien.
La Suède produit le plus de vodka et en consomme le plus en Russie
La déclaration du musée selon laquelle la Pologne était aujourd'hui le plus important producteur de vodka de l'UE est également sans confirmation, note la NCC. En 2019, il était classé quatrième au monde après la Suède, la France et la Russie. L'industrie souffre assurément de la concurrence étrangère, admet l'association des producteurs. Et il y a une séparation : depuis 2013 la « vodka polonaise » est un produit à appellation d'origine protégée, qui doit être produit uniquement à partir de matières premières locales et les deux premières étapes de production doivent être réalisées dans le pays. Mais le populaire Zubrovka ne respecte pas ces exigences. De nombreux producteurs achètent à bas prix des matières premières à l'étranger.
Cependant, la popularité de la vodka en Pologne est inchangée – avec tous les problèmes sociaux et de santé qui l'accompagnent. En 2019, la consommation d'alcool dans le pays a atteint un nouveau record à l'ère post-communiste. Pour lutter contre l'augmentation de la consommation chez les jeunes, les autorités ont augmenté les droits d'accise.
Mais un seul pays continue de surpasser la Pologne en matière de consommation d'alcools forts sous forme de shot : l'éternel rival de la Russie.
