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Mercredi, Novembre 30, 2022

Vins patriarcaux de l'Église serbe

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Charlie W. Grease
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CharlieWGrease - Reporter sur "Living" pour The European Times News

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L'Église orthodoxe serbe produit sa propre marque de vins et d'eaux-de-vie - Patriarcheski. Ses caves à Sremski Karlovtsi perpétuent une tradition séculaire. Les caves sont situées dans l'ancien palais et les vignobles sont situés à proximité du village de Fruškogorsko. Les caves patriarcales conservent, comme toujours, d'excellents vins : rouge patriarcal, blanc patriarcal, ainsi que des vins de dessert, dont, en tout cas, le plus célèbre est le bermet. Bien sûr, le vin est également produit à des fins liturgiques, comme don eucharistique, car de tous les travaux des mains humaines, la production de pain et de vin nécessite le plus de travail.

La tradition viticole de l'Église orthodoxe serbe remonte à sa fondation et à son premier chef spirituel, Saint Sava Nemanic. Vers 1230, l'archevêque Sava conclut un contrat avec le "Protat" de Svetogorje concernant les limites des vignobles de Hillendar. Saint Sava place et surveille personnellement les bornes. « Je m'engage aussi personnellement à ce que, lorsque ce lieu sera transformé en vignes, de tenir et de gouverner ces vignes de manière indéniable, tranquille et irrévocable pendant mon séjour parmi les vivants, et après la fin de ma vie, je léguerai la moitié des vignes à mon cellule , qui est dédiée à notre vénérable Père Sava et est située près de Careia, et que j'ai construit à partir de zéro, et l'autre moitié - à l'église collégiale de Careia…" - c'est la volonté et le testament de Saint Sava dans ce cas particulier.

La ville de Sremski Karlovtsi, située au nord-est du massif principal de Fruska Gora (montagne), près du Danube, est un lieu aux traditions historiques importantes et au riche patrimoine culturel et spirituel. En raison de sa position géographique - sur la route de l'Europe centrale à l'Europe de l'Est, de Vienne à Istanbul - elle a été un lieu important tout au long des siècles de la nouvelle histoire serbe. Le Sremski Karlovci est à 57 km de Belgrade et à 12 km de Novi Sad. C'est le siège administratif de Karlovy Vary, l'unité ecclésiastique qui a uni les Serbes dans l'Empire austro-hongrois. Dans la vie politique et culturelle du peuple serbe au nord des rivières Sava et Danube, Sremski Karlovci occupe la place la plus importante. Dans cette municipalité, grâce aux conditions naturelles, la viticulture est également développée, améliorée encore plus sous l'aile sacrée de l'Église orthodoxe serbe.

La montagne Fruška est extrêmement adaptée à la viticulture. Le vin à Sremski Karlovci avait également un rôle particulier, en particulier dans la vie liturgique de Sremski Karlovci en tant que centre ecclésiastique.

Le bibliothécaire du roi hongrois Matthias Corvinus (1458-1490) Galeotti, homme de goût et érudit dans son milieu au XVIe siècle, écrivait après avoir goûté au vin de Srem qu'« il n'y en a pas de semblable sur toute la terre ».

Les avantages géographiques de Sremski Karlovci en termes de viticulture sont soulignés par l'écrivain voyageur Anton Vrancic, qui a voyagé par la ville en 1553 et 1557 et dit que Sremski Karlovci "malgré le nombre réduit de maisons et de population, de toutes les villes environnantes est relativement les moins endommagés et les plus peuplés et il y a des champs et des vignobles abondants, et le vin de Srem est connu depuis des temps immémoriaux, tandis qu'en d'autres endroits la viticulture est négligée ». L'écrivain voyageur Hans Löwenklau, qui accompagna le prince de Liechtenstein en route pour Constantinople en 1584, souligna que Karlovci était majoritairement habitée par des chrétiens et que c'était un lieu « où naît le bon vin ». La même année 1584, Melchior Bezolt passe également par Karlovtsi, qui se souvient de son séjour là-bas car sur le chemin de Vienne son groupe "n'a pas bu de meilleur vin", c'est-à-dire que Karlovtsi est un lieu "où naît le bon vin, souvent avec une belle couleur aussi ». Maximilian Prandstetter mentionne que les crabes, c'est-à-dire les Serbes, lui ont donné trois grands tonneaux de vin et de nombreux produits animaux sur le chemin de Constantinople en 1608, car à Karlovci "il y a beaucoup de vignes et du bon vin". Au même moment, le poète polonais Janko Kohanowski utilisait le « vin de Srem » dans ses poèmes comme métaphore de l'abondance et du luxe. Tout cela montre que le Sremsko et le vin de Sremski Karlovtsi avaient une bonne réputation en Europe centrale à la fin du XVIe et au début du XVIIe siècle.

