Pourquoi prêter attention à ces fonctionnalités de toute façon ? Je partage avec vous de brèves réflexions et lignes directrices sur le sujet.
L'amertume d'un légume ou d'une boisson provoque souvent une grimace et nous ramène inconsciemment à ces souvenirs d'enfance désagréables du sirop contre la toux. Et tout naturellement nous évitons ces produits car ils ne sont pas particulièrement savoureux pour nous. D'un autre côté, vous souvenez-vous de ces chefs qui nous gâtent avec de la roquette épicée et du gorgonzola amer ? Ou pour le goût riche du cacao amer dans le chocolat noir aux framboises ? S'ils sont harmonieusement combinés, ce sont les sensations d'amertume modérée et de piquant expressif qui donnent vie à l'aliment. Ce qui est capturé ici n'est pas la roquette poivrée ou le cacao brûlant, mais leur combinaison appropriée avec d'autres ingrédients, pour qu'il y ait à la fois harmonie et délice.
Les légumes et les plantes à amers sont une référence aux polyphénols bénéfiques à action antioxydante qui nous sont donnés sans effort. Il en va de même avec l'huile d'olive : plus l'amertume et le piquant sont expressifs, plus l'huile d'olive est saine. Ces deux caractéristiques sont le signe d'une qualité et d'une bonne extra vierge, et si elles sont absentes du tout, alors c'est un signal certain d'un défaut, mélange d'huiles - pas nécessairement d'olive ou même d'olives trop mûres et manque de tout caractère de la pétrole.
J'ai deux bonnes nouvelles ici, même pour les plus sceptiques d'entre vous.
D'abord, les bons producteurs savent les équilibrer pour qu'ils soient élégants et agréables à table. Une telle huile d'olive ne peut pas vous être imposée et vous vous exclamez "La salade de tomates est très aigre". Si la sensation d'amertume est rugueuse et très agressive, cela ne parle certainement pas de haute qualité, de savoir-faire et de pureté du produit. L'origine et le fabricant comptent vraiment, faites-y plus attention.
Heureusement, ces dernières années, même la catégorie générique "Huile d'olive" a commencé à faire des pas petits mais confiants vers des préférences plus spécifiques telles que "J'achète de l'huile d'olive de Crète car elle est très aromatique", "J'aime les récoltes précoces en raison de leur verdeur " ", " J'ai aimé la variété picual des arbres centenaires, car elle est multicouche ", etc.
Deuxièmement, il y en a pour tous les goûts : la nature nous a donné plus de 1,200 XNUMX variétés d'olives avec différentes saveurs et intensités d'amer et de poivré, donc notre choix d'huile d'olive épicée dépend de nous et de ce que nous cuisinons. Tout comme avec le vin ou le café – on les aime plus vifs ou avec une acidité plus modérée, et selon les aliments et nos préférences on choisit plus fruité, plus floral, plus minéral, plus sucré, etc. culpabilité.
Aux variétés italiennes déjà connues, Espagne et de Grèce, j'en ajouterai quelques-uns de Turquie et de Croatie dans le petit guide ci-dessous. Il vient appuyer votre choix dans un magasin, lors d'un salon, d'un festival ou chez un fabricant :
Huiles d'olive douces - lechino, tajaska, oliarola, mignola, arbequina, kalamata, manaki, ajvalak
Olives moyennes - peranzana, charolea, nocellara del bellice, cazaliva, cornicabra, ohiblanca, mansania, coroneiki, chondrolea, amphisis, macri, patrini, trillie, bouja
Huiles d'olive intenses - Moraiolo, Frantoio, Intoso, Itrana, Coratina, Picual, Early Harvest Koroneiki, Early Harvest Tsunatti, Memecik, Istrian Bielica
En règle générale, les récoltes précoces sont une idée plus épicée et fruitée que les récoltes standard, et les mélanges sont équilibrés par le mélange d'huiles.
Enfin, je vais vous provoquer : lorsque vous êtes sur la route parmi les oliviers, essayez une olive verte.
Votre visage se contorsionnera en une grimace amère, astringente, âcre, et votre langue commencera à fumer. Ce sont les précieux polyphénols, ce sont eux qui distinguent l'huile d'olive des autres - vous n'avez jamais ressenti une telle sensation avec des graines de tournesol ou de raisin mâchées. Lorsque vous dégustez une huile d'olive bonne et harmonieuse, cependant, il n'y a aucune trace de cette grimace, ces sensations désagréables se sont transformées en une amertume et un piquant nobles et élégants. En caractère. Choisissez ces huiles d'olive parce que vous et vos aliments méritez le meilleur.