Le patriarche Arseni IV Jovanovich Shakabenta (1737-1748) a construit une chapelle dédiée à saint Tryphon à côté de l'aile sud de la nouvelle résidence de l'archevêque métropolitain. La construction a duré dans la période 1740-1742, et la plaque commémorative témoignant de la construction de l'église est aujourd'hui située dans le vestibule de l'Ancien Palais, puisque la chapelle a brûlé dans un incendie en 1788. Le fait même que l'église ait été dédié à un saint, patron des vignerons, en dit long sur la présence de la production et de la vente de vin dans l'économie de la population de Sremski Karlovci et sur l'attention portée par l'Église orthodoxe serbe.

La vinification et la viticulture à Karlovy Vary ont fait l'objet d'une attention particulière. Le développement technologique européen a été suivi, assimilé et écrit par des représentants et des personnalités officielles de l'Église.

L'esprit encyclopédique de Zacharia Stefanovitch Orfelin (1726-1785) donna naissance en 1783 au manuel "Sélection expérimentée", qui connut quatre éditions supplémentaires en 1808, 1817, 1874 et 1885. Énumérant les célèbres vins européens, Zacharia Orfelin concluait : " Au Srem, et surtout à Karlovtsi et dans certains monastères, il y a aussi de bons vins stables qui sont rouge foncé et relativement forts. Le vin qu'ils élaborent lors des vendanges à partir de moût rouge frais et qu'ils appellent « schiller » est une boisson exceptionnelle qui est également saine. Il acquiert une teinte rougeâtre, et lorsqu'il est vieilli pendant trois ou quatre ans, il acquiert un goût incroyablement fin, et après l'avoir mangé, vous n'avez pas besoin de plus d'un verre ou deux, tout comme la médecine et le bonheur, car il est très fort.

Jusqu'au milieu du XIXe siècle, on buvait plus de vin rouge que de vin blanc à Karlovtsi. En témoigne l'inventaire du testament du métropolite Jovan (Djordjevic ; 19-1769). Selon ce document, le vin blanc ne représente qu'un cinquième du montant total.

Au XVIIIe siècle, le vin de Karlovy Vary était exporté vers l'Autriche, la Suisse et la Pologne. Un consommateur particulièrement important en est le palais de Vienne dirigé par son souverain. L'envoyé royal-royal auprès des assemblées populaires de l'Église serbe, Friedrich Wilhelm von Taube, décrivant la vie des Serbes dans l'Empire austro-hongrois, Sremski Karlovci, les églises orthodoxes et le bâtiment métropolitain, souligne également la fabrication du alors célèbre bermet: "Derrière la métropole s'élève une maison , dans laquelle vit le secrétaire du peuple illyrien, et juste en face de cette ancienne résidence - un nouveau bâtiment de ferme, décoré de piliers en pierre et d'arcs élancés, qui couvre à peine la place et mesure 18 brasses (24 mètres) de long, mais n'a qu'un rez-de-chaussée. Dans celui-ci et dans les trois bâtiments arrière adjacents se trouvent à la fois les appartements des fonctionnaires et des serviteurs métropolitains, ainsi qu'une boulangerie, une grange, un hangar pour voitures (phaetons), des écuries pour chevaux, etc. Ici aussi un certain bermet est fait en grandes quantités ( Tropf-Wermuthwein) et des cuves (unité de mesure environ 45.5 l.) en sont expédiées au loin. Les meilleures grappes sont mises non écrasées dans des sacs en tissu, d'où le jus commence à s'égoutter et à couler de lui-même, puis il est bouilli une fois avec des herbes aromatiques et des racines fortes, et ainsi un vin amer merveilleux est obtenu.

Parmi les vins de dessert mentionnés durant cette période, on note Karlovy Vary Bermet, Bermet Kaplaš et Samotok. Bermet est également connu sous le nom de vin serbe (Raiyischer Wermut), Bermet Kaplaš (Tropf-Wermut) et Samotok (Ausbruch). Ces vins serbes, entre autres, affectent l'humeur et réduisent la tension. Karlo Buyanovich de Vienne a recherché le singletok de Karlovci afin d'obtenir la faveur d'une dame viennoise en l'offrant en cadeau, et il semble que c'était la boisson préférée du palais sous le métropolite Vikentii (Jovanovich Vidak; 1774-1780). Le métropolite Pavel (Nenadovic; 1749-1768) est connu pour avoir souvent réussi à obtenir une issue favorable aux questions nationales-ecclésiastiques serbes au Palais de Vienne en offrant des cadeaux de Karlovy Vine et de brandy. Des lettres de remerciement du premier comte von Rittberg au métropolite pour « deux akkas (environ 100 l) de bermet et quelques akkas d'autres vins » ont été conservées.

À la fin du XVIIIe siècle, la vie économique et la viticulture de Sremski Karlovci s'arrêtent. Les raisons en étaient différentes, premièrement, un incendie s'est produit en 18, qui a consumé le village de Gorni Kraj, où vivaient les habitants les plus riches, et la même année, le froid a détruit les vignobles de Karlovy Vary. En 1799, le mauvais temps s'abat sur la colonie, un cyclone arrache les toits et de fortes pluies inondent les caves. Les dégâts sur les vignes sont énormes. Les guerres autrichiennes et napoléoniennes ont également entravé l'exportation de vin, et pendant cette période, seule la Serbie de Karadjordjeva importait du vin et de l'eau-de-vie du Srem.

Procope (Bolich; † 1818), archimandrite du monastère de Rakovitsa à Fruška gora (mont Frushka), a laissé à Orphelin un manuel viticole encore plus complet. Et il a fait une compilation, traduite du latin, des œnologues français alors vivants, l'abbé Rozier, le comte (chimiste) Chaptal, et l'œnologue universitaire Paramantier.

L'archimandrite de Rakovac précise que le climat au Srem et en Slavonie est très favorable, car là « le ciel penche davantage » vers le milieu entre le plus froid et le plus chaud. "Et en effet à Srem est né un tel vin, qui dans les temps anciens était très glorieux et célèbre pour sa prospérité et sa stabilité, pour sa longue durée, son goût extraordinaire, pour son odeur particulière et sa très belle apparence...".

Le phylloxéra, maladie des vignes européennes dans la seconde moitié du XIXe siècle, a commencé à attaquer les vignobles de Fruškogorsk en 19. Au passage de ses premières vagues meurtrières, un renouveau de la viticulture s'est amorcé, basé sur les soi-disant « fondations américaines », avec le transfert de nouvelles variétés de raisins qui ont été apportées au Vieux Continent depuis leurs patries transocéaniques. A Sremski Karlovtsi, les cépages changent : les vins rouges diminuent au détriment des vins blancs. Cela entraîne également une réduction de la quantité de vin produit. Des efforts sont également déployés pour renouveler la viticulture au Srem et au-delà. Les connaissances théoriques ont été recueillies par Jovan Zivkovic, professeur au Séminaire de Karlovac, qui au début du XXe siècle a rédigé des manuels systématiques pour la viticulture et la viticulture.

Des boissons pour la cérémonie d'intronisation du patriarche Dimitri, le premier chef de l'Église orthodoxe serbe unie, ont également été livrées des caves de Karlovac. La cérémonie a eu lieu à Pécs en 1924, et les types et la quantité de vin sont connus en détail : 1,000 1,000 bouteilles de vin de dessert (Karlovački bermet), 500 500 litres de blanc, 100 litres de vin rouge, XNUMX bouteilles de champagne et XNUMX litres de Brandy.

Aujourd'hui, les caves patriarcales de Sremski Karlovtsi sont la continuation de la tradition et les héritières du savoir et du savoir-faire de l'élaboration du vin, entretenue depuis des siècles.

Le patriarcat serbe possède des caves équipées de façon moderne, dans lesquelles des vins de marque et des eaux-de-vie de différentes coupes sont désormais produits et vendus.

Source : Selon les informations de la page officielle de l'Église orthodoxe serbe

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